比才 ╳ 大人的下酒菜：簡單懷舊的「香菇佃煮」
2021-11-07 09:00
香菇佃煮是我小時候的記憶，外婆常常煮這種甜甜鹹鹹的小菜，有時是香菇，有時加了海帶，在冰箱放到冰涼後配飯或稀飯，只要一小塊就能配一大口飯，好吃得不得了。長大後，我倒是更常做來下酒，重口味，一樣也是一小塊就能浮一大白。
材料
香菇 5-6朵
醬油 30ml
味醂 30ml
高湯醬油 20ml
糖 一大匙
清水 150ml
作法
步驟1.香菇從中間一切為四，放入小鍋中。
步驟2.倒入清水與所有調味料，中火煮滾後轉小小火再煮10至15分鐘，煮到收汁即可。
【補充說明】
這道一樣是常備菜，可冷藏保存一週。若是喜歡吃辣，煮的時候可加入一截辣椒同煮，配啤酒或日本酒都很不錯。就算不喝酒，這也是很簡單的下飯菜，從冰箱中取出，不需加熱，直接放在熱白飯或熱粥上，就很開胃。
醬汁若有剩，可以再煮一次，或保留起來燉肉使用。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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