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非典型日式居酒屋《山男 Yamasan》,突破性燒烤激發味蕾想像!

2020-11-19 21:00
text 謝沅真/photo 李文欽
餐廳內部/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

隱身於台北東區的現代居酒屋「山男 Yamanson」,由曾在一星餐廳「MUME」工作多年的主廚王一山和蔡孟儒共同創立。主廚王一山在現代料理技法的薰陶下,找到了對廚藝全新的態度和想法,樂在不同食材中找到突破性的思維創作,跳脫原有框架,為串烤料理找到全新可能,讓人們品味到多采多姿的風味。

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牛肋條、洋蔥酸奶‧白胡椒、楊桃特調調酒/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

牛肋條|洋蔥酸奶‧白胡椒、楊桃特調調酒

山男的招牌串烤之一的牛肋條,特別設計搭配洋蔥酸奶醬,平衡了燒烤油膩滋味,清爽滋味與牛肋條產生了絕妙搭配,不膩口且讓人想一吃再吃。

 

豬頰肉、薄荷優格‧情人果、洛神小黃瓜調酒/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

豬頰肉|薄荷優格‧情人果、洛神小黃瓜調酒

擅長使用不同醬料搭配串烤的王一山主廚,將燒烤後的豬頰肉搭配新鮮清爽的薄荷優格醬料,大膽創新的搭配思維,跳脫人們吃燒烤的既定印象,配上清爽特製的洛神小黃瓜調酒,可品嚐到各種醬料調酒與串烤的玩味結合。

 

酒粕冰淇淋、清紫蘇冰沙‧茉莉花茶酥餅‧香茅油/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

酒粕冰淇淋|清紫蘇冰沙‧茉莉花茶酥餅‧香茅油

來自山男的甜點,使用清紫蘇冰沙製作作為底層,搭配茉莉花酥餅,最後淋上些許香茅油點綴,結合清脆的冰沙口感,洋溢著綿密花香。

 

海鱺魚下巴、味噌‧三星蔥‧香菜/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

海鱺魚下巴|味噌‧三星蔥‧香菜

燒烤過後的海鱺魚下巴,充滿著煙燻的香氣,沾著特製的味噌醬一起吃,搭著三星蔥和香菜送入口中,充滿台灣香料的滋味點綴,配上魚肉的鮮美多汁,在地大海的風味躍然舌尖。

 

多款日本酒、威士忌、葡萄酒/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

多款日本酒、威士忌、葡萄酒

打破燒烤一定只能配日本酒的框架,山男引進多款威士忌、葡萄酒和日本酒,玩轉不同酒搭配燒烤的風味樂趣。

 

主廚/山男 Yamasan/日式居酒屋/美食/台北/台灣

山男主廚王一山

充滿出眾廚藝想法的主廚王一男,試圖在風味做不設限的想像,製作出變化萬千的料理。擅長使用台灣在地食材,搭配現代技法重新詮釋的他,依舊不忘本的認為,帶給人們最好吃最優質的食材才是開餐廳的核心精神。

 

│未成年請勿飲酒│

山男 Yamasan
add 台北市大安區光復南路260巷34號一樓
tel 02-2778-0978
time 週一至週日18:00~00:00。
FB 山男 Yamasan