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炙燒台味的非典型日式居酒屋《山男 Yamasan》,在台北帶給你不一樣的餐酒體驗

2020-11-18 09:00
text 謝沅真/photo 李文欽
餐點/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

什麼是非典型日式居酒屋?是一種追求更深刻複雜的嚐味體驗場域,突破性的炙燒串烤和酒的搭佐,在陶然微醺之中,細細品味主廚王一山帶來的求新求變廚藝想法,搭配現代料理技法所幻化而生的現代居酒屋餐酒料理。

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老闆/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

隱身於台北東區的現代居酒屋「山男 Yamanson」,由曾在一星餐廳「MUME」工作多年的主廚王一山和蔡孟儒共同創立。若你認為,山男乍看下只是一般的日式居酒屋,那就大錯特錯了,山男不僅以非典型日式居酒屋的概念打造,連主廚王一山的經歷也很不一樣,本身非餐飲科系畢業的他卻待過知名星級餐廳「Per Se」「Eleven Madison Park」、「Pied a terre」及台灣「MUME」等星級餐廳。在 MUME 人生導師主廚林泉的教導和支持下,讓王一山踏上自己圓夢的路上,開設了山男 Yamasan 居酒屋。

餐點/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

而曾赴紐約學習廚藝的王一山,在多間米其林餐廳的經驗激發了他對食材的各種想像,也讓他的料理風格逐漸成熟且變化萬千。

餐點/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

王一山認為風味就是要以更多不同的視角、想法和技法去搭配變化,才能獲得更有趣更高質感的味蕾體驗,因此山男的風格看似是日式居酒屋的型態,提供著各種鮮食、烤食、肉食等,其實混雜著歐陸料理的手法與擺盤,並讓台灣人熟悉的小吃菜色,以炙燒搭配現代廚藝的方式重新呈現,讓原本我們熟悉的台灣在地食材,有了各種新鮮變化,讓菜色呈現意料之外的特殊風味,使人一邊品嚐之餘,更有味覺記憶中的懷念親切感之外,也帶給舌尖上不一樣的衝擊。

酒/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

「其實吃飯這件事,最重要的就是要好吃,所以只要客人來這裡吃得開心就好。」王一山說道,為了尊重食材,讓來客享用到最頂級的味蕾款待,他研究各種料理手法,將剩餘或魚貨商賣不出去的部位,運用他自己對食材的掌握,搭配天馬行空的創意想像,重新詮釋成一道新的料理或釀製成醬汁等,不斷呈現他與團隊對於料理的不設限想像。

餐廳內部/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

來到山男,不需要很拘謹地享用料理,只要小酌幾杯小酒,感受王一山打造的料理新風味,就是夜晚款待自己最美好的方式。

│未成年請勿飲酒│

山男 Yamasan
add 台北市大安區光復南路260巷34號一樓
tel 02-2778-0978
time 週一至週日18:00~00:00。
FB 山男 Yamasan