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2月號 旅人誌

台北大安區聚餐好選擇!以創意跳脫「義式」的義式餐廳「豬跳舞Dancing Pig」

2020-01-23 19:00

text MOOK / photo MOOK

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/豬肋排

一如豬跳舞 Dancing Pig 之名,從門外便可看見落地玻璃窗上的大幅豬仔畫,入口玄關處也擺放了各種大大小小的豬仔擺設和布偶。座位區牆面以鵝黃色為底,彩繪了以蕃茄和豬仔為主角的逗趣情境圖案,右側黑板上則以全豬部位分解圖搭配幽默的菜色介紹,實在是個處處都讓人會心一笑的餐廳。

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豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/外觀

回歸在地物產

老闆兼主廚林志豪從小就展現了對廚藝的喜好,不僅會跟著媽媽進廚房,就連零用錢也是拿來買材料回家煮,而非買現成食品。他說:「外面不見得能買到想吃的東西,自己煮也比較有趣。」就讀高中時,因為他會煮,在家中工作區忙於趕工的父母便讓他負責煮晚餐,他也樂在其中。只是當時的他還沒想到要以廚師為業,直到高中畢業在尋找人生方向時,才決定投入餐飲科,並學習自己較不熟悉的西餐。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/壁畫

餐旅學院畢業後,林志豪專精義大利料理,也多次前往義大利短期進修。他說,一開始很怕人家說自己做的菜不夠道地,但隨著看到的東西越來越多,眼界開闊了,明白就算是在義大利當地,各區域也會因物產不同而發展出不同的在地料理,便不再受「道地」二字束縛,開始以台灣物產為菜色主角,並從日常生活中的體驗來尋找靈感。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/黑板

豬跳舞 Dancing Pig 便完全跳脫了「義式」之名。林志豪表示,會選擇以豬為主角,是因為台灣人吃豬肉的比例最高,且豬在台灣一向有富足和幸福的象徵,再加上他最愛喝米粉湯裡總是有豬肉及各種豬內臟,才會做此決定。對林志豪來說,他會選擇走出大飯店,創業開設餐廳,就是因為希望有個空間可以讓自己做喜歡的東西並分享給大家。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/林志豪

來自日常飲食的創意

林志豪擅長從日常飲食中挖掘出新創意,像是酥炸豬耳朵就是從鹽酥雞發想而來,同樣都有肉和軟骨,炸好之後的香氣十分迷人,送上桌時還刻意放在紙袋裡。客家鹹豬肉蛋黃奶油麵則是來自常見的培根蛋黃奶油麵,他說,這道菜在義大利其實是使用醃漬豬頰肉,而台灣的客家鹹豬肉恰有異曲同工之妙,便用它來取代,搭配之後也有絕佳效果。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/鄉村風豬舌燉飯

這天林志豪推薦的鄉村風豬舌燉飯是獲得米食比賽冠軍的作品,靈感來自麵攤常有的黑白切。他希望換種方式來料理豬舌,便將豬舌拿來滷,煮燉飯時也加入滷豬舌的肉汁。品嚐時,燉飯與豬舌的味道融為一體,口感則紮實與柔軟兼有,感覺豐盛又飽足。惡魔風烤肋排則使用台灣人最熟悉的蔥、蒜和辣椒來做醃醬,放入烤箱前再多刷一層增加風味,乍看像是美式烤肋排,嚐來卻是從小就熟悉的味道。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/有卵小卷沙拉

有卵小卷沙拉也是想破除小卷只能清蒸或用醬油滷煮的刻板吃法。林志豪特別挑選肚中有卵的小卷,下鍋油炸後,再淋上義大利油醋醬。嚐來紮實微帶酥脆的小卷,搭配清爽的沙拉一起享用,相得益彰,讓人難忘。

豬跳舞Dancing Pig/義式餐廳/台北/大安區美食/豬肋排

說到挑選食材,林志豪表示,只憑肉眼來看,無論是色澤或彈性都有主觀判定的問題,不如選擇通過檢驗的優良農產品;且溫體肉品不見得比冷藏肉品新鮮,與其買回家後還是放進冰箱冷藏,不如選購宰殺後就立即做冷藏處理的肉品。林志豪認為吃飯是件開心的事,希望所有人來到這裡,都能輕鬆愉快地享用這些他所喜歡的料理。

林志豪
高雄餐旅學院畢業,曾任職於遠東國際大飯店、小西華飯店、西華飯店,現為豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊之老闆兼主廚。曾獲2011年台北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年上海上海FHC廚藝大賽一銀牌與二銅牌。著有《豬肉風味全書》等書。

豬跳舞Dancing Pig
add 台北市大安區光復南路290巷48號
tel 02-2731-6469
time 11:30~14:30(最後點餐13:30)、17:30~22:00(最後點餐21:00)。
FB 豬跳舞Dancing Pig

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