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中山區美食推薦 Le Ming!挑戰米其林式的拉麵,搭配精釀啤酒的飲食文化在台灣誕生

2020-07-20 19:00
text &photo 劉曉天
Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

筆者幾年前因緣際會在東京,無意間吃到米其林評點一顆星的拉麵店「」,對當時其濃郁的湯頭記憶深刻,本店位於林口的「Le Ming」則以西式高級餐點概念,加以自身特殊熬湯的製程,推出幾款精品拉麵,更在中山區開幕分店,讓台北的朋友也有福了。

Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

啤酒配拉麵是很普面的日式文化,但「Le Ming」並非只用一般生啤酒而是搭配他們挑選的合作廠商,以精釀啤酒為主力,每天的酒品也不太一樣,會在店內的小黑板公告每日特選。

舒肥雞肉/Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

店內的拉麵主要是走清純系,有別於某些拉麵主力廠牌重口味的下飯方式,是不一樣的層次表現,如果在日本當地吃一些local的拉麵店,往往共同點就是濃郁、濃、郁再濃郁,又鹹又辣吃到最後是什麼料都一樣味道了!Le Ming的「松露干貝雞」之所以說清新派就是湯頭在製程中不是一昧的熬煮,是有經過冷卻接近萃取的手法,在口味上相當清爽穿透,也讓松露與雞湯的香味融合得更加分,具有挑戰米其林一星的水準;雞肉因熟度火侯拿捏巧妙,鎖住的風味相當鮮明,肉質也充滿生命力,這是光從表層色澤就看得出來的紛紅色雞肉。

黑咖哩沾麵/Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

沾麵部分其中「黑咖哩」系列更是具有特色,肉質部分可選擇牛肋與雞肉叉燒,雞肉出場兼具視覺宛如一朵粉紅玫瑰花,並配上蓮藕、新鮮蔥絲、黑木耳,應該是說這些配菜聽起來很普通,但Le Ming卻扎實地把食材的新鮮味道、質感忠實地送到餐桌上,完全感受得出來不是為了搭配而隨意找的臨演,如果我說好久沒吃到這麼「蔥味」的蔥了,我自己都忍不住想笑,但這就是所謂「精緻」,從食材挑選到上桌一路的堅持。

黑咖哩醬汁/Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

黑咖哩的醬汁層次應該是所有顏色咖哩中最靈活的,因為要讓咖哩自然成為黑色有需多不同的做法,或加入也類似香料處理的黑竹炭,所以黑咖哩在口味上一直是有獨特的風格,沾麵的部分以常溫沾入熱醬咖哩,整個質地上比一般涼麵厚實,又比湯拉麵來的暢快許多沒有湯湯水水的壓力,醬汁濃稠度讓你一口一口咻咻咻剛好!

精釀啤酒/Le Ming/中山拉麵/拉麵推薦/台北拉麵/中山

Le Ming的餐酒館概念,在吃不同單品麵食也可搭配不同的風味酒品,沾麵我以「熱帶水果IPA」推薦,其果香在杯口就可以聞到,但入口又不會柔道沒有男子漢的感覺,在水果風味中算是比較扎實的果香系列;「辦桌海鹽」則可搭配湯拉麵品項,誠如前面提到湯頭多屬於透明清爽系,加上海鹽微鹹口感的滋潤不遮掉湯頭的前味,隨後而來的小麥啤酒花香,著實有更滿足味蕾的完美包圍。

 

│未成年請勿飲酒│

Le Ming 中山店
add 台北市中山區中山北路一段1351
tel 02-2581-3501
time 11:30-23:00,每週一公休。