可以入味的繽紛花海！台北天香樓夏日限定花宴，解構8種花材脈絡詮釋食物展演

亞都麗緻天香樓依時令季節與地域環境的不同，取時令節氣的8種花品、解構花藝特性與料理脈絡，追求飲食清香與花材香韻間的平衡感，體現宋代人文雅致。天香樓主廚楊光宗，將宋人林洪所著《山家清供》記載中的玉井飯，添味加乘為瑤柱帶子玉井飯，將蓮子去青衣、蓮心與蓮藕、栗子碎與干貝爆香後，加入花雕酒調味成高湯；爾後取濃郁渾厚的高湯與粳米同煮，並將已炒香的蓮子、蓮藕舖回其上蒸熟，出餐前再與青蔬、火腿拌炒，蓋上砂鍋淋上花雕酒封香，開蓋後，清爽淡雅的蓮香，香遠益清。

另一道運用菊花的杏仁菊花燉雞湯，跳脫了杏仁只能當甜點主角的迷思，將杏仁烘烤烹煮保留香氣，熬煮成高湯後放入菊花一同蒸煮，唐杜甫「寒花開已盡，菊蕊獨盈枝。」描繪的是菊花傲然而立的脫俗姿態，在廚師巧手中於湯碗緩緩展開，亦可顯露另番韻味。

以花入菜是最直覺的視覺享受、但掌握花香卻能增添菜餚在心中的悠遊迴盪。花葉摘採後在前2日香氣最濃郁，每一種花亦有相對應的最佳摘採時間，濃厚香味在料理時更具張力。樹子月桃蒸鮮魚，主廚選用淡雅微香的月桃葉，取葉香甚於花香的月桃葉襯底，將花雕酒醃漬後的鮮魚舖於其上，最上方擺以樹子、醃瓜、月桃花一同蒸製；葉香沁入魚肉，甘味、鮮鹹、悠然花香豐富整道菜層次。

野薑花生態蝦仁取野薑花香氣濃郁，與豌豆、生態蝦拌炒、以少許花雕酒將花的香氣附著於蝦與豌豆上，在濃郁芳香外，白、綠、紅三色交錯，顏色繽紛奪目。另一道則以微妙淡雅茉莉茶香炒蝦仁展現，香氣上可透頂，下至腹部，觀之美、聞之香引人食慾。 

宋仁宗年代，翰林院評比，紫蘇熟水(熟水即宋代香飲子，為現今飲料)為大宋第一時髦飲品。取代完整花葉入菜，細緻顆粒沾醬式的展現，更味菜餚畫龍點睛。將紫蘇花及葉烘乾後打碎融合鹽之花成紫蘇花鹽，沾著滷泡48小時的紫蘇白蘆筍牛小排或烹飪至8分熟粉紅肉質的紫蘇嫩煎玫瑰豬，特殊清香化解肉質油膩，更添高雅；抑或選擇茴香花、花雕酒融合熬煮的沾醬，使原本帶著微苦的茴香慢慢回香。

午、晚餐提供共15道單點與花饌套餐。花宴料理沙拉輕食山椒石竹海鮮蔬，取芝麻葉、蘿蔓等當季蔬菜，拌上鳳尾蝦、鮭魚卵、蟹肉等，後融合馬告調味，最後擺放朵朵鮮艷石竹花，為料理多一片芳香。由侍茶師精心調製多款期間限定的四季花茶，其中櫻花蜜香紅茶，鮮紅潤澤櫻花瓣點綴，氤氤氳氳在水中綻放美麗。茶飲荷花˙冰糖枸杞，運用荷花晨昏開闔的特性，摘下清晨綻放的荷花烘乾後沖入熱茶中，花瓣在水中清扶搖逸，另以冰糖點綴甜味，香韻綻放於唇舌之間。