昆布的品種多樣，最常見的有羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，前兩種適合熬煮高湯，而日高昆布因為質地軟、耐煮不爛，則很適合做成昆布結或各種燉煮菜餚。這道菜就是運用容易打成結的日高昆布與現正當令的白玉蘿蔔一同燉煮，不但能煮出非常美味的昆布高湯，昆布結燉煮後很柔軟入味，相當好吃。又因為加了大量的昆布，所以高湯濃郁，不需太多調味，能享受到昆布純粹的香氣。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看鹽昆布拌高麗菜、水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬。

日高昆布 2~3條
白玉蘿蔔 1~2根
高湯醬油 2大匙
味醂 1大匙

步驟1.白玉蘿蔔切成2至3公分的塊狀；日高昆布泡水至少一小時，將其泡軟。泡軟後，泡過昆布的水可做為燉煮時的高湯，請保留下來。

步驟2.將昆布切成15至20公分的長度，寬度約4至5公分，再將它打成結狀。

步驟3.在鍋中放入剛才泡昆布的水和蘿蔔，以中大火煮滾，再轉小火，撈除浮泡，以高湯醬油和味醂調味，以小火慢慢燉煮20分鐘左右，再加入昆布結，繼續煮10至15分鐘。

步驟4.熄火後，先不要馬上吃，靜置幾小時讓風味慢慢滲入蘿蔔與昆布中再享用。

【NOTE】
這算是一道下飯菜，盛碗白飯，在飯上淋些許高湯，美味極了。

生豆皮是所有豆皮種類中，最軟嫩的一款，日本稱為「湯葉」，日本人甚至沾點醬油與山葵，當成刺身享用，可見其鮮美程度。生豆皮當然也能加工做成小料理，因為常常是一大張，拿來捲各種配料相當適合，除了這裡介紹的海苔與蟹肉棒外，也可以多試試其他材料喔。

生豆皮 1張
長型海苔 2張
蟹肉棒 3~4根

步驟1.生豆皮完整攤開，將海苔鋪在豆皮上，如果用的海苔比較小張的話，就多鋪幾張，將豆皮的前1/3鋪滿。

步驟2.在海苔上放入蟹肉棒，擺成長條狀。

步驟3.從自己這端開始，將豆皮、海苔、蟹肉棒一起捲起。捲好後切成適口大小，即可沾點醬油享用。

【NOTE】
生豆皮如果很大張的話，一張豆皮可以做成兩捲，捲完第一捲再切段，另做下一捲即可。豆皮捲很適合配較辛口的日本冷酒，請務必試試看。