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天涼好個湯,台北Mega50望月樓

2017-10-18 00:00
text 李芷姍/photo 李文欽
Mega50望月樓/台北/台灣/美食/煲湯

在寒冷冬夜瑟縮地回到家中,一鍋花上數小時細火慢熬、冒著蒸騰熱氣的煲湯,無疑是心底最溫暖的歸所。廣東人一年四季無日不煲湯,就像日常生活作息一樣理所當然,電影《桃姐》中,桃姐每天上街市買菜、回寓所煲湯,如同她對從小照顧的少爺,數十年如一日的關懷不需要說出口,情感早已融入滋養香濃的湯頭中。

Mega50望月樓/台北/台灣/美食/煲湯

老火湯用料不拘,從生活中隨手可得的青菜蘿蔔,到各種魚鮮、肉類和乾貨皆可使用,使用什麼材料,如何搭配,完全來自於體貼用餐者的心意。外頭天涼,就使用清潤暖身的排骨、南北杏和菜乾類,燠熱的季節則以降火氣的水果、鮮魚為主角,食材封入陶罐或砂鍋中,耗費數小時熬煮至你儂我儂、不分彼此。每滴細火慢煨的湯汁,堪稱食材菁華的集大成,同時更蘊含食療滋養的溫暖心意。

冬日乾燥風寒,主廚的老火例湯端出滋潤健脾、去咳止痰的「西洋菜陳腎排骨湯」,西洋菜是香港冬季常見食材,有種獨特的青草香與甘甜味,陳腎指的是風乾鴨腎,放入湯中燉煮,會散發濃鬱豐富的氣味。再加上排骨、南北杏、羅漢果、蜜棗等食材,煲出來的湯頭藕色濃鮮,明明不加糖,卻自然散發回甘甜潤的口感,熱湯入喉暖入心脾,西洋菜香爽口生津,讓人回味無窮,蘊含情意的老火靚湯,有如北風中的暖流,滋補、溫暖,幸福在心底。

Mega50望月樓
add 新北市板橋區新站路16號 百揚大樓48F
tel 02-7705-9700
web www.mega50.com.tw/moonpavilion

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秋蟹圓舞曲,台北合‧shabu鍋物料理

2017-11-08 00:00
text 李芷姍/photo 林衍億
合‧shabu 鍋物料理/台北/台灣/美食/秋蟹

中秋節過後,轉眼就來到螃蟹的季節,有道是秋風起,蟹腳肥,膏黃豐腴、油脂鮮香,飽滿的蟹肉滿溢殼中,肥美秋蟹正是大地送給老饕們的最佳獻禮。

合‧shabu 鍋物料理/台北/台灣/美食/秋蟹

農園採擷的有機蔬菜排滿鍋,湯頭在鍋中發出咕嚕咕嚕的聲響,濃郁香氣隨著沸騰的高湯瀰漫,足斤重的大青蟹剛從水槽撈出,趁著新鮮請君入甕,煮蟹的同時,東石鮮蚵、鮭魚肚、明蝦、無毒活白蝦等陸續下鍋,海鮮在蒸汽與水花簇擁下跳著圓舞曲,舞出華麗的味覺盛宴。

新鮮沙公肉質彈牙,用筷子就能輕易挑出絲縷相扣的蟹肉,斷開飽滿蟹螯,鮮美蟹汁橫流四溢,不用灑鹽,那甘美又濃鬱的風味便已十足銷魂,沾點桔醋享用,酸味刺激了味覺,把鮮甜又往上提升一個層次。螃蟹鍋的魅力不止於此,煮過螃蟹的高湯飽含蟹殼與蟹膏精華,把材料撈出,投入白飯滾煮,直到飯粒吸滿湯汁後,打個蛋花、灑入蔥末與海苔,凝聚大海精華的螃蟹粥,每一口都是言語難以形容的鮮、甘、甜,方才心神領會古人所說的醍醐味,原來就是這番絕頂享受。

合‧shabu 鍋物料理
add 台北市信義區松仁路28號BELLAVITA4F
tel 02-2723-9222
web www.glb.com.tw/hostshabu

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