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瑪黑家居最新餐廳 Ochre 進駐大巨蛋!融入大地元素、意象與瑪黑家居美感選品

2024-04-15 12:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 瑪黑家居
外觀/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ瑪黑家居

由瑪黑家居延伸的餐飲計畫,繼中山 Lille M、敦南 Cantine Marais 瑪黑餐酒,隱匿於大巨蛋商圈喧囂的光復南路上一隅,瑪黑最新餐飲空間 Ochre 正式開幕。Ochre,是內斂沈穩的赭紅色礦石,帶有濃郁橘彩的赭紅色,也是火的熱烈意象,從餐飲企劃至空間設計,希望打造一處充滿能量、溫暖又極具感染力的食飲場域。

內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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融入大地元素與意象,結合瑪黑家居的美感選品,打造一處輕鬆、溫暖又極具感染力的食飲場域由「本事空間製作所」操刀的餐飲空間,將大地的元素與意象,透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加,營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍 ;「Houth 設計工作室」的 Logo 識別設計,呼應餐廳整體概念,赭紅色定調品牌色彩,Logo 以中古世紀歷史文字為靈感,傳遞原始的質樸感受與火的力量。

內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆,代表著太陽的色彩,赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色,走進餐廳內,牆面採用大量木質飾面,以及木作訂製沙發卡座設計,劃分出不同的用餐區域,營造開放的空間感,同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅,提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈,與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計,同時,視角所及包含瑪黑代理家居品牌:丹麥 & Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、來自歐洲、韓國等美感杯盤等,處處皆是瑪黑家居美感觸角延伸,讓美食回歸生活,希望進到餐廳的每位客人,都能卸下一身疲憊,等待最火熱的款待。

內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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調酒/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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專注於「火」,透過炭火與時間累積的美味轉換,開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事 Ochre 主廚由 Kevin Kao(高榮謙)擔任,畢業於傳統餐飲強校,在校身為學校種子選手,奠定了紮實的廚藝基礎,畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt & Bar 歷練,2022年加入瑪黑餐酒,展現擅長將身為客家人的成長背景與經歷融入現代餐飲,以及不斷探索食材元素的好奇心,創造出許多令人驚艷的菜式。由 Kevin 主廚詮釋下的 Ochre 餐食哲學,專注於大地原始元素「火」,透過炭火與時間累積的美味轉換,開啟一段關於大地情懷與回憶解讀的敘事。

料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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Kevin 主廚希望每一道料理,透過食材詮釋與味道的細節處理,傳遞他對料理與生活直率的心意,更能帶給賓客美味之外的情感共鳴。首季菜單時逢春夏,在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外,對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏,從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜,由輕至重,佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次,讓味蕾同感起承轉合的變化。

調酒/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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依循餐點脈絡,以菜入酒,調配出適合佐餐調飲

讓美食回歸生活、讓用餐多一點舒適和樂趣,每一位賓客在 Ochre 都可以輕鬆享受美食、喝上好酒。在此概念下,Ochre 酒飲設計,首季推出8款特調和4款無酒精調飲,配合主廚的菜單策劃,依循餐點的脈絡挑選元素,以菜入酒,設計出適合佐餐搭配的調飲,也提供調飲多杯優惠:Ochre 調酒每杯$420,任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320,任選3杯$799 (一成服務費另計)。

料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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歡慶開幕,加入「瑪黑餐飲 MARAIS DELICIEUX 」Line 好友,享 Ochre 用餐結帳折抵$80(每桌不限使用人數); 壽星享生日獨享餐飲優惠,調飲與精選甜點85折!活動詳情依餐廳說明為主。

季節西瓜沙拉/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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季節西瓜沙拉 煙燻木瓜子油醋/費塔起司/松子 $280

酷涼的西瓜、清爽的彩色番茄、白葡萄與生菜,一道看似簡單的開胃冷前菜 ,味道的凝聚來自油醋醬汁。清爽的葡萄籽油經過煙燻,與帶著芥末辛辣感的烘乾木瓜子,結台灣米醋、糖一起製成沙拉醬,為這道沙拉注入鮮明個性。羊乳費塔起司和松子的乳脂鹹香與堅果香,為輕盈的沙拉增加厚度與層次變化。

炭烤小卷/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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炭烤小卷 紹興奶油慕斯/文蛤/澎湖角瓜 $420

靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜,小卷切成粗條狀,快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感,搭配清炒輕脆的澎湖角瓜,佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉,富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯,使得整體調味和口感更佳細緻輕盈,別具春夏季節感的一品。

