天涼好個湯，台北Mega50望月樓

在寒冷冬夜瑟縮地回到家中，一鍋花上數小時細火慢熬、冒著蒸騰熱氣的煲湯，無疑是心底最溫暖的歸所。廣東人一年四季無日不煲湯，就像日常生活作息一樣理所當然，電影《桃姐》中，桃姐每天上街市買菜、回寓所煲湯，如同她對從小照顧的少爺，數十年如一日的關懷不需要說出口，情感早已融入滋養香濃的湯頭中。

老火湯用料不拘，從生活中隨手可得的青菜蘿蔔，到各種魚鮮、肉類和乾貨皆可使用，使用什麼材料，如何搭配，完全來自於體貼用餐者的心意。外頭天涼，就使用清潤暖身的排骨、南北杏和菜乾類，燠熱的季節則以降火氣的水果、鮮魚為主角，食材封入陶罐或砂鍋中，耗費數小時熬煮至你儂我儂、不分彼此。每滴細火慢煨的湯汁，堪稱食材菁華的集大成，同時更蘊含食療滋養的溫暖心意。

冬日乾燥風寒，主廚的老火例湯端出滋潤健脾、去咳止痰的「西洋菜陳腎排骨湯」，西洋菜是香港冬季常見食材，有種獨特的青草香與甘甜味，陳腎指的是風乾鴨腎，放入湯中燉煮，會散發濃鬱豐富的氣味。再加上排骨、南北杏、羅漢果、蜜棗等食材，煲出來的湯頭藕色濃鮮，明明不加糖，卻自然散發回甘甜潤的口感，熱湯入喉暖入心脾，西洋菜香爽口生津，讓人回味無窮，蘊含情意的老火靚湯，有如北風中的暖流，滋補、溫暖，幸福在心底。

中秋節過後，轉眼就來到螃蟹的季節，有道是秋風起，蟹腳肥，膏黃豐腴、油脂鮮香，飽滿的蟹肉滿溢殼中，肥美秋蟹正是大地送給老饕們的最佳獻禮。

農園採擷的有機蔬菜排滿鍋，湯頭在鍋中發出咕嚕咕嚕的聲響，濃郁香氣隨著沸騰的高湯瀰漫，足斤重的大青蟹剛從水槽撈出，趁著新鮮請君入甕，煮蟹的同時，東石鮮蚵、鮭魚肚、明蝦、無毒活白蝦等陸續下鍋，海鮮在蒸汽與水花簇擁下跳著圓舞曲，舞出華麗的味覺盛宴。

新鮮沙公肉質彈牙，用筷子就能輕易挑出絲縷相扣的蟹肉，斷開飽滿蟹螯，鮮美蟹汁橫流四溢，不用灑鹽，那甘美又濃鬱的風味便已十足銷魂，沾點桔醋享用，酸味刺激了味覺，把鮮甜又往上提升一個層次。螃蟹鍋的魅力不止於此，煮過螃蟹的高湯飽含蟹殼與蟹膏精華，把材料撈出，投入白飯滾煮，直到飯粒吸滿湯汁後，打個蛋花、灑入蔥末與海苔，凝聚大海精華的螃蟹粥，每一口都是言語難以形容的鮮、甘、甜，方才心神領會古人所說的醍醐味，原來就是這番絕頂享受。