台北大安區聚餐好選擇！以創意跳脫「義式」的義式餐廳「豬跳舞Dancing Pig」

一如豬跳舞 Dancing Pig 之名，從門外便可看見落地玻璃窗上的大幅豬仔畫，入口玄關處也擺放了各種大大小小的豬仔擺設和布偶。座位區牆面以鵝黃色為底，彩繪了以蕃茄和豬仔為主角的逗趣情境圖案，右側黑板上則以全豬部位分解圖搭配幽默的菜色介紹，實在是個處處都讓人會心一笑的餐廳。

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老闆兼主廚林志豪從小就展現了對廚藝的喜好，不僅會跟著媽媽進廚房，就連零用錢也是拿來買材料回家煮，而非買現成食品。他說：「外面不見得能買到想吃的東西，自己煮也比較有趣。」就讀高中時，因為他會煮，在家中工作區忙於趕工的父母便讓他負責煮晚餐，他也樂在其中。只是當時的他還沒想到要以廚師為業，直到高中畢業在尋找人生方向時，才決定投入餐飲科，並學習自己較不熟悉的西餐。

餐旅學院畢業後，林志豪專精義大利料理，也多次前往義大利短期進修。他說，一開始很怕人家說自己做的菜不夠道地，但隨著看到的東西越來越多，眼界開闊了，明白就算是在義大利當地，各區域也會因物產不同而發展出不同的在地料理，便不再受「道地」二字束縛，開始以台灣物產為菜色主角，並從日常生活中的體驗來尋找靈感。

豬跳舞 Dancing Pig 便完全跳脫了「義式」之名。林志豪表示，會選擇以豬為主角，是因為台灣人吃豬肉的比例最高，且豬在台灣一向有富足和幸福的象徵，再加上他最愛喝米粉湯裡總是有豬肉及各種豬內臟，才會做此決定。對林志豪來說，他會選擇走出大飯店，創業開設餐廳，就是因為希望有個空間可以讓自己做喜歡的東西並分享給大家。

林志豪擅長從日常飲食中挖掘出新創意，像是酥炸豬耳朵就是從鹽酥雞發想而來，同樣都有肉和軟骨，炸好之後的香氣十分迷人，送上桌時還刻意放在紙袋裡。客家鹹豬肉蛋黃奶油麵則是來自常見的培根蛋黃奶油麵，他說，這道菜在義大利其實是使用醃漬豬頰肉，而台灣的客家鹹豬肉恰有異曲同工之妙，便用它來取代，搭配之後也有絕佳效果。

這天林志豪推薦的鄉村風豬舌燉飯是獲得米食比賽冠軍的作品，靈感來自麵攤常有的黑白切。他希望換種方式來料理豬舌，便將豬舌拿來滷，煮燉飯時也加入滷豬舌的肉汁。品嚐時，燉飯與豬舌的味道融為一體，口感則紮實與柔軟兼有，感覺豐盛又飽足。惡魔風烤肋排則使用台灣人最熟悉的蔥、蒜和辣椒來做醃醬，放入烤箱前再多刷一層增加風味，乍看像是美式烤肋排，嚐來卻是從小就熟悉的味道。

有卵小卷沙拉也是想破除小卷只能清蒸或用醬油滷煮的刻板吃法。林志豪特別挑選肚中有卵的小卷，下鍋油炸後，再淋上義大利油醋醬。嚐來紮實微帶酥脆的小卷，搭配清爽的沙拉一起享用，相得益彰，讓人難忘。

說到挑選食材，林志豪表示，只憑肉眼來看，無論是色澤或彈性都有主觀判定的問題，不如選擇通過檢驗的優良農產品；且溫體肉品不見得比冷藏肉品新鮮，與其買回家後還是放進冰箱冷藏，不如選購宰殺後就立即做冷藏處理的肉品。林志豪認為吃飯是件開心的事，希望所有人來到這裡，都能輕鬆愉快地享用這些他所喜歡的料理。