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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:大膽牛腩麵的細心香港味

2022-03-24 10:00
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝
餐點/大膽牛腩麵/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
店面/大膽牛腩麵/台北/台灣
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並非刻意挑釁,也沒有很跩,會以「大膽」為麵店命名,原來是店主劉先生的名字,順理成章,真相大白。
會開店,是因為想吃。
本來從事珠寶生意的劉先生和太太來台三十多年,尋遍台灣卻找不到港式牛腩麵這一味。在朋友調教下學會了自煮,於是嘗試以麵會友,開設大膽牛腩麵,殊不知跑道轉換,竟然在台北的香港圈中打響名堂,吸引不少港人為了吃一口家鄉清湯牛腩,遠道來此認證。

牛腩麵/大膽牛腩麵/台北/台灣
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牛腩麵/大膽牛腩麵/台北/台灣
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主打清湯牛腩麵。聽到清湯,以為簡單,其實不竟然。
一鍋清澈味濃又香的好湯頭,要以牛大骨慢火熬煮三小時才能奉客。牛腩則按大小來決定燉煮時間,沒有兩、三分鐘不成事,難怪牛肉口感軟綿,輕咬之下配合舌頭挑撥,會在口中慢慢散開,加上劉先生在烹煮時不斷撇油去脂,令牛腩都能吃出清爽,於是一塊肉,一口麵,一匙湯,很是過癮。

餛飩麵/大膽牛腩麵/台北/台灣
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餛飩/大膽牛腩麵/台北/台灣
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劉太太也沒閒著,店內另一名物—─雲吞,正是出自她的巧手。
雲吞,是餛飩的香港稱謂。看著她熟練地將一份豬肉、一隻蝦仁放在麵皮上,玲瓏有致的捏製成形,經烹煮之後,最後在湯中宛如金魚般呈現。外觀好看,味道也有水準。不少港人邊吃邊說:「香港味啊!」

餐點/大膽牛腩麵/台北/台灣
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大膽牛腩麵/台北/台灣
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港式麵店,撈麵豈能少?除了醬油外,大膽還加上自製帶勁的XO醬,變成了XO干貝醬雲吞拌麵、XO干貝醬牛腩拌麵;香港牛腩名店都兼賣咖哩牛腩,這裡同樣有供應,能配飯或麵,是另一款香港家鄉味;又破格的把豉汁排骨蒸飯放在菜單中,也是港仔最愛之一;加上有港式生麵、港式河粉、陽春麵供客人選擇,盡可能重現港味在異鄉的資源短缺下,可見大膽除了大膽,還有細心。

大膽牛腩麵
add 台北市中山區遼寧街222號
tel 02-2518-2699
time 週一至週六11:30~21:00
FB 大膽牛腩麵

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