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芋頭開出冰晶花?桃園福容大飯店名廚掌勺江浙經典,推出鼠來寶造型港點甜蜜迎新年

2019-12-04 21:00
text 李芷姍 / photo 張晉瑞
福容大飯店/江浙菜/桃園/燒汁芋頭/相機先食

來到桃園市中心的福容大飯店桃園館,中正藝文中心商圈近在咫尺,濃厚的藝文氣息搭配精品奢華的住宿環境,加上館內游泳池、宴會廳,以及市區內唯一的露天溫泉風呂等高級設施,帶來更優質的住宿體驗。

福容大飯店/江浙菜/桃園/大廳

福容大飯店桃園館位在桃園市中心黃金地段。

福容大飯店/江浙菜/桃園/迎賓茶飲

每間福容都會準備具有當地特色的迎賓茶飲。

福容大飯店/江浙菜/桃園/薑黃養生雞鍋

桃園館的主廚楊忠霖擁有30年江浙菜經驗,並榮獲2019兩岸十大金獎名廚肯定。楊主廚擅長研究食材特性,創造出一道道創新卻不失江浙菜精髓的佳餚,「薑黃養生雞鍋」使用復興鄉的薑黃和地瓜、仿土雞熬煮高湯,薑黃香氣縈繞醇厚雞湯,益氣養生入口甘醇,滋味耳目一新,忍不住想多添一碗。

福容大飯店/江浙菜/桃園/燒汁芋頭/相機先食

燒汁芋頭使用石門水庫灌溉的在地芋頭,乍看平凡無奇,其實背後融合了蒸、炸、燒三重工夫,芋香迷人口感軟糯又不失嚼勁,真如主廚說的:「料理要美味,少一個步驟、多一分火候都不行。」深藏不漏的真功夫充分展現主廚的多年功底。

福容大飯店/江浙菜/桃園/香酥麥片蝦

香酥麥片蝦以竹圍漁港草蝦裹麥片酥炸,外酥內嫩口感豐富。

福容大飯店/江浙菜/桃園/鼠來寶造型港點

年節將至,楊主廚為餐廳以及添購年菜伴手禮的顧客們,推出造型可愛討喜的「鼠來寶造型港點」,將年節傳統麵點「棗發饅頭」做成老鼠造型,為新年度討吉利。包入豆沙餡的甜點刻意降低甜度,讓麵香、棗香與豆沙香充分發揮,讓人喜上眉梢的單純美味,讓每個福容的老主顧們吃甜甜、過好年。

福容大飯店 桃園
add 桃園市桃園區大興西路一段200號
tel 03-326-5800
price 鼠來寶造型港點 12隻/NT$380、薑黃養生雞鍋NT$588。
web www.fullon-hotels.com.tw/ty

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大溪外婆橋,讓人懷念的媽媽味料理

2019-02-17 14:00
text MOOK / photo MOOK
外婆橋/桃園大溪/台灣

只是轉個彎進入小徑,眼前的巖山峻嶺瞬間變為恬靜的桃園田園風光,山腳下一座磚紅色三合院佇立在那兒,前方有小溪蜿蜒而過,就如同「我家門前有小河,後面有山坡」的真實翻版。花季已近尾聲的豔紫荊,據說只栽植十多年就有兩層樓高,為三合院後院提供了遮蔭。

室內擺設/外婆橋/桃園大溪/台灣

餐館只設在曾是舊倉庫的三合院左側,前方也搭起棚架準備了四組矮桌座位。原本老房子採光不佳,店主豆豆利用整治前方溪流的黑暗期,順勢為邊間打出後窗和後門,也在隔間牆上加開大窗口,由此光線得以一間間穿透,為屋內增添溫潤氛圍。

大長桌/室內擺設/外婆橋/桃園大溪/台灣

在三間房裡,一間擺了一張大長桌,另一間擺了三張老方桌,還有一間沿牆打造了長凳椅搭配回收的咖啡廳皮椅,簡單卻各有韻味。

小窗/室內擺設/外婆橋/桃園大溪/台灣

外婆橋最早是由豆豆的母親掌廚,多年前一向健康的母親病倒後,豆豆捨不得這些讓人懷念的媽媽味料理,便毅然放棄在台北的平面設計工作,回來學習媽媽的手藝。同時,她有更多自己的堅持,不是當季食材就絕對不上桌,像是地瓜葉雖然四季都有,但最好吃的季節是夏季,便只會在夏季推出。

古樸老房/外婆橋/桃園大溪/台灣

攤開外婆橋的菜單一看,許多人會將之定義為客家料理。但豆豆一直強調,台灣是個很小的地方,閩南和客家之間的料理早已融合了,實在不必區分你我。菜色簡單卻經典,幾乎每一道菜都是必點招牌。

神仙雞湯/外婆橋/桃園大溪/台灣

神仙雞湯的湯頭,是將三年以上的乾燥野生仙草用老灶熬煮四個鐘頭的仙草湯,加上鮮嫩雞肉,是美味清爽的涼補料理。豬腳燉紅麴大多選用後腿肉,先炸過再燉煮一個小時,強調豬皮的Q彈口感。

叉燒肉/外婆橋/桃園大溪/台灣

叉燒肉是將五花肉放在醬汁裡浸漬一天一夜,再裹粉下過油炸,這道菜為冬季專屬,一旦天氣轉熱,就會改為口感清爽的水煮三層肉。來客必點的餐後甜點,則是焦糖地瓜湯圓,選用夠成熟的大地瓜,厚厚實實的一大塊,搭配用薑母黑糖漿及手工湯圓,更特別的是老薑片已用黑糖熬煮得完全沒有辛辣味,甚至還帶點甜味,真是特別。

老櫃子/外婆橋/桃園大溪/台灣

一旁有座柑仔店用的老櫃子,架上擺了各種醬料,這些是豆豆應客人要求而特別擺的,因為大家都想在家裡重現這兒的美味。不過,其中有些「眉角」是無法自行揣摩的,非得來這裡品嚐不可。

外婆橋
add 桃園縣大溪鎮復興里5鄰百吉46號(台七線8公里處轉入)
tel 03-387-4541

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