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天涼好個湯,台北Mega50望月樓

2017-10-18 00:00
text 李芷姍/photo 李文欽
Mega50望月樓/台北/台灣/美食/煲湯

在寒冷冬夜瑟縮地回到家中,一鍋花上數小時細火慢熬、冒著蒸騰熱氣的煲湯,無疑是心底最溫暖的歸所。廣東人一年四季無日不煲湯,就像日常生活作息一樣理所當然,電影《桃姐》中,桃姐每天上街市買菜、回寓所煲湯,如同她對從小照顧的少爺,數十年如一日的關懷不需要說出口,情感早已融入滋養香濃的湯頭中。

Mega50望月樓/台北/台灣/美食/煲湯

老火湯用料不拘,從生活中隨手可得的青菜蘿蔔,到各種魚鮮、肉類和乾貨皆可使用,使用什麼材料,如何搭配,完全來自於體貼用餐者的心意。外頭天涼,就使用清潤暖身的排骨、南北杏和菜乾類,燠熱的季節則以降火氣的水果、鮮魚為主角,食材封入陶罐或砂鍋中,耗費數小時熬煮至你儂我儂、不分彼此。每滴細火慢煨的湯汁,堪稱食材菁華的集大成,同時更蘊含食療滋養的溫暖心意。

冬日乾燥風寒,主廚的老火例湯端出滋潤健脾、去咳止痰的「西洋菜陳腎排骨湯」,西洋菜是香港冬季常見食材,有種獨特的青草香與甘甜味,陳腎指的是風乾鴨腎,放入湯中燉煮,會散發濃鬱豐富的氣味。再加上排骨、南北杏、羅漢果、蜜棗等食材,煲出來的湯頭藕色濃鮮,明明不加糖,卻自然散發回甘甜潤的口感,熱湯入喉暖入心脾,西洋菜香爽口生津,讓人回味無窮,蘊含情意的老火靚湯,有如北風中的暖流,滋補、溫暖,幸福在心底。

Mega50望月樓
add 新北市板橋區新站路16號 百揚大樓48F
tel 02-7705-9700
web www.mega50.com.tw/moonpavilion

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