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比才 ╳ 大人的下酒菜:簡單懷舊的「香菇佃煮」

2021-11-07 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
香菇佃煮/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

香菇佃煮是我小時候的記憶,外婆常常煮這種甜甜鹹鹹的小菜,有時是香菇,有時加了海帶,在冰箱放到冰涼後配飯或稀飯,只要一小塊就能配一大口飯,好吃得不得了。長大後,我倒是更常做來下酒,重口味,一樣也是一小塊就能浮一大白。

材料/香菇佃煮/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

香菇 5-6朵
醬油 30ml
味醂 30ml
高湯醬油 20ml
糖 一大匙
清水 150ml

作法/香菇佃煮/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.香菇從中間一切為四,放入小鍋中。

作法/香菇佃煮/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.倒入清水與所有調味料,中火煮滾後轉小小火再煮10至15分鐘,煮到收汁即可。

香菇佃煮/下酒菜/美食/台灣
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【補充說明】
這道一樣是常備菜,可冷藏保存一週。若是喜歡吃辣,煮的時候可加入一截辣椒同煮,配啤酒或日本酒都很不錯。就算不喝酒,這也是很簡單的下飯菜,從冰箱中取出,不需加熱,直接放在熱白飯或熱粥上,就很開胃。
醬汁若有剩,可以再煮一次,或保留起來燉肉使用。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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