煙燻牛肉塔塔/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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煙燻牛肉塔塔 赤味噌美乃滋/漬櫻桃蘿蔔/鵪鶉蛋/芝麻脆片 $450

韓國生拌牛肉為靈感,也是主廚私心喜愛的一道料理。選用和牛菲力部位,牛肉與韓國芝麻葉、香油、拌入濃厚重發酵的少許赤味增美乃滋,一起煙燻,厚實豆香與甘甜更能匹配紅肉。一片片粉紅酸漬櫻桃蘿蔔平鋪於牛肉塔塔上,酸爽的滋味帶來入口的輕盈,與酥脆芝麻脆片一起品嚐,又是另一風味。

海南雞飯/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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海南雞飯 薩索雞腿/五香醋醬汁/發酵辣椒/粉蔥 $720

法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合,選用口感較硬實的泰國香米,加入南薑、香茅、雞高湯一起煮,讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式,採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香,別忘了,淋上海南雞飯的靈魂三醬,醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬,酸、辣、鹹香的醇厚醬料,奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色。

馬祖海鮮拌麵/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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馬祖海鮮拌麵 紅麴肉/XO 醬/皇宮菜 $780

主廚將在馬祖兵役的美好味覺回憶,重現於這道升級版的豪華馬祖拌麵。集馬祖經典於一碗,家家戶戶各有風味的紅麴、馬祖盛產肥美的九孔、淡菜等各式海鮮。 口感 Q 彈的特製麵條,拌入加入馬祖老酒的香辣 XO 醬,搭配自製紅麴豬絞肉,最後疊放上干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮,在麴香的引味下,更彰顯海鮮的鮮甜,令人回味無窮。

熟成帶骨巧克力豬/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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熟成帶骨巧克力豬 桂花芭樂泥/生醃芥末子/刺蔥子風味鹽 $1,380

一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,帶骨豬里肌在炭火炙烤下,使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味,Kevin 主廚特別設計3款自製調料:芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥,帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子,以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽,自由沾取,創造風味各趣的3種味覺享受!

澳洲和牛菲力/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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澳洲和牛菲力 豆漿馬鈴薯泥/松露醬汁/發酵竹筍/昆布鹽 $1,680

經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本,選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位,松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華,為調整適合春夏品嚐,經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油,以豆漿取代,藏有豆漿的醇厚外也更為清爽,搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽,集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。

檸檬軟冰糕/料理/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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檸檬軟冰糕 白巧克力甘納許/糖漬冬瓜/杏仁脆片/蛋白餅 $320

將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕,結合香醇的白巧克力甘納許、Q 軟清甜的糖漬冬瓜,最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅,酸甜起伏,為一餐劃下愉悅輕快的句尾。

碧螺春/調酒/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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調酒推薦:碧螺春 蘭姆酒/蒔蘿/山胡椒 $420

藏在酒杯的春日綠意,碧螺春的清嫩豆香尾韻,被蘭姆酒香甜包裹起來,自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入,像是春雨甦醒了萬物,清爽冷冽的氣泡感帶有生命力,適合搭配海鮮類前菜一起享用。

炭焙烏龍/調酒/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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炭焙烏龍 琴酒/綠豆蔻/桂花 $420

茶香鮮明又不失溫和,炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣,隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖,夾雜一絲桂花的優雅馨香,從鼻息延伸至喉間,韻味悠長。適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。

無酒精調飲/調酒/內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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無酒精調飲推薦 普洱/水梨/茵陳蒿/菊花 $320

將東方順時而飲的概念融入,以清熱解暑為概念設計的一款。水梨、茵陳蒿與菊花的搭配,清雅甘甜邂逅普洱的醇厚,杯中有輕甜、有深沈,佐以餐食,達到恰到好處的平衡。

內部空間/Ochre/餐廳/瑪黑家居/台北/台灣
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N°322 帕坦綠茶康普茶/黃檸檬/百里香/迷迭香 $320

選用 P & T 柏林選茶的帕坦綠茶,發酵自製康普茶,結合春季清爽動人的花香,揉入黃檸檬、百里香和迷迭香,略帶氣泡的口感飲入,彷彿置身春天初芽繁茂的花園,春風拂面,令人忍不住沈浸於這清新中。Ochre 調酒每杯$420,任選3杯$999 ; 無酒精調飲每杯$320,任選3杯$799 (一成服務費另計)。

│未成年請勿飲酒│

Ochre
add 台北市大安區光復南路240巷3號
tel 02-87716808
time 午餐 : 12:00~14:30,晚餐 : 17:30~22:30 (週一公休)。
web (訂位連結)stmrs.co/TYOXC
IG ochre.tw

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