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台北Boulangerie Dix Ans 十年麵包,品嚐十年一遇的好滋味!

2020-05-14 09:00
text Naru /photo MOOK
麵包/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

在內湖康寧路的小巷子裡,第一次來到 Boulangerie Dix Ans 十年麵包,很難不會為了路難找、車難停而犯嘀咕。

外觀/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

溫馨小店門口只寫著法文,剛開幕時就連當地居民都會不小心錯過,完全靠著真材實料的好滋味,走入街訪鄰居的日常。

高文賢/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

午間11點,Boulangerie Dix Ans 十年麵包的主廚高文賢正在後場忙碌著,頂著一顆光頭專注整麵糰的主廚看起來有些嚴肅,然而只要吃到他做的麵包,細膩手感直白地顯露在麵糰中,怎樣也藏不住。

橙花布里歐/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

像是橙花布里歐,法國橙花香氣與甜美柔軟的麵糰繾綣纏綿,還有最熱門的可頌系列,外皮酥脆而細緻,內部蜂窩狀組織層次分明,代表奶油在折疊過程中均勻一致,燒烤後發酵奶油的香氣完整化在千層中。看似簡單的麵包,卻意外地有著正統法國的在地風格。

高文賢/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

細膩味道來自於高文賢在珠寶盒餐廳擔任麵包主廚的經驗累積,離開工作近十年的場域,落腳寧靜的內湖社區,高文賢的理由很簡單:「和太太在日本旅遊時,很喜歡溫馨有特色的巷弄小店,有種探險、尋寶的感覺。而我們找店時,後面社區剛好櫻花盛開,彷彿就像是來到日本,於是第一眼就相中了這裡。」

乳酪三姐妹/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

在櫻花樹盛開的社區裡做麵包,對美好生活的想像也融入商品中。乳酪三姐妹三顆圓麵包連體嬰中,分別藏了蔓越莓起司、葡萄乾起司和原味起司三種材料,口味一眼看不出,吃的時候才會揭曉謎底,像抽獎一樣充滿趣味性。

紅酒蘋果泰妃可頌/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

讓人讚嘆的還有紅酒蘋果泰妃可頌,做法來自珠寶盒人氣甜點紅酒洋梨,蘋果稍煮保留口感後在紅酒中浸泡一晚,在丹麥麵包體上依序加入苦甜的焦糖卡士達醬與蘋果,焦糖的苦甜和卡士達的奶香,以及蘋果和丹麥的口感,各種味覺在口中爆發,卻又完美平衡,完全是無庸置疑的美味。

麵包/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

「麵包要慢慢吃,不能囫圇吞棗。」高文賢說。店內麵包採用微量酵母,低溫長時間發酵,主廚經過無數次調整,創造出紮實又有彈性的麵包體,需要慢慢咀嚼品味,吃出香氣中蘊藏箇中滋味,天然風味與法點的細膩創意,讓好麵包日常生活中不可或缺的一部分。

麵包/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

編輯試吃團

紅酒蘋果太妃
【試吃員檔案】小殘/獵才顧問/41歲
【口感】丹麥麵包本身很輕脆不膩口,而上面的太妃醬和蘋果真是太絕配了,稍為的苦味不但和紅酒搭配,還完全引出蘋果本身的果香,真的讓人非常驚艷。
橙花布里歐
【試吃員檔案】Tony/醫療業務/31歲
【口感】蛋奶香氣非常明顯,但最特別的是中間的橙花香完全畫龍點睛,在其他麵包店相當少見。上面的珍珠糖增加脆度和口感,讓整體的平衡更完美。

麵包/Boulangerie Dix Ans/十年麵包/內湖/台北

剝皮辣椒拖鞋
【試吃員檔案】鄧子/大學行政/42歲【口感】拖鞋麵包麵糰十分有嚼感,麵包體含水量高口感很濕潤,中間剝皮辣椒取代以往常見的黑橄欖,鹹酸辣的味道特別勾人食慾,就會很想一口接一口。

│未成年請勿飲酒│

【主廚檔案】高文賢
30歲因為在珠寶盒餐廳擔任甜點主廚的二哥介紹,從高雄來到台北做烘焙,只為了給「人生一個新的機會」。從學徒開始苦練,高文賢3年後成為麵包主廚,並在而立之年給自己新的挑戰,在與家人共同打造的十年麵包的空間中,製作屬於自己的麵包。

Boulangerie Dix Ans 十年麵包
add 台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號
tel 0971-788-795
time 11:00~21:00,週六、日11:00~20:00。
FB Boulangerie Dix Ans-十年麵包