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老透天厝搖身一變浪漫餐廳!台中新歐陸料理「露 Dew - chef's wine and gourmet」,以行旅靈感重新定義餐食創意

2021-09-28 21:00
text Sherry /photo 劉曉天
餐廳內部/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

宛如搖曳在葉緣的露珠,折射著光線,隱隱若現。滑入喉中飲下,看似無色的露水解開封裝,滔滔述說著一道道香味四溢的旅程途景。Dew 源於主廚行旅世界的靈感札記,有視野、感悟和詮釋,將文字中的點點滴滴,成為創作料理的靈感來源,也是與熱愛酒食朋友分享的話題,將彼此的思緒,透過舌尖上的料理,編織一幅共同擁有的憶景。

店門口/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

位於台中市中心西屯、鄰近七期與星級飯店,由大墩路上一棟老透天厝搖身一變成為最新餐廳「露 Dew - chef's wine and gourmet」,改寫了餐飲市場對於精緻料理的規則與定義。

店門口/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

「露」不局限自己只是一間餐廳,外觀看起來也像是一間「小酒吧」,門前充滿綠意、新穎自然、極具設計感;廚房設置採用直接面對客人的開放式空間,保留了老建築的復古元素,向內延伸的則是一處戶外庭院空間,擺放了綠意盎然的植栽,讓植物得以自在伸展,與空間形成合而為一的美好環境;除此之外,主廚也在庭院中設置了調酒吧檯與方便放酒杯的小長桌,只要在夜裡點上蠟燭燈光,宛如歐洲夜晚的浪漫品酒氛圍。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

以旅行回憶打造的創意料理

長期旅居海外的主廚兼書籍「秘境之森」作者的 Tim,原本專心經營一年只開三個月的「Feuille Food Lab」芾實驗室多年,擁有自己的獨特藝術品味與風格。此次靈感源自於主廚行旅世界的札記,宛如將自已筆記中多年來的旅行心得,碰撞出自身的創意餐飲火花,以台灣本土食材結合新式烹飪與發酵技術,融入當地文化與風土氣息後、創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單和飲品中,讓主廚以往對於旅行中的深入感受幻化成不同料理,用飲食娓娓道來專屬的旅行回憶。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

目睹主廚走遍世界流域展開而成的故事;通過敘事餐餚,緩緩描繪著旅途中的輪廓、色澤與氣息,就像多年不見的朋友,讓話音落在我們共同的回憶,看似平淡,卻滋養、撼動著料理靈感的啟發源流。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

每半年更換一個都市主題菜單中,迎接開幕之際推出的菜單城市為「慕尼黑」,從菜單中的料理設計,就不難看出處處洋溢著主廚在慕尼黑時所感受到的旅行氛圍。以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」、還有擺盤絕美的春日的蘆筍,有脆嫰、香烤脆炸的元素點綴其中,每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

在台中,若要尋最具當代北歐味的菜餚、品味最耐人尋味的西方風格;肯定非獨具品味,巧妙融合美學與美食的「露 Dew - chef's wine and gourmet」莫屬。為了實現「將旅遊感受端上餐桌」的概念,將旅行回憶化身為味覺感受,讓人們用餐時體驗到,主廚 Tim 大膽突破常態市場定律規則,以最小的來客數控制與全預約制,堅持以高規格的服務來傳達專屬的感受。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

一個人吃也自在的Fine Dining

為了帶給人們旅途般的感受,Dew 餐廳空間中所配置的中島廚房動線,讓即使沒有邀請三五好友,只想一個人來用餐的你也能感到輕鬆自在,廚師將一一解說每道餐點,擺盤也依序菜單的設計,在眼前以玩趣的滋味展開。開闊的中島廚房空間,讓用餐視野完全不受阻擋,重新解放廚房與餐桌新機能,讓人們與主廚精湛廚藝近距離接觸外,也讓空間不再是裝飾品,而是用餐環節的一部份。

裝飾/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

除此之外,用餐前可上樓參觀,二樓為讓藝術家有展演作品的空間,Dew 開放了場所舉辦了展覽,未來此空間也可以擺置八至十人次的長型餐桌,讓空間成為大家凝聚感情、招待客戶好友或舉辦餐會活動、分享美酒美食,最能感到放鬆、開心的場域。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

