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老透天厝搖身一變浪漫餐廳!台中新歐陸料理「露 Dew - chef's wine and gourmet」,以行旅靈感重新定義餐食創意

2021-09-28 21:00
text Sherry /photo 劉曉天
餐廳內部/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

宛如搖曳在葉緣的露珠,折射著光線,隱隱若現。滑入喉中飲下,看似無色的露水解開封裝,滔滔述說著一道道香味四溢的旅程途景。Dew 源於主廚行旅世界的靈感札記,有視野、感悟和詮釋,將文字中的點點滴滴,成為創作料理的靈感來源,也是與熱愛酒食朋友分享的話題,將彼此的思緒,透過舌尖上的料理,編織一幅共同擁有的憶景。

店門口/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

位於台中市中心西屯、鄰近七期與星級飯店,由大墩路上一棟老透天厝搖身一變成為最新餐廳「露 Dew - chef's wine and gourmet」,改寫了餐飲市場對於精緻料理的規則與定義。

店門口/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

「露」不局限自己只是一間餐廳,外觀看起來也像是一間「小酒吧」,門前充滿綠意、新穎自然、極具設計感;廚房設置採用直接面對客人的開放式空間,保留了老建築的復古元素,向內延伸的則是一處戶外庭院空間,擺放了綠意盎然的植栽,讓植物得以自在伸展,與空間形成合而為一的美好環境;除此之外,主廚也在庭院中設置了調酒吧檯與方便放酒杯的小長桌,只要在夜裡點上蠟燭燈光,宛如歐洲夜晚的浪漫品酒氛圍。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

以旅行回憶打造的創意料理

長期旅居海外的主廚兼書籍「秘境之森」作者的 Tim,原本專心經營一年只開三個月的「Feuille Food Lab」芾實驗室多年,擁有自己的獨特藝術品味與風格。此次靈感源自於主廚行旅世界的札記,宛如將自已筆記中多年來的旅行心得,碰撞出自身的創意餐飲火花,以台灣本土食材結合新式烹飪與發酵技術,融入當地文化與風土氣息後、創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單和飲品中,讓主廚以往對於旅行中的深入感受幻化成不同料理,用飲食娓娓道來專屬的旅行回憶。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

目睹主廚走遍世界流域展開而成的故事;通過敘事餐餚,緩緩描繪著旅途中的輪廓、色澤與氣息,就像多年不見的朋友,讓話音落在我們共同的回憶,看似平淡,卻滋養、撼動著料理靈感的啟發源流。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

每半年更換一個都市主題菜單中,迎接開幕之際推出的菜單城市為「慕尼黑」,從菜單中的料理設計,就不難看出處處洋溢著主廚在慕尼黑時所感受到的旅行氛圍。以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」、還有擺盤絕美的春日的蘆筍,有脆嫰、香烤脆炸的元素點綴其中,每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

在台中,若要尋最具當代北歐味的菜餚、品味最耐人尋味的西方風格;肯定非獨具品味,巧妙融合美學與美食的「露 Dew - chef's wine and gourmet」莫屬。為了實現「將旅遊感受端上餐桌」的概念,將旅行回憶化身為味覺感受,讓人們用餐時體驗到,主廚 Tim 大膽突破常態市場定律規則,以最小的來客數控制與全預約制,堅持以高規格的服務來傳達專屬的感受。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

一個人吃也自在的Fine Dining

為了帶給人們旅途般的感受,Dew 餐廳空間中所配置的中島廚房動線,讓即使沒有邀請三五好友,只想一個人來用餐的你也能感到輕鬆自在,廚師將一一解說每道餐點,擺盤也依序菜單的設計,在眼前以玩趣的滋味展開。開闊的中島廚房空間,讓用餐視野完全不受阻擋,重新解放廚房與餐桌新機能,讓人們與主廚精湛廚藝近距離接觸外,也讓空間不再是裝飾品,而是用餐環節的一部份。

裝飾/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

除此之外,用餐前可上樓參觀,二樓為讓藝術家有展演作品的空間,Dew 開放了場所舉辦了展覽,未來此空間也可以擺置八至十人次的長型餐桌,讓空間成為大家凝聚感情、招待客戶好友或舉辦餐會活動、分享美酒美食,最能感到放鬆、開心的場域。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

整個世界都是 Tim 的探索廚房!國家、自然區、城市郊村、人文風情,都能化為調味佐料。一般人眼底的風景,在主廚眼底則是牽動著感官的味蕾途景。

座位/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

Dew 的餐飲形式,就像把觀眾的視角帶到幕後,Tim 將他在行旅時牽動感官的味蕾途警,以紙筆記錄下他在不同情境中的心情,轉化為鹹甜濃淡、搭配食材、描繪擺盤的草圖,再透過他精湛的廚藝,讓札記中的點點滴滴化為料理,詮釋世界各個角落的萬種風情,帶領人們以舌尖體驗他探索世界的點點滴滴,也透過料理與他再次靈感採擷的感官之旅。

餐點/露 Dew - chef's wine and gourmet/法式料理/台中/台灣

主廚 Tim 所打造的料理風格,就像水面突然翻躍出一隻青蛙;又像慢跑在公園突然被橡實敲中腦袋,充滿著調皮與驚喜,難以預期。

|未成年請勿飲酒|

露 Dew - chef's wine and gourmet
add 台中市西屯區大墩路1026號
tel 0989-990-133
time 週三到週日18:00~22:00,Bar 22:00~24:00,每週一二公休。
web dew.com.tw
FB Dew-chef's wine and gourmet