吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：公館阿姨滷味・媽媽味的愛心和營養

有一種美味叫作媽媽味。
早前研究機構以新聞頻道、社交平台、討論區和部落格內容作統計分析，得出「回家必嚐！十大永存記憶的媽媽料理」。
從1到10分的好吃料理順序分別是：水餃、肉燥／滷肉、粥、咖哩、粽子、湯麵、豬腳、麻油雞、蛋餅、炒飯。
不得不讚嘆台灣媽媽的強大。

香港人說到媽咪味，獨沽一味想到老火湯。
晚上下班回家，不留飯不留菜，但是桌上肯定有一碗湯。
港人飲食習慣中，湯水佔有重要席位，特別是老火湯的食療作用，能在忙碌生活中起降火、滋潤、補虛多重好處。
老火湯熬煮費時，有時只是簡單的一碗家常湯，其實都是媽媽的心意，所以被稱為「愛心靚湯」。
好湯以外，不管廚藝高低，每位媽媽都有一兩道餐桌上的殺手鐧。
吳大媽亦不例外，她的豉椒排骨和蒸肉餅很出色，令不愛米飯的港仔都會為配好菜吃一碗。縱然當今她因年紀漸老出現味覺遲鈍，這兩個菜式卻從未失手。

媽媽味，是真正的用「心」烹調，味道難以模仿。
外面很多餐廳以此作賣點。但世上媽媽何其多？一位媽媽一個味，怎能籠統以單一味道以蔽之？只能說是煮出家常，令人想到家中老母。
所以更喜歡公館阿姨滷味對媽媽味以愛心出發的解讀。
阿姨的滷味簡單，只是把高湯、醬油膏、辣醬淋上汆燙好的食材上，有種市井的好吃，最特別是蔬菜很多，一大盤滷味中佔了一半份量。
原來阿姨的客人不是學生就是上班族，很多老家不在台北，都是外食族，少吃蔬菜，所以才會每天從菜販處新鮮採購，希望他們能多吸收營養和纖維。

「我也是媽媽，會擔心小孩在外面吃得好不好。」阿姨靦腆笑道。
這樣一盤滷味，以為沒有什麼大美味，原來蘊藏更深層的心意愛意。
吃著吃著，不禁想起吳大媽，回家和她來個視訊吧。