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時尚選物瑪黑家居最新餐酒事業!微風南山必吃「瑪黑餐酒」

2020-03-19 19:00
text Lixin/photo 劉曉天
台北旅遊/微風南山/美食推薦/瑪黑餐酒/信義區

來到位於微風南山三樓的瑪黑餐酒,灰黑色店面先吸引住了目光,帶了點斑駁鏽跡的鐵牆散發著生活的氣息,懸掛在櫃檯上的溫黃暖光予人入夜的歐洲小路印象,這裡便是瑪黑家居選物於2019年新開幕的餐酒事業「Cantine Marais 瑪黑餐酒」。

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若你在歐洲的街頭請人推薦一間能享用美食美酒的處所,他們便會帶你來到當地任一別具情調的 Cantine──也是瑪黑餐酒選擇以「Cantine」作為品牌名的緣由。從居家選品出發的瑪黑,在用餐環境布置上費盡苦心,所有食器、家具、燈飾及擺飾皆為自家品牌選品,努力營造人們心中對家的理想型態。

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打開美味的驚喜包

瑪黑的菜式沒有固定的風格,從以法式手法為主軸的歐陸料理到台灣刈包都有表現的舞台,冷前菜性質的「蟹肉塔塔」便是一道看得見墨西哥料理精髓的餐點。

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白花花的蟹肉僅以海鹽簡單調味,鋪在底下的酪梨泥拌入了乾蔥、蒜頭、胡椒等香料,並加入檸檬汁提出清爽的酸味,最後再點綴些許鱒魚卵與墨西哥辣椒,前者提出海味、後者增添辣味層次;用以搭配的墨魚珍珠米餅則是傳統爆米香的作法,以墨魚汁代替麥芽糖爆出的米餅爽脆不黏手。

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「甜玉米湯」亦充滿驚喜,顛覆一般人對湯品的印象,要拿來當熱前菜綽綽有餘,以玉米脆餅、玉米甜湯及鴨肝蒸蛋組成,表層為焦糖色澤的玉米脆餅,輕輕一敲便能探得夾在中層的玉米甜湯。

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在濃稠的熱湯底下則是鹹香甘醇的鴨肝蒸蛋,吃的時候記得將三者混合均勻,滾燙的湯體將蒸蛋融成類似果凍的滑嫩口感,玉米的甜完美去除了鴨肝的腥味,只留下油脂餘香。

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細節裡的大膽巧思

瑪黑餐酒供應的餐點皆由年輕主廚與副主廚團隊一手設計,每一道菜皆具備了瑪黑追求質感的精神,與主廚不受限的創意想法,就算是經典的燉飯,都能找到主廚在其中埋藏的小巧思。

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比如人氣餐點「海膽燉飯」,澆淋在上頭的白酒奶油醬汁,除了添加鮭魚卵點綴海味外,更加入了西谷米——也就是我們熟知的西米露以增加口感。以白味噌與海膽調配而成的味噌醬是燉飯的基底,金黃色的米粒吸飽了湯汁。

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吃的時候將鋪在上頭的生鮮海膽拌進飯裡,配上熟度完美的干貝,海膽、白酒醬汁、干貝與味噌各自散發的濃郁奶香相輔相成,咀嚼之間西米露Q彈的口感像是跳動的音符,共譜出一首和諧的美味饗宴。

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而在肉類料理上,主廚則放心交由食材本身發揮。選用伊比利豬的肋排上蓋肉、俗稱「老饕」部位的「伊比利老饕」便是一道簡單而不失優雅的餐點。豬肉先以直火煎烤至七分熟,使肉的切面紋理呈現漂亮的微粉色。

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搭配的醬汁以濃縮雞汁為主,撒上風乾的黑橄欖粉,最後點綴一匙口感溫潤、香氣十足的煙燻酸奶。選擇佐搭的蔬菜是台灣餐桌上少見的耶路撒冷朝鮮薊,豐厚的牛蒡香氣、與馬鈴薯近似的口感,是油香中的爽口搭配。

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餐點之外,瑪黑在酒水上也下足了功夫,除了有單杯品飲的紅白酒單外,少不了派對必備的調酒。結合通過歐盟及美國 USDA 有機認證的 P&T 茶,餐廳推出一系列茶酒特調。

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巧克力馬丁尼使用 No.712的可可柑橙紅茶,加入白蘭地及鮮奶油,最後點上一片酒漬甜橙,喝起來整體口感神似柑橘巧克力,又因紅茶與鮮奶油的結合而有了鮮奶茶的風味,搭配肉類料理或者當作餐後甜點酒都非常合適。

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木質調的金盞繁花酒則以 No.812金盞繁花茶調和伏特加,並攪入蜂蜜提供甜味,威士忌的甜與蜂蜜的甜完美融合,帶出金盞花花香調與茶的清香,搭配前菜則剛剛好。

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瑪黑相信「餐桌展現是日常生活的樣貌」,故瑪黑餐酒所呈現的,不只是一間品嚐美食美酒的餐廳,而是人們對生活的想像與延伸。所以何不邀請三五好友,點上兩三杯酒、一桌菜,享受一場彷彿在家派對般愜意的饗宴。

│未成年請勿飲酒│

Cantine Marais 瑪黑餐酒
add 台北市信義區松智路173F(微風南山艾妥列)
time 週一至週日11:00~22:00
tel 02-2722-1987
web www.storemarais.com/cantinemarais

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