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台北隱丹廚,味覺的堅持本色

2017-12-08 16:00

text Francis /photo 李文欽

Hidden by DN 隱丹廚

在主廚丹尼爾的精湛巧手下,從容而優雅地上演頂級美食秀,背景洋溢著輕快愜意的爵士樂,但味覺與嗅覺卻不亞於周圍樂音,挑動食慾料理饗宴,正以華麗的身姿迎接人們的舌尖。

Hidden by DN 隱丹廚

曾榮獲「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero),在為上海投資的西班牙 Tapas 餐廳「alma」獲得《上海米其林指南》中的「米其林推薦超值餐廳」(Bib Gourmand)後,決定回到妻小的家鄉台灣再度發展,為在地帶來一場屬於丹式風格的味蕾饗宴。

Hidden by DN 隱丹廚

這次丹尼爾以「屬於自己的餐廳」為精神,開設名為「Hidden by DN 隱丹廚」的餐廳,坐落於延吉街的靜謐巷弄,以融合主廚想法的當代料理為主,在明亮雅致、氣氛舒適的用餐環境中,給予人們一場丹尼爾用靈魂淬鍊的美食旅程。

Hidden by DN 隱丹廚

簡單而複雜的料理精神

主廚丹尼爾的家鄉在西班牙聖地牙哥,畢業於西班牙知名的頂級餐飲學府 San Sebastian University,習藝完成後曾以卓越的分子料理廚藝在多家米其林星級餐廳歷練,與世界頂尖名廚一同磨練,為自己廚藝之路開啟了不同視野。

Hidden by DN 隱丹廚

喜歡在料理中融會自己的想法,丹尼爾表示,隱丹廚的菜餚用了許多現代廚藝來演繹詮釋,他在最初開餐廳時,就不想將自己的料理定位在創意料理或歐式料理,而是希望根據食材的特色烹調,並適當地加入自己的想法至菜色中,演變出帶有獨特個人風采的料理。

Hidden by DN 隱丹廚

丹尼爾強調,簡單同時也複雜的料理概念正是隱丹廚的核心精神,重視食材的味道本質,讓菜餚以更純粹、乾淨的方式呈現,同時在料理技法與精緻擺盤上,將自己源源不絕的創意揮灑至料理中,呈現出融合新與舊、傳統與現代、簡單而複雜的衝突美感,以變化萬千的視覺與味覺,滿足人們的胃與心。

Hidden by DN 隱丹廚

因此在一路走來的主廚之路上,丹尼爾始終不改他對料理的初衷,不隨波逐流於當今飲食風潮,堅持以自己對菜色的創意與想法,來呈現料理的美好境界。

Hidden by DN 隱丹廚

味覺口感多重奏

丹尼爾隨著對料理的創意想法,將諸多台灣在地食材,變魔法般地創造如嘉年華般的味覺饗宴。一如這道料理「尋找松露」,營造出秋天的意境,採用枯樹枝與枯葉裝飾,搭配裹上黑橄欖粉的松露球,以起士、無花果、松露等作為內餡,再加上乾冰製造煙霧感,淡淡的無花果香,與濃郁的起士味覺呈現完美的協調,讓視覺與味覺宛如進入秋日的蕭瑟中,為舌尖開啟了美味饗宴的序曲。

Hidden by DN 隱丹廚

看似簡單的「干貝加利西亞醬汁」,卻瀰漫著濃厚的傳統西班牙菜風情,選用日本直送干貝,配上用胡蘿蔔、洋蔥、香料、奶油與番紅花獨特調製的加利西亞醬汁,直接裹在干貝上,連同鑄鐵鍋一同進爐上烘烤,簡單的料理手法,讓醬汁中的蔬菜與香料散發出純粹甜味,搭配番紅花淡淡香氣,將干貝與醬汁一起送入口中,與海鮮的鮮美甘甜巧妙結合,創造出多層次的味覺享受。

Hidden by DN 隱丹廚

對於相當重視五感滿足的丹尼爾主廚來說,在菜色中結合多種不同的口感,是他料理的一大特色之一,像是「放山雞肉‧原味雞湯醬汁」,以24小時低溫手法烹調雞肉,讓雞肉保有鮮美多汁的口感,再以簡單的酥炸方式,使肉質表面呈現酥脆口感,搭配南瓜泥與鷹嘴豆,外脆內軟與南瓜泥的綿密口感,三種不同的口感,讓味覺多了更有層次的變化,越咀嚼越是回味無窮。

Hidden by DN 隱丹廚

菜單中採用菱角、蟹肉與碗豆等所烹調的菜色「季節蔬菜的呈現」。

Hidden by DN 隱丹廚

主廚以充滿創意的超群手法所造就出來的美味菜餚「秋季奶油球」。

Hidden by DN 隱丹廚

在丹尼爾的美味魔法下,多重層次的口感讓人一吃上癮,只想不斷地沉浸在美好的味覺與口感中,一首美味的協奏曲,在舌尖上大放異彩,以奧妙的姿態鼓舞著五感,深切感受到主廚對味覺的堅持與風範。

Hidden by DN 隱丹廚
add 台北市大安區延吉街261號 
tel 0909-849-937
time 週二至週六12:00~14:00,週日12:00~14:00,週一固定公休。
note 採預約制,如需用餐請先至少三天前致電預約。

 

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