中山區美食推薦 Le Ming！挑戰米其林式的拉麵，搭配精釀啤酒的飲食文化在台灣誕生

筆者幾年前因緣際會在東京，無意間吃到米其林評點一顆星的拉麵店「蔦」，對當時其濃郁的湯頭記憶深刻，本店位於林口的「Le Ming」則以西式高級餐點概念，加以自身特殊熬湯的製程，推出幾款精品拉麵，更在中山區開幕分店，讓台北的朋友也有福了。

啤酒配拉麵是很普面的日式文化，但「Le Ming」並非只用一般生啤酒而是搭配他們挑選的合作廠商，以精釀啤酒為主力，每天的酒品也不太一樣，會在店內的小黑板公告每日特選。

店內的拉麵主要是走清純系，有別於某些拉麵主力廠牌重口味的下飯方式，是不一樣的層次表現，如果在日本當地吃一些local的拉麵店，往往共同點就是濃郁、濃、郁再濃郁，又鹹又辣吃到最後是什麼料都一樣味道了！Le Ming的「松露干貝雞」之所以說清新派就是湯頭在製程中不是一昧的熬煮，是有經過冷卻接近萃取的手法，在口味上相當清爽穿透，也讓松露與雞湯的香味融合得更加分，具有挑戰米其林一星的水準；雞肉因熟度火侯拿捏巧妙，鎖住的風味相當鮮明，肉質也充滿生命力，這是光從表層色澤就看得出來的紛紅色雞肉。

沾麵部分其中「黑咖哩」系列更是具有特色，肉質部分可選擇牛肋與雞肉叉燒，雞肉出場兼具視覺宛如一朵粉紅玫瑰花，並配上蓮藕、新鮮蔥絲、黑木耳，應該是說這些配菜聽起來很普通，但Le Ming卻扎實地把食材的新鮮味道、質感忠實地送到餐桌上，完全感受得出來不是為了搭配而隨意找的臨演，如果我說好久沒吃到這麼「蔥味」的蔥了，我自己都忍不住想笑，但這就是所謂「精緻」，從食材挑選到上桌一路的堅持。

黑咖哩的醬汁層次應該是所有顏色咖哩中最靈活的，因為要讓咖哩自然成為黑色有需多不同的做法，或加入也類似香料處理的黑竹炭，所以黑咖哩在口味上一直是有獨特的風格，沾麵的部分以常溫沾入熱醬咖哩，整個質地上比一般涼麵厚實，又比湯拉麵來的暢快許多沒有湯湯水水的壓力，醬汁濃稠度讓你一口一口咻咻咻剛好！

以Le Ming的餐酒館概念，在吃不同單品麵食也可搭配不同的風味酒品，沾麵我以「熱帶水果IPA」推薦，其果香在杯口就可以聞到，但入口又不會柔道沒有男子漢的感覺，在水果風味中算是比較扎實的果香系列；「辦桌海鹽」則可搭配湯拉麵品項，誠如前面提到湯頭多屬於透明清爽系，加上海鹽微鹹口感的滋潤不遮掉湯頭的前味，隨後而來的小麥啤酒花香，著實有更滿足味蕾的完美包圍。