天涼好個湯，台北Mega50望月樓

在寒冷冬夜瑟縮地回到家中，一鍋花上數小時細火慢熬、冒著蒸騰熱氣的煲湯，無疑是心底最溫暖的歸所。廣東人一年四季無日不煲湯，就像日常生活作息一樣理所當然，電影《桃姐》中，桃姐每天上街市買菜、回寓所煲湯，如同她對從小照顧的少爺，數十年如一日的關懷不需要說出口，情感早已融入滋養香濃的湯頭中。

老火湯用料不拘，從生活中隨手可得的青菜蘿蔔，到各種魚鮮、肉類和乾貨皆可使用，使用什麼材料，如何搭配，完全來自於體貼用餐者的心意。外頭天涼，就使用清潤暖身的排骨、南北杏和菜乾類，燠熱的季節則以降火氣的水果、鮮魚為主角，食材封入陶罐或砂鍋中，耗費數小時熬煮至你儂我儂、不分彼此。每滴細火慢煨的湯汁，堪稱食材菁華的集大成，同時更蘊含食療滋養的溫暖心意。

冬日乾燥風寒，主廚的老火例湯端出滋潤健脾、去咳止痰的「西洋菜陳腎排骨湯」，西洋菜是香港冬季常見食材，有種獨特的青草香與甘甜味，陳腎指的是風乾鴨腎，放入湯中燉煮，會散發濃鬱豐富的氣味。再加上排骨、南北杏、羅漢果、蜜棗等食材，煲出來的湯頭藕色濃鮮，明明不加糖，卻自然散發回甘甜潤的口感，熱湯入喉暖入心脾，西洋菜香爽口生津，讓人回味無窮，蘊含情意的老火靚湯，有如北風中的暖流，滋補、溫暖，幸福在心底。