香菇佃煮是我小時候的記憶，外婆常常煮這種甜甜鹹鹹的小菜，有時是香菇，有時加了海帶，在冰箱放到冰涼後配飯或稀飯，只要一小塊就能配一大口飯，好吃得不得了。長大後，我倒是更常做來下酒，重口味，一樣也是一小塊就能浮一大白。

香菇 5-6朵
醬油 30ml
味醂 30ml
高湯醬油 20ml
糖 一大匙
清水 150ml

步驟1.香菇從中間一切為四，放入小鍋中。

步驟2.倒入清水與所有調味料，中火煮滾後轉小小火再煮10至15分鐘，煮到收汁即可。

【補充說明】
這道一樣是常備菜，可冷藏保存一週。若是喜歡吃辣，煮的時候可加入一截辣椒同煮，配啤酒或日本酒都很不錯。就算不喝酒，這也是很簡單的下飯菜，從冰箱中取出，不需加熱，直接放在熱白飯或熱粥上，就很開胃。
醬汁若有剩，可以再煮一次，或保留起來燉肉使用。

法國與義大利料理的開胃菜或前菜時，經常出現許多抹醬，有蔬菜為主，也有以肉類內臟為主。但其實抹醬也可以做成日式風味，只要加了日式食材，風味馬上變身。金山寺味噌是以麥釀造而成的味噌，甜味強，一般多拿來搭配烤物與涼拌菜，不過它的風味強烈，只要一點點就能帶來截然不同的味道。

油燜綜合菇 100g
無鹽奶油 30g
金山寺味噌 20g
去籽橄欖 50g
黑胡椒與鹽 少許

步驟1.將油燜綜合菇、橄欖與金山寺味噌放入食物處理機，大致上攪碎後，先試一下味道，再決定需不需要補鹽及胡椒。

步驟2.加入在室溫放軟的無鹽奶油，一次放一點，慢慢打勻，打到滑順即可。

步驟3.搭配法棍或鄉村麵包切片一起享用，或也可做成三明治的抹醬。

【補充說明】
放入密封盒中冷藏，可保存最多一週。可單吃，也可炒義大利麵。