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比才 ╳ 大人的下酒菜:夢幻料理「涼拌春雨」,喜歡口感軟一點的冬粉這樣做就行!

2023-09-12 18:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

春雨是日文中對冬粉的稱呼,通常是細的綠豆冬粉。極熱的時刻,應該不想大動刀火吧,這種只需要快速燙一分鐘就可以的冬粉,算是個親切的食材。冬粉的吃法中,一般人最熟悉的或許是加進火鍋裡,或是螞蟻上樹、粉絲煲,不過我最喜歡的是韓式或是日式的涼拌粉絲,特別是日式口味,既然是日式,那當然就稱它為涼拌春雨囉。

材料/涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

細冬粉 1球
蛋 1顆
小黃瓜 1根
火腿2片
大蒜泥 1小匙
黑豆蔭油 1大匙
白醋 0.5大匙
糖 1大匙
金胡麻油 少許

作法/涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.小黃瓜、火腿切細絲。

作法/涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.冬粉以滾水煮一分鐘,喜歡口感軟一點的話,就煮一分半,煮好撈出來沖冷水或泡冰水冷卻,再切成小段,比較好入口。

作法/涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.蛋打散,在平底鍋中煎蛋皮,盡量煎成薄薄一片的蛋皮,煎好後切細絲。

作法/涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.調製醬汁,在小缽中混合蒜泥、糖、醬油、白醋與胡麻油,拌勻後試一下味道,如果覺得太鹹,可加0.5大匙的冷開水稀釋。與所有食材拌在一起,室溫享用即可。

涼拌春雨/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】這道菜冷藏可保存二到三天,不過只要冷藏過,粉絲的口感會變硬,沒有剛做起來那麼美味,所以建議還是當天吃掉最好,最多隔天。冷藏後,要吃之前提早一小時從冰箱取出,稍微回溫後比較美味。醋與醬油的比例可自行調整,喜歡酸的話就加多一點醋。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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