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簡單撇步製作發酵蔬菜,勾引食慾的發酵蒜頭香

2022-05-13 19:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo 張晉瑞
蔬果發酵瓶/新鮮蔬果/台灣
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製作發酵蔬菜的過程十足簡單,也充分發揮創意靈感。享受洗洗切切排列組合,和三五好友挽起袖子一起動手做的樂趣,接下來交給時間處理所有後續的動作就好了。

作法/發酵蒜頭香/台灣
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作法

步驟1.蒜頭、辣椒等香辛料,經過發酵醃漬後,可以醞釀出更溫和有厚勁的氣息。蒜頭殺菌效果強,可說是發酵蔬果的超級入門款,而且越陳越香,狀態好的話甚至可以放到10年。而發酵完成的蒜頭可以煮湯,或當醃菜,配菜配麵都十足提味。老師也表示,蒜頭建議使用台灣蒜,香氣才充足。

作法/發酵蒜頭香/台灣
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步驟2.製作發酵蒜的材料很簡單,只需要新鮮蒜頭、罐裝飲用水、蒜頭重量百分之一的食鹽即可,蒜頭的份量可以依自己持有的玻璃罐尺寸斟酌衡量。。

作法/發酵蒜頭香/台灣
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步驟3.玻璃罐和雙手洗淨消毒,剝除白蒜的外皮後放入罐中,然後加入食鹽和可以蓋過蒜頭的瓶裝水即可。發酵迷的創辦人黃靖雅老師也說,可以加入一顆酒漬梅讓風味更好,最後也可以在表面倒一些米酒,防止雜菌產生。