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比才 ╳ 大人的下酒菜:超實用蔬食系料理,「昆布煮蘿蔔」

2022-02-27 19:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

昆布的品種多樣,最常見的有羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等,前兩種適合熬煮高湯,而日高昆布因為質地軟、耐煮不爛,則很適合做成昆布結或各種燉煮菜餚。這道菜就是運用容易打成結的日高昆布與現正當令的白玉蘿蔔一同燉煮,不但能煮出非常美味的昆布高湯,昆布結燉煮後很柔軟入味,相當好吃。又因為加了大量的昆布,所以高湯濃郁,不需太多調味,能享受到昆布純粹的香氣。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看鹽昆布拌高麗菜水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬

材料/昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

日高昆布 2~3條
白玉蘿蔔 1~2根
高湯醬油 2大匙
味醂 1大匙

作法/昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.白玉蘿蔔切成2至3公分的塊狀;日高昆布泡水至少一小時,將其泡軟。泡軟後,泡過昆布的水可做為燉煮時的高湯,請保留下來。

作法/昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.將昆布切成15至20公分的長度,寬度約4至5公分,再將它打成結狀。

作法/昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.在鍋中放入剛才泡昆布的水和蘿蔔,以中大火煮滾,再轉小火,撈除浮泡,以高湯醬油和味醂調味,以小火慢慢燉煮20分鐘左右,再加入昆布結,繼續煮10至15分鐘。

作法/昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.熄火後,先不要馬上吃,靜置幾小時讓風味慢慢滲入蘿蔔與昆布中再享用。

昆布煮蘿蔔/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
這算是一道下飯菜,盛碗白飯,在飯上淋些許高湯,美味極了。

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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