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夏日餐桌的好朋友「竹筍甘醋漬」作法超簡單,清爽開胃菜「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-07-25 15:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

甘醋漬是夏日餐桌的好朋友,做起來簡單,不費時不費力,放在冰箱中可保存兩、三天,越入味越美味,天氣炎熱沒有食欲時吃這種涼爽的開胃菜最美好了。
一般的甘醋漬都是以黃瓜來做,鼎泰豐的招牌小菜「麻辣黃瓜」就是經典呈現,我每回必點,也很常在家自己做,但每逢綠竹筍的季節,我都會加入綠竹筍一起醃漬,竹筍與黃瓜非常相襯,配一杯冰透的燒酎或啤酒都很好。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看淺漬白菜豆腐泥涼拌菜

材料/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
小黃瓜1~2根
大蒜 2瓣
白醋 1.5大匙
高湯醬油 0.5大匙
白糖 1.5大匙
鹽 1大匙,小黃瓜殺青用

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.小黃瓜輪切約0.7公分片狀,先以鹽殺青。盡量讓所有黃瓜都沾附到鹽,仔細搓一搓。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.靜置15分鐘後,再將出的水擠掉。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.竹筍去殼後滾刀切,大蒜拍開。

作法/竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.在缽中放入竹筍、黃瓜與大蒜,加入白醋、高湯醬油與糖,混拌均勻,至少醃漬半天讓它入味再享用。

竹筍甘醋漬/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
除了上列的調味料外,若是喜歡更重口味,也可以加入辣椒或辣油,甚至花椒,可以添加一些香氣和味道。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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