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探訪香港私廚,隱身都市的舌尖美味

2018-03-15 19:00
text Wei‧謝沅真/photo 周治平‧林衍億
蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

叮咚!一陣濃濃純香撲鼻而來,與眾不同的登場氣勢帶有些撲朔迷離的神祕感,在彈指間,餐桌上已盡是道道誘惑的驚豔,正等候迎接各位賓客的細細品飲,並於入口瞬間一次爆發,賜予品嘗者一份永久難忘的味蕾盛禮,並以此綻放出那隱匿於香港美食界私廚的精選美味。

朝花夕拾/香港/花藝

朝花夕拾

花藝工作室「Pause Rewind & Fastforward」創辦人 Chan Po Yan 在香港開設了第一間品嚐花之色彩的餐廳「朝花夕拾」。當中料理依循時令,每三個月更換一次菜單,並以進口自歐美的食用花卉為元素,貫穿每一道料理的美味及擺盤。

朝花夕拾/香港/花藝

人氣一品「茶漬飯」有如藝術般賞心悅目──提壺將溫熱的柴魚高湯倒入一只盛著鹹凍「三菫玉立」的小缽,高湯融化了晶瑩鹹凍,浸潤了蟹肉、梅子素麵及三色菫,繽紛花色煞是好看;再將高湯倒入盛有豐富配料的茶漬飯,蟹肉、鮭魚鬆及鰻魚三味,佐以蛋絲和五色脆米,灑上菊花瓣,配一碟栗甘露煮,宛如藝術作品的料理令人不捨下箸。

朝花夕拾/香港/花藝

店內也設有一隅展售手工花藝作品。Chan Po Yan 未來亦將舉辦工作坊,結合茶藝辦活動,希望將花的美好悄悄植入當地日常,讓香港人慢下腳步,更懂得如何去享受生活。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

A Side / B Side

坐落香港上環巷弄深處的「A Side / B Side」是英籍主廚 Jonathan Irwin 的慢食餐桌,總共僅22席的吧檯座,來客由主廚不急不徐地親自接待,故餐廳以黑膠唱片的 A / B 面命名,象徵從頭至尾的待客之道。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

Jonathan Irwin 的料理哲學很簡單──簡單、原創、令人驚喜,究中的關鍵在於「嚐味」。他熱衷於探索嚐味的更多可能性,細膩配搭不同當季食材與調理方式,創造出風味與口感的豐富層次,並演繹自己對於世界的抽象感受。

A Side / B Side/上環/香港/慢食餐桌

小木碟盛了一只淋覆黑松露奶醬的蘑菇肉餅,底下是朝鮮薊、蝸牛和萵苣拌炒馬德拉酒醬的溫沙拉,灑上黑橄欖麵包屑。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

鴛鴦戲水

經營鴛鴦戲水的徐愿是位由廣告界轉戰飲食界女名廚,用石磨豆腐和土製烤爐製作菜餚的技巧,在香港新派廚師中以獨樹一格的創意菜式,從菜色內容至菜名皆以一絲不苟的理念來創作,致力宣揚充滿文化氣息的「香港中菜」。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

因厭膩香港灣仔逐漸商業化趨勢,決定搬到荃灣汀九村內的一間海邊小白屋,讓昔日漁村風貌陪伴她一同下廚。屋前花園也就自然地成為她成就美味佳餚的最佳有機農園。許多饕客也跟隨徐愿享受遠離塵囂般的味蕾旅程,在樸實素雅的用餐環境,靜靜地品嚐佳餚與欣賞海景。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

而鴛鴦戲水裡最令人稱道的菜色,是徐愿早期原創菜式「黃土雞」,採用本地農場的雞,以土製燒爐昧火炭燒一個小時後,成就皮香嫩肉口感。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

蔡菜館

位於香港郊區的蔡菜館是一間專賣私房菜的餐館,希望以「在家吃飯」的概念,將以往你我熟知的家常料理添加創意無限新妝,以純真的美味與親和的樣貌,讓更多人品嚐到 用心製作的料理。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

像是家常招牌清湯牛坑腩,採用新鮮牛腩與蒜片、薑片、八角與果皮炒勻後,經由長時間的燜煮至熟透,僅加入些許鹽巴調味,將上等牛腩的風味真實呈現,就像是回到家中吃飯般的親切。

蔡菜館/香港/鴛鴦戲水

改良後的家鄉蓮藕餅嚐起來不但比一般的煎藕餅更有嚼勁的酥脆口感外,也相當好入口下飯。料理中溫馨而單純的風味,也讓人一再愛上這裡的手藝。

朝花夕拾
add 中國香港尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館2樓 201B號舖
tel +852-3572-0078
web www.pauserewindnfastforward.com/zhxs
instagram zhxs_prff

A Side / B Side
add 中國香港上環西街53號地舖
tel +852-2857-5055
web  www.a-side-b-side.com

鴛鴦戲水
add
 中國香港荃灣汀九村117號小白屋
tel +852-2866-0868
email booking@yinyang.hk
web www.yinyang.hk

蔡菜館
add
 中國香港錦田錦上路吉慶圍198號
tel +852-6906-7803。
time 午餐11:00~15:00,晚餐18:30~21:30,一星期營業4~5天,不定期休假。
FB 蔡菜館
note 採預約制,如需用餐請事先致電預約。