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在煙燻中漫舞,台北麥笛昆餐廳

2017-11-22 00:00
text 李芷姍/photo 林衍億
麥笛昆餐廳Mighty Quinn's Barbeque/台北/台灣/美食/美式料理

燒烤季來臨,美國人家的後院隨著氣溫逐漸升高,如火如荼進入 BBQ 備戰狀態,瀰漫的烤肉煙霧伴隨著難以抵擋的肉汁香,如夏季風暴衝擊著理智底線,暫時把六塊肌和人魚線放一邊,左手肋排、右手精釀啤酒,縱身極樂夏日烏托邦。

麥笛昆餐廳Mighty Quinn's Barbeque/台北/台灣/美食/美式料理

美式燒烤象徵男人的浪漫情懷,站在烤爐前的向來是手持啤酒與烤肉夾的男主人。一塊上等好肉有賴溫柔對待,使用父子相傳的家鄉醃料,慢火熬煮出精華般的極品 BBQ 醬汁,然後炭火煙燻一烤入魂,注入獨到家傳風味,才能創造吮指回味的味覺奇蹟。

少了來自後院的煙燻魔法,都市人只能到燒烤店大快朵頤。來自正宗紐約,麥昆笛餐廳從街角燒烤舖起家,成功喚醒紐約客的甜蜜鄉愁。牛胸肉抹上特調香料,以22至24小時慢火煙燻,肉質軟嫩香氣滿溢,美味地教人嘖嘖稱奇,夾入布里歐麵包,絕不放過任何一滴絕品肉汁。豬肋排一樣採用慢字訣,表皮香脆卻絲毫不乾柴,連軟骨都鮮嫩可食,搭配德州風特製 BBQ 醬或是北卡羅來納式醋醬兩相宜。燻辣雞翅醃料下重手,一吃香氣十足,緊接著辣味在舌間累積,猛一回神額頭已經辣得冒出汗滴,只得多喝幾口冰涼精釀啤酒,去油解膩搭配烤肉恰到好處。

│未成年請勿飲酒│

麥笛昆餐廳Mighty Quinn's Barbeque
add 台北市大安區仁愛路四段109號
tel 02-2772-6174
web www.mightyquinnsbbq.com.tw

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豐饒托斯卡尼,台北Osteria by Angie

2017-11-15 00:00
text 李芷姍/photo 林衍億
Osteria by Angie 大直店/台北/台灣/美食/義式料理

芬芳涼爽的清風從枝椏間傳送而來,就像是即時雨之後的颯爽,早晨從收音機流洩的清新奏鳴曲。風和日麗、萬物豐饒,托斯卡尼的艷陽不再灼人,美好秋日已然揭開序幕。此時麥田已經收割,托斯卡尼綿延起伏的丘陵地上,圓滾滾的牧草捲隨意堆疊,空氣中瀰漫著燒麥稈的焦香味,這是 Osteria by Angie 的主廚 Patrick 揮之不去的鄉愁,是家鄉最具代表性的秋日風景。

Osteria by Angie 大直店/台北/台灣/美食/義式料理

辛苦了一年,秋季是各種物產的成果發表會,葡萄園裡紫紅色的果實如珠寶般垂綴枝頭,準備迎接採收期。忙完採收葡萄,緊接著是橄欖的季節,而山區濃密濕潤的森林中,牛肝菌、羊肚菌、蘑菇等正在聲聲呼喚,「下過秋雨,經太陽照射後,再隔一次的雨日,就是森林裡野菇爆發的時節。」Patrick 說,同時陷入和祖父到森林中狩獵野菇的回憶中。

鮮採野菇擦拭乾淨後,搭配手製寬蛋黃麵,以大蒜、初榨橄欖油、鹽和胡椒簡單調理,讓菇蕈類的馥郁氣息包覆麵條,土地芬芳盈滿鼻間。野菇麵加上兩隻飽滿彈舌的老虎蝦,在包山納海的托斯卡尼,這種做法被稱為「Mari e Monti」,直譯就是山與海,來自大海的鮮甜與陸地的濃香在口中交會,徹底寵壞味蕾。

家鄉菜燉白豆佐自製煙燻培根,5小時低溫慢煮章魚,為傳統風味帶來耐人尋味的口感層次。雞肝和洋蔥、橄欖油混合做成慕斯般的雞肝醬,盛在酥脆麵包上,低調綻放飽滿香氣。蘊含橡木和蘋果香的義式生火腿、新鮮蕃茄和老麵包煮成酸香蔬菜湯,彷彿一閉眼就能看見托斯卡尼的田園秋色,以味覺填滿對托斯卡尼農莊的豐饒想像。

│未成年請勿飲酒│

Osteria by Angie 大直店
add
台北市中山區樂群三路61號
tel 02-8502-7733
web www.osteria.com.tw

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