整個世界都是 Tim 的探索廚房!國家、自然區、城市郊村、人文風情,都能化為調味佐料。一般人眼底的風景,在主廚眼底則是牽動著感官的味蕾途景。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

Dew 的餐飲形式,就像把觀眾的視角帶到幕後,Tim 將他在行旅時牽動感官的味蕾途警,以紙筆記錄下他在不同情境中的心情,轉化為鹹甜濃淡、搭配食材、描繪擺盤的草圖,再透過他精湛的廚藝,讓札記中的點點滴滴化為料理,詮釋世界各個角落的萬種風情,帶領人們以舌尖體驗他探索世界的點點滴滴,也透過料理與他再次靈感採擷的感官之旅。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

主廚 Tim 所打造的料理風格,就像水面突然翻躍出一隻青蛙;又像慢跑在公園突然被橡實敲中腦袋,充滿著調皮與驚喜,難以預期。

|未成年請勿飲酒|

露 Dew - chef's wine and gourmet
add 台中市西屯區大墩路1026號
tel 0989-990-133
time 週三到週日18:00~22:00,Bar 22:00~24:00,每週一二公休。
web dew.com.tw
FB Dew-chef's wine and gourmet

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赤峰街摩登復古咖啡廳 Tella Tella Cafe,薄荷綠碰撞昭和氛圍

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text & photo Lixin
招牌/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

轉進赤峰街的巷弄,目光立刻就被高掛在民宅間的可愛招牌吸引,位在二樓的Tella Tella Cafe飄散著淡淡甜點香氣,靜謐的空間與悠揚樂音共譜出復古摩登的小小咖啡空間。

內部空間/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣
書架/內部空間/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

爬上階梯,一道木門出現在眼前,拉開老舊門扉後是彷彿回到上個世紀般的懷舊空間,灰色磨石子地板與古董家具構築出眾多台灣人的陳年記憶,點綴其中的明亮薄荷綠則增添些許摩登氣氛。

豐富的飲料單是Tella Tella Cafe引以為傲的賣點之一。配合店內摩登氛圍,飲品品項有各式特調咖啡、茶類飲品、冰沙、奶昔及蘇打調飲。深受社群網紅喜好的「冰淇淋晴空蘇」為昭和洋風經典,澄澈透明的藍色與氣泡感令人聯想到夏季,漂浮在上頭的冰淇淋甜而不膩,口感綿密,既是飲品也是甜點。

雞肉咖哩書架/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

Tella Tella Cafe的餐點很簡單,有特製咖哩及祖傳雙醬拌麵搭配牛肉湯的組合。雞肉咖哩慷慨地使用整隻雞腿肉,咖哩醬料可以嚐到濃厚辛香料風味,配菜的馬鈴薯燉煮軟爛、入口即化。咖哩份量十足,口味偏重,喜愛辛口咖哩的人絕對不能錯過。

巴斯克蛋糕/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

甜點有幾款常設款與每日限量款。TELLA巴斯克以樸實的外表詮釋最簡單的美味,烤得金黃焦香的外皮底下是濕潤的起司蛋糕體,入口乳酪的鹹香甜在舌上化開,口感綿密,甜而不膩。

架/內部空間/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣
門口/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

「生活明朗,萬物可愛」幾個日文大字大剌剌地貼在入口櫥窗處,象徵著 Tella Tella Cafe致力帶給人們的印象。在這疫情嚴峻的時代想一解旅遊的癮,不妨為自己空出一個下午的時間,來到可愛復古咖啡廳,品嚐美味餐點之餘,用心欣賞店內的每一個細節,點亮一成不變的日常。

外觀/Tella Tella Café/赤峰街/台北咖啡廳/中山站/雙連站/台灣

Tella Tella Cafe
add
台北市大同區赤峰街49222
time 11:30~20:00
tel 02-2550-3077
IG tellatellacafe

note
試營運期間僅提供預約訂位,拜訪前請來電洽詢。

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