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打卡大安區陽光屋餐廳!地中海輕食就在「山蘭居×初衣食午」

2019-05-25 19:00
text MOOK / photo 張晉瑞
陽光屋餐廳/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

想找到山蘭居×初衣食午,得先找到初衣食午。初衣食午取自大家熟悉的「初一十五」諧音,一語道破這家店的經營重心──衣服和食物。初衣食午是由知名成衣出口貿易商可恩迪公司所開設,目的是希望為國內外新銳服裝設計師提供一個推展品牌及市場通路的展售空間,同時傳達「時尚是一種生活態度,美要由內而外」的觀念,因此將日常生活中的「食」納入店中,邀請先前在汐止山上開設預約制山蘭居法式料理的蘭惟涵來此掌管餐廳。

室內佈置/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

充滿淨化能量的陽光屋

山蘭居×初衣食午就位在一樓的玻璃屋裡,玻璃窗外環繞著綠意植栽,轉角處還佇立著一株兩層樓高的玉蘭樹,讓人幾乎忘了自己就置身在台北東區。這裡的桌位很少,只有兩張方桌和一張大長桌,感覺就像是在私人祕密花園裡用餐似的。專擅法式料理的蘭惟涵,在這裡推出運用大量蔬果的地中海輕食料理。她表示,因為這裡充滿陽光,給人心靈淨化的感覺,因此希望透過料理讓來客的身體也得到淨化。

One Fifteen時尚概念店/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

她最推薦的是使用法國進口 Robot-coupe J80高速離心式榨汁機,用整顆水果連皮一起秒榨出的果汁,不加水和糖,完整保留了水果的養分、酵素、天然原味和迷人香氣,目前有蘋果葡萄、綜合柑橘汁、奇異果鳳梨等多種複合口味,不久後在松山文創園區開設的外帶水果吧,口味變化更多。她說,來這裡的熟客都喜歡點果汁來搭配三明治輕食。

主廚蘭惟涵/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

超講究的地中海料理

主廚蘭惟涵從小就喜歡看食譜做料理,卻一直到赴美修讀研究所之後,才正式接觸廚藝世界,到洛杉磯的法國藍帶廚藝學校上課。最初,她只是懷抱著學習喜愛之事物的心態前去,並不打算當廚師,卻在實習時轉變了想法,決定投入這一行,陸續在多家米其林法式餐廳工作過。

三明治輕食/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

如今,蘭惟涵從繁複的法式料理轉為簡單的地中海料理,感覺起來似乎改變很大,但她說,她本來就喜歡用簡單的食物原味來堆疊出層次,而且這些三明治輕食是她待在國外時很喜歡吃的東西。此外,她也秉持著做法式料理的態度,來製作這些輕食。

輕食/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

這裡供應的大多是適合使用刀叉優雅品嚐的外餡三明治。蘭惟涵表示,她一直都在星級餐廳和米其林餐廳工作,已經養成講究食材的習慣,所使用的都是頂級材料,如帕馬火腿、沙拉米臘腸、布里起士等,橄欖油和酒醋也是經過認證的優質產品。她希望將這些好食材呈現出來,便採用這種擺盤方式。

茴香煙燻鮭魚/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

店內使用的麵包全都是使用法國麵粉和法國奶油製作而成,同時是從材料比例到尺寸都特別訂製的客製款,例如蕎麥法式鄉村麵包,便是她為了讓麵包味道再酸一點,而要求用法國蕎麥粉來取代粿麥。餐點裡的各種沙拉醬、塗醬和配菜,也都是獨家調配、手工製作而成,如使用鑄鐵鍋小火慢炒的焦化洋蔥、用紅酒醋和雪莉酒醋醃漬的醋漬洋蔥等。每道乍看簡單的三明治和沙拉輕食裡,都藏了許多用心。

松露拿破侖千層酥/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

蘭惟涵說,她的料理是介於傳統與創新之間,主要延續傳統作法,但會融入一些創新元素。例如,松露拿破侖千層酥與綜合蔬果便是解構松露派的料理,外觀好似法國甜點,作法也如法式料理般繁複。夾層的松露餡料是將香菇加少量油炒香,杏鮑菇則另外燜煮以留住飽含甜味的水份,之後再與自製白醬、進口松露莎莎醬混拌在一起。

時尚概念店/山蘭居×初衣食午/臺北大安/臺灣

帕馬火腿在傳統上都會搭配甜味水果享用,而她則選擇搭配杏桃果醬,嚐來具有畫龍點睛的驚喜效果。如果想在這裡品嚐蘭惟涵的法式料理,也是可以的,只要事先預約就行了。有興趣的朋友可以詢問當季推出的活動菜單。

│未成年請勿飲酒│

山蘭居x初衣食午
add 台北市大安區大安路一段92號
tel 02-8773-0115
FB 山蘭居x初衣食午