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比才 ╳ 大人的下酒菜:美式餐廳必點料理「香料烤雞翅」

2020-12-19 09:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞

去美式餐廳時,大家是不是常常會點水牛城辣雞翅呢?雞翅真的是大人小孩都喜歡的食物,而且相對雞腿來說,是非常便宜的部位,只要恰到好處的醃進醃料入入味,就是非常誘人的下酒菜。聖誕大餐給人的印象就是烤雞,但如果家裡人口不多無法消化全雞、或是有許多小朋友一起過節,烤雞翅是實惠又美味的好選擇。

 

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

材料

二節雞翅 4~6支
鹽、黑胡椒 適量
義式綜合香料 1大匙
肯瓊粉 0.5大匙
西班牙紅椒粉 0.5大匙
日式高湯醬油 少許
橄欖油 少許
檸檬角 1片

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備一個密封袋,放入雞翅,先以鹽、胡椒、高湯醬油、橄欖油與所有香料醃漬。

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

步驟2.以雙手搓揉密封袋外側,讓醃料均勻裹在雞翅上。如果有時間的話,烤的前一天晚上先醃雞翅,若是時間不允許,也盡量醃足兩小時,比較入味。

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

步驟3.準備烤之前,在雞翅第二節尾端捲一圈鋁箔紙,吃的時候方便直接以手拿取。

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

步驟4.預熱烤箱至180至190度左右,將雞翅送進烤箱烤15分鐘,或烤到表面金黃上色,甚至有點微焦即可。

香料烤雞翅/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

這道烤雞翅雖然加了許多香料,感覺有點浮誇,但其實是非常平凡的小菜,如果你手邊沒義式綜合香料(超市有賣一罐調好的),用其他喜歡的香料皆可。至於配酒,一杯冰透的啤酒最搭了,爽快的用手抓雞翅,一口雞翅一口啤酒,超享受。吃的時候可以擠一點檸檬汁,非常提味。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
巴薩米克醋烤南瓜/下酒菜/美食/台灣

今天「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才要教給大家的是來自「義大利的回憶」。這道菜是他在義大利旅行的回憶。多年前在義大利旅遊時,在當地小館子吃到很單純的烤南瓜,調味只有鹽與巴薩米克醋,卻把南瓜打理的有滋有味,溫和又甜潤。回台後,只要買到南瓜,大多就是直接切片送進烤箱,越是單純越美味。

這道菜很適合做為配菜,或是肉類主菜的副菜。不想吃肉的日子,除了烤南瓜,也可將玉米筍、甜椒、白花椰菜一起送進烤箱,配一杯冰涼白酒,也是飽足的一餐。

巴薩米克醋烤南瓜/下酒菜/美食/台灣

材料

南瓜 四分之一顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
巴薩米克醋 一匙

巴薩米克醋烤南瓜/下酒菜/美食/台灣

作法

1.預熱烤箱到180度。南瓜切大約0.5公分厚的薄片,放入烤盤中,灑上鹽與黑胡椒,再淋上大量橄欖油與一匙巴薩米克醋,以雙手稍微拌一下,確定所有南瓜都沾到油及醋。

2.將南瓜在烤盤上排好,不重疊,再送進烤箱烤15-17分,或烤到熟透、表面微微焦香。

巴薩米克醋烤南瓜/下酒菜/美食/台灣

備註

用哪一種南瓜最適合?
都可以,南瓜的品種很多,有的肉質比較鬆,有的比較綿密,比才自己偏好栗子南瓜,它是深綠色的皮,以前只能買日本進口的,但現在台灣也引進日本品種,在台灣重植,吃起來與日本的幾乎無異,不論是蒸或烤都非常美味,推薦給大家。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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