traveler luxe 奢遊 祕旅
6月號訂閱

溯源安心美味,台北沒有名字食堂

2018-08-30 09:00

text 李欣怡/photo 王辰志

沒有名字食堂

五顏六色鮮豔又複雜的調味,迷惑著現代人的味蕾,常讓人忘記食物單純美好的滋味,不過來到台北「沒有名字食堂」 能夠品嚐到家常的良食原味,就彷彿來到古早台灣的鄉村食堂,有著古樸的裝潢與令人安心的美味。

沒有名字食堂

餐廳風格在樸實中又帶點現代感,傳統的台式老家具與在空中奔騰的飛馬卡榫藝術,巧妙地融合一體,在這一方小天地中,店主盡情地揮灑自身對料理的熱情。

沒有名字食堂

白色壁面還有一張台灣地圖,標示著店內食材來源:南投老茶樹紅茶、新北窯烤麵包、苗栗無毒蝦及阿里山手工蔗糖等。

沒有名字食堂

老闆娘 Kathy 不惜成本地選用產銷履歷標章肉品、動物福利雞蛋、小農友善耕作稻米等,連調味用的醬油都講究來源及釀造製程。

沒有名字食堂

懷念阿嬤的家常料理

Kathy 回想一年前從志工開始轉行,與父母一起開起這家餐廳,除了工作遇到瓶頸外,更希望有較多的時間與家人相處,拉近彼此心的距離。

沒有名字食堂

從小由外婆帶大的她,將外婆的名字「黃吳張」做為食堂的 LOGO,雖然名字真正的由來已不可考,但判斷可能跟外婆童養媳的身分有關,因此名字全由姓組成,這也成了店名「沒有名字食堂」的由來。

沒有名字食堂

一開始設定餐廳供應早午餐,有別一般西式的餐點,她以台灣小農所生產的米食為主食,無形中也成為店內的特色。料理名稱更別具風格,分為「沒有名字套餐」及「有名字套餐」,其實餐點內容是相同的,只是前者能夠依個人喜愛的餐點來搭配,而後者是固定的組合。

沒有名字食堂

Kathy 認為每個人對吃的喜好非常主觀,為了讓大家都能做自己,「沒有名字套餐」從醣類、肉、蛋及菜色都可以自由搭配,光飯食就有排骨粥、烤飯糰、窯烤麵包及香蔥蛋餅等款式。在她的印象中,排骨粥是需要補足元氣時常會吃到的料理,具有療癒的效果。

沒有名字食堂

手工窯烤麵包製程繁複,使用自養酵母製成,再經過細心窯烤,提供給不想吃飯食的人另一種選擇;最受歡迎的香蔥蛋餅,則使用與鼎泰豐相同的麵粉品牌做成粉漿製成,值得細細品嚐。

沒有名字食堂

她設計的套餐共有六款肉食可選,其中最特別的就是母親研發的「莉莉炸蝦捲」,餡料不用魚漿,而是直接把整隻蝦子包進薄薄的燕皮裡,也成為外面嚐不到的美味。

沒有名字食堂

菜單上清楚列出使用的食材來源及品牌,她用誠信相互的態度來面對顧客,本來以為來訪的客層會是年輕族群,沒想到反而吸引不少社區的年輕小家庭,父母帶著小孩一起來用餐,那種信任感是她難以言喻的喜悅。

沒有名字食堂

除了漸漸增多的熟客外,如今這間餐廳也凝聚了家族的成員,Kathy 感動地說:「因為原本跟阿嬤親近的人,會覺得她因為這個店而繼續存在大家心裡。」

沒有名字食堂
add
新北市板橋區莊敬路961
tel 02-2255-5822

FB  沒有名字食堂

6月號 旅人誌