簡單撇步製作發酵蔬菜，勾引食慾的發酵蒜頭香

製作發酵蔬菜的過程十足簡單，也充分發揮創意靈感。享受洗洗切切排列組合，和三五好友挽起袖子一起動手做的樂趣，接下來交給時間處理所有後續的動作就好了。

步驟1.蒜頭、辣椒等香辛料，經過發酵醃漬後，可以醞釀出更溫和有厚勁的氣息。蒜頭殺菌效果強，可說是發酵蔬果的超級入門款，而且越陳越香，狀態好的話甚至可以放到10年。而發酵完成的蒜頭可以煮湯，或當醃菜，配菜配麵都十足提味。老師也表示，蒜頭建議使用台灣蒜，香氣才充足。

步驟2.製作發酵蒜的材料很簡單，只需要新鮮蒜頭、罐裝飲用水、蒜頭重量百分之一的食鹽即可，蒜頭的份量可以依自己持有的玻璃罐尺寸斟酌衡量。。

步驟3.玻璃罐和雙手洗淨消毒，剝除白蒜的外皮後放入罐中，然後加入食鹽和可以蓋過蒜頭的瓶裝水即可。發酵迷的創辦人黃靖雅老師也說，可以加入一顆酒漬梅讓風味更好，最後也可以在表面倒一些米酒，防止雜菌產生。