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新開幕中餐廳「朧粵LONGYUE」!米其林主廚夢幻團隊,攜手烹調正宗粵菜好滋味

2022-01-04 21:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 陳洛蓁/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
內部裝潢/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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2021年歲末,米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北,帶領他的頂尖港籍廚師團隊,以累積多年的精湛深厚廚功,為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓,推出一系列誘人精彩的正宗粵菜,重現饕客們記憶中經典的港式美味。

簡捷明/主廚/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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廚齡已近60年的主廚簡捷明,自14歲起踏入廚房,師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安,分別曾於2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星,2016年又為其掌杓的上海粵菜餐館勇奪米其林二星殊榮,而他與台北「朧粵」的緣份,就從上海開始。

logo/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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「朧粵」的創辦人 Frank 劉宗原,也是另一間法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」的業主,2018年他在上海品嚐過簡捷明主廚的粵菜料理後,便念念不忘,最終三顧茅廬邀得他答應來台展店,而條件是,同意簡捷明帶著自己的廚師團隊一起過來。

外觀/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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所以在「朧粵」,共有五位實力堅強的港籍主廚,其中簡捷明擔任廚藝總監,在上海和台北兩地指導;而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春,出生於餐飲世家,與簡捷明同樣師出自香港福臨門,倆人幾乎從小到大一起工作。胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝,更擅長火候掌控,料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。

內部裝潢/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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來自澳門的行政副主廚張逸棋,18歲入行,擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫,且對台灣食材與飲食文化有不少了解。而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」,則由精通各式港點的黃偉明主廚,以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責,每一位都有超過40年的廚藝與經驗。

內部裝潢/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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正宗粵菜的傳統內涵

取名「朧粵」,意指永遠的粵菜,餐廳位於台北「春大直」商場內,空間寬敞,菜單選擇亦很多樣豪邁。除單點外,也規劃午餐與晚餐的套餐,要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難,因為每一道都有其獨特滋味。在口感上,簡捷明重視清淡與少油少鹽的料理基準,並嚴選台灣本地的時令好食材,透過細膩的烹調技術呈現。

花膠老菜脯燉乳鴿/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」,也藏著不少心意,使用來自桃園老農的菜脯來佐味,湯頭微濃不膩,乳鴿為什麼用燉的不用燒的?原因在於食材品質的不同。

金蒜黑豚叉燒/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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「金蒜黑豚叉燒」則讓人大為驚艷,一口咬下帶點微甜,肉質細嫩,原來是選用西班牙伊比利豬,但簡捷明表示用台灣豬肉來製作也一樣能達到接近的美味,食材差別不大,重點在於製作過程,先以多種特殊醃料醃漬約45分鐘,再以130℃高溫烘烤,並反覆沾裹麥芽糖水定溫烤製,其上點綴的蒜酥也是點睛之筆,增添口感與香氣,視覺、味覺皆滿足。

朧粵蝦餃皇/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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當日現做,趁熱品嚐風味最佳

每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明,強調點心要當天現做才會好吃。「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦,拌入豬肉丁,與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡,接著放冰箱冷藏,最後再包餡入蒸籠,蝦肉鮮甜,是老少皆喜的經典之作。

鮑魚燒賣/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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「鮑魚燒賣」以新鮮瘦肉、明蝦與香菇作內餡,稍加調味後置於冰箱冷藏1小時,使餡料更加緊實爽脆,最後再放上32頭小鮑魚,層次豐富,吃得出道地港味,是完全升級版的燒賣。

XO 粉絲蝦球煲/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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其他推薦菜色還有「XO 粉絲蝦球煲」,充分餵入海鮮味的軟 Q 粉絲,甚至比蝦球還好吃。

手吊脆皮雞/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞,先以准鹽醃2小時,再風乾7至8小時,最後才吊淋、現炸,因做法耗時,需先預訂。

內部裝潢/朧粵LONGYUE/台北/台灣
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「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺,總面積逾百坪,空間分為席設52位的開放區域,以及四間私密包廂。設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素,搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品,營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格,整體感覺清新雅致,讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。

朧粵LONGYUE
add 台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直商場)
tel 02- 8502-5522
time 午餐11:30~14:30,晚餐17:30~21:30。
web bit.ly/longyue_booknow
note 餐點價格均須另加一成服務費