台北隱丹廚，味覺的堅持本色

在主廚丹尼爾的精湛巧手下，從容而優雅地上演頂級美食秀，背景洋溢著輕快愜意的爵士樂，但味覺與嗅覺卻不亞於周圍樂音，挑動食慾料理饗宴，正以華麗的身姿迎接人們的舌尖。

曾榮獲「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎，以及「2007最佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾．南格里拉．伯西諾（Daniel Negreira Bercero），在為上海投資的西班牙 Tapas 餐廳「alma」獲得《上海米其林指南》中的「米其林推薦超值餐廳」（Bib Gourmand）後，決定回到妻小的家鄉台灣再度發展，為在地帶來一場屬於丹式風格的味蕾饗宴。

這次丹尼爾以「屬於自己的餐廳」為精神，開設名為「Hidden by DN 隱丹廚」的餐廳，坐落於延吉街的靜謐巷弄，以融合主廚想法的當代料理為主，在明亮雅致、氣氛舒適的用餐環境中，給予人們一場丹尼爾用靈魂淬鍊的美食旅程。

主廚丹尼爾的家鄉在西班牙聖地牙哥，畢業於西班牙知名的頂級餐飲學府 San Sebastian University，習藝完成後曾以卓越的分子料理廚藝在多家米其林星級餐廳歷練，與世界頂尖名廚一同磨練，為自己廚藝之路開啟了不同視野。

喜歡在料理中融會自己的想法，丹尼爾表示，隱丹廚的菜餚用了許多現代廚藝來演繹詮釋，他在最初開餐廳時，就不想將自己的料理定位在創意料理或歐式料理，而是希望根據食材的特色烹調，並適當地加入自己的想法至菜色中，演變出帶有獨特個人風采的料理。

丹尼爾強調，簡單同時也複雜的料理概念正是隱丹廚的核心精神，重視食材的味道本質，讓菜餚以更純粹、乾淨的方式呈現，同時在料理技法與精緻擺盤上，將自己源源不絕的創意揮灑至料理中，呈現出融合新與舊、傳統與現代、簡單而複雜的衝突美感，以變化萬千的視覺與味覺，滿足人們的胃與心。

因此在一路走來的主廚之路上，丹尼爾始終不改他對料理的初衷，不隨波逐流於當今飲食風潮，堅持以自己對菜色的創意與想法，來呈現料理的美好境界。

丹尼爾隨著對料理的創意想法，將諸多台灣在地食材，變魔法般地創造如嘉年華般的味覺饗宴。一如這道料理「尋找松露」，營造出秋天的意境，採用枯樹枝與枯葉裝飾，搭配裹上黑橄欖粉的松露球，以起士、無花果、松露等作為內餡，再加上乾冰製造煙霧感，淡淡的無花果香，與濃郁的起士味覺呈現完美的協調，讓視覺與味覺宛如進入秋日的蕭瑟中，為舌尖開啟了美味饗宴的序曲。

看似簡單的「干貝加利西亞醬汁」，卻瀰漫著濃厚的傳統西班牙菜風情，選用日本直送干貝，配上用胡蘿蔔、洋蔥、香料、奶油與番紅花獨特調製的加利西亞醬汁，直接裹在干貝上，連同鑄鐵鍋一同進爐上烘烤，簡單的料理手法，讓醬汁中的蔬菜與香料散發出純粹甜味，搭配番紅花淡淡香氣，將干貝與醬汁一起送入口中，與海鮮的鮮美甘甜巧妙結合，創造出多層次的味覺享受。

對於相當重視五感滿足的丹尼爾主廚來說，在菜色中結合多種不同的口感，是他料理的一大特色之一，像是「放山雞肉‧原味雞湯醬汁」，以24小時低溫手法烹調雞肉，讓雞肉保有鮮美多汁的口感，再以簡單的酥炸方式，使肉質表面呈現酥脆口感，搭配南瓜泥與鷹嘴豆，外脆內軟與南瓜泥的綿密口感，三種不同的口感，讓味覺多了更有層次的變化，越咀嚼越是回味無窮。

菜單中採用菱角、蟹肉與碗豆等所烹調的菜色「季節蔬菜的呈現」。

主廚以充滿創意的超群手法所造就出來的美味菜餚「秋季奶油球」。

在丹尼爾的美味魔法下，多重層次的口感讓人一吃上癮，只想不斷地沉浸在美好的味覺與口感中，一首美味的協奏曲，在舌尖上大放異彩，以奧妙的姿態鼓舞著五感，深切感受到主廚對味覺的堅持與風範。