吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：大膽牛腩麵的細心香港味

並非刻意挑釁，也沒有很跩，會以「大膽」為麵店命名，原來是店主劉先生的名字，順理成章，真相大白。
會開店，是因為想吃。
本來從事珠寶生意的劉先生和太太來台三十多年，尋遍台灣卻找不到港式牛腩麵這一味。在朋友調教下學會了自煮，於是嘗試以麵會友，開設大膽牛腩麵，殊不知跑道轉換，竟然在台北的香港圈中打響名堂，吸引不少港人為了吃一口家鄉清湯牛腩，遠道來此認證。

主打清湯牛腩麵。聽到清湯，以為簡單，其實不竟然。
一鍋清澈味濃又香的好湯頭，要以牛大骨慢火熬煮三小時才能奉客。牛腩則按大小來決定燉煮時間，沒有兩、三分鐘不成事，難怪牛肉口感軟綿，輕咬之下配合舌頭挑撥，會在口中慢慢散開，加上劉先生在烹煮時不斷撇油去脂，令牛腩都能吃出清爽，於是一塊肉，一口麵，一匙湯，很是過癮。

劉太太也沒閒著，店內另一名物—─雲吞，正是出自她的巧手。
雲吞，是餛飩的香港稱謂。看著她熟練地將一份豬肉、一隻蝦仁放在麵皮上，玲瓏有致的捏製成形，經烹煮之後，最後在湯中宛如金魚般呈現。外觀好看，味道也有水準。不少港人邊吃邊說：「香港味啊！」

港式麵店，撈麵豈能少？除了醬油外，大膽還加上自製帶勁的XO醬，變成了XO干貝醬雲吞拌麵、XO干貝醬牛腩拌麵；香港牛腩名店都兼賣咖哩牛腩，這裡同樣有供應，能配飯或麵，是另一款香港家鄉味；又破格的把豉汁排骨蒸飯放在菜單中，也是港仔最愛之一；加上有港式生麵、港式河粉、陽春麵供客人選擇，盡可能重現港味在異鄉的資源短缺下，可見大膽除了大膽，還有細心。