新開幕中餐廳「朧粵LONGYUE」！米其林主廚夢幻團隊，攜手烹調正宗粵菜好滋味

2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。

廚齡已近60年的主廚簡捷明，自14歲起踏入廚房，師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮，而他與台北「朧粵」的緣份，就從上海開始。

「朧粵」的創辦人 Frank 劉宗原，也是另一間法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」的業主，2018年他在上海品嚐過簡捷明主廚的粵菜料理後，便念念不忘，最終三顧茅廬邀得他答應來台展店，而條件是，同意簡捷明帶著自己的廚師團隊一起過來。

所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。

來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對台灣食材與飲食文化有不少了解。而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」，則由精通各式港點的黃偉明主廚，以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責，每一位都有超過40年的廚藝與經驗。

取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於台北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。在口感上，簡捷明重視清淡與少油少鹽的料理基準，並嚴選台灣本地的時令好食材，透過細膩的烹調技術呈現。

一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」，也藏著不少心意，使用來自桃園老農的菜脯來佐味，湯頭微濃不膩，乳鴿為什麼用燉的不用燒的？原因在於食材品質的不同。

「金蒜黑豚叉燒」則讓人大為驚艷，一口咬下帶點微甜，肉質細嫩，原來是選用西班牙伊比利豬，但簡捷明表示用台灣豬肉來製作也一樣能達到接近的美味，食材差別不大，重點在於製作過程，先以多種特殊醃料醃漬約45分鐘，再以130℃高溫烘烤，並反覆沾裹麥芽糖水定溫烤製，其上點綴的蒜酥也是點睛之筆，增添口感與香氣，視覺、味覺皆滿足。

每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明，強調點心要當天現做才會好吃。「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦，拌入豬肉丁，與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡，接著放冰箱冷藏，最後再包餡入蒸籠，蝦肉鮮甜，是老少皆喜的經典之作。

「鮑魚燒賣」以新鮮瘦肉、明蝦與香菇作內餡，稍加調味後置於冰箱冷藏1小時，使餡料更加緊實爽脆，最後再放上32頭小鮑魚，層次豐富，吃得出道地港味，是完全升級版的燒賣。

其他推薦菜色還有「XO 粉絲蝦球煲」，充分餵入海鮮味的軟 Q 粉絲，甚至比蝦球還好吃。

「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。

「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。