2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。

廚齡已近60年的主廚簡捷明，自14歲起踏入廚房，師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮，而他與台北「朧粵」的緣份，就從上海開始。

「朧粵」的創辦人 Frank 劉宗原，也是另一間法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」的業主，2018年他在上海品嚐過簡捷明主廚的粵菜料理後，便念念不忘，最終三顧茅廬邀得他答應來台展店，而條件是，同意簡捷明帶著自己的廚師團隊一起過來。

所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。

來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對台灣食材與飲食文化有不少了解。而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」，則由精通各式港點的黃偉明主廚，以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責，每一位都有超過40年的廚藝與經驗。

取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於台北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。在口感上，簡捷明重視清淡與少油少鹽的料理基準，並嚴選台灣本地的時令好食材，透過細膩的烹調技術呈現。

一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」，也藏著不少心意，使用來自桃園老農的菜脯來佐味，湯頭微濃不膩，乳鴿為什麼用燉的不用燒的？原因在於食材品質的不同。

「金蒜黑豚叉燒」則讓人大為驚艷，一口咬下帶點微甜，肉質細嫩，原來是選用西班牙伊比利豬，但簡捷明表示用台灣豬肉來製作也一樣能達到接近的美味，食材差別不大，重點在於製作過程，先以多種特殊醃料醃漬約45分鐘，再以130℃高溫烘烤，並反覆沾裹麥芽糖水定溫烤製，其上點綴的蒜酥也是點睛之筆，增添口感與香氣，視覺、味覺皆滿足。

每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明，強調點心要當天現做才會好吃。「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦，拌入豬肉丁，與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡，接著放冰箱冷藏，最後再包餡入蒸籠，蝦肉鮮甜，是老少皆喜的經典之作。

「鮑魚燒賣」以新鮮瘦肉、明蝦與香菇作內餡，稍加調味後置於冰箱冷藏1小時，使餡料更加緊實爽脆，最後再放上32頭小鮑魚，層次豐富，吃得出道地港味，是完全升級版的燒賣。

其他推薦菜色還有「XO 粉絲蝦球煲」，充分餵入海鮮味的軟 Q 粉絲，甚至比蝦球還好吃。

「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。

「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。

在台北要吃到粵菜並不難，但要吃到真正道地滋味的港式粵菜風味，也許就不是那麼容易的事了。在耗時兩年後，喜歡粵菜的人們又有新口福了，全新頂級中菜餐廳「捌伍添第」進駐台北101高空餐廳樓層，在85樓打造全台最高中餐廳，並邀請米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓，為美食一級戰區台北城，呈現出令人味蕾驚喜連連的中華料理嶄新風貌。

走入捌伍添第彷彿穿越時光隧道般，引領人們徜徉在台灣古今之美。坐落於全台最高建築台北101的中餐廳「捌伍添第」，將餐廳空間以台灣飲食文化脈絡重現寶島時代風華，採用美麗島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素，跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等特色景致，呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。

抵達85樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計的黃金坑道入口，隧道拱門採用鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，引領人們放慢腳步及呼吸，優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀。

迎賓與開放用餐區則以欖綠色結合黃銅和大理石為主色調，搭配裝飾新舊物件穿插於其中，製造出衝突美感，流露出復古中帶有典雅的摩登之美，綴飾在牆上的台灣俚語，訴說著台灣早期的時代故事和文化精神，傳承屬於這塊土地的共同記憶，配上巧妙的線條與燈光設計，營造出舒適宜人的用餐氛圍。

開放用餐區的東、西兩側則設置了六間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂，以6座台灣山岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華和捎來為包廂命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，將台灣的高山美景全部匯聚於捌伍添第中。

此外，餐廳內最特別之處，即是不論在開放式用餐區或是私密包廂區，皆能欣賞壯麗的台北絕美城景色，讓人一邊盡享美味佳餚，一邊將千萬景致盡收眼底。

「捌伍添第」以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色中華菜餚，融合大江南北、古今中外的創新思維外，也重新定義詮釋出截然不同、風格獨具的當代中華料理。坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文，出自香港富豪食堂福臨門的他，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，並於2017年受邀至台北文華東方酒店擔任雅閣中餐廳主廚，一上任便以精湛的手藝擄獲台北老饕們的芳心，更於次年摘下米其林一星的殊榮。2020年，謝文被禮聘擔任捌伍添第行政主廚，致力獻上最純粹細緻的粵菜佳餚。

謝文主廚以當地食材為畫布，將粵、川、東北、台灣各式料理手法視為顏料，精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈。像是以台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成，每日僅限供應四份的「捌伍叉燒皇」，取用後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻的部分作為叉燒皇，以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，使之入味後再入爐燒烤約30分鐘，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，香氣滿溢且腴而不膩，讓人幸福感油然而生。

令人舌尖再度驚艷萬分的「太史滑豆腐」，是一道幾近失傳的懷舊宴客名菜，以老菜新作的方式更顯驚喜。主食材雖是平凡無奇的豆腐，卻不惜工本的以猛火煲老母雞，花費三小時熬出馥郁迷人的濃雞湯，並將洗淨的新鮮黃豆放入濃雞湯，以中小火慢煮一小時，再放入攪拌機中打碎過濾，以雞湯取代水的概念製成香滑細嫩的雞汁豆腐，最後淋上金華火腿和上湯製成的芡汁，完美復刻這道鮮味十足的神級美味料理。

除此之外，餐廳在酒水菜單的設計也是下足功夫。有別一般中餐廳常見的中式熱茶和簡單紅白酒搭配，捌伍添第的酒水菜單有將近兩百款的豐富選擇，包含來自法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等世界各地的葡萄酒外，亦加入了清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項。

此外，更運用創意巧思製作出特色調酒，以九層塔、香菜、花椒、洛神花、蕃茄蜜餞等在地食材入酒入茶，設計出充滿台灣風味的酒款，風土食趣的餐酒搭配，為粵菜饗宴增添許多玩味的樂趣。以無與倫比的完美五感饗宴，為台北的粵菜料理畫下新的里程碑，也替人們帶來無限的味覺驚喜。