中山區「樓上見 SEE YOU」，藝術空間裡玩轉中西美味

在氛圍各異的四層樓空間，進行一場品嚐三地風情的味覺之旅，經由主廚蔡慈偉Robert的創意發想運用西方烹調手法將嚴選的台灣在地食材，變化出道道有著港式風味的全新菜色，食材的鮮美、調味的巧妙、擺盤的細節，全濃縮於餐桌上的盤中美食。

一場現在進行式的疫情肆虐全球，在2020年大幅度地變動了所有人的生活型態與工作職場，如何在疫情時代下求生存、求變化，更是考驗著人類的應變能力。這樣的局勢也造就了這間位在中山北路上的「樓上見」港式餐酒館。

於2020年11月試營運的「樓上見」，是由創立燒肉丼飯餐廳「開丼」的杰立餐飲集團與香港品牌規劃公司 Noir Creative / Noir Plus 所共同合作的餐廳企劃。

而這個企劃可說是因應疫情而誕生，Noir Creative / Noir Plus 原本已取得「開丼」的香港代理權並計劃展店，後因當地環境及疫情關係而暫停，轉向思考後不如就來相對安穩許多的台灣拓店，加上 Noir Creative / Noir Plus 創辦人 Kenny 的父親是台灣人，他的內心對於台灣有份不同的情感想念。

而選址在中山站周邊是觀察到此區域的文化氛圍濃厚，對於不同面向的藝術呈現接受度較高，便在林蔭大道上這棟純白的四層樓房內，展開一場空間藝術及飲食美學的全新冒險旅程。

Noir Creative / Noir Plus 創辦人 Kenny 提及「樓上見」可說是公司成立十週年的紀念性企劃，創設於2011年的 Noir Creative / Noir Plus 為全方位的品牌行銷規劃公司，秉持跳脫框架以及為市場帶來新刺激的理念，他們觸及電子產品、餐飲業、時尚、運動、兒童品牌等範疇。歷經兩年多的前製規劃，選擇進軍台北，帶來全新的餐飲品牌「樓上見」，由 Kenny 主理餐廳空間設計，他說：「樓上見不止是餐廳，更是一處藝術文化交流平台。」

簡約的白色外牆與林蔭大道上綠黃相間的樹葉相映，陽光細微地灑落窗前，構成一幅優雅的季節光景，讓人宛如身處歐洲街道的錯覺。

進入店內則是呈現截然不同的氣氛，將空間概念設定為「創作者的心境變化」，同時也濃縮了 Kenny 十年的設計底蘊，1樓使用水泥及玻璃上的雲，代表著創意發想初期的搖擺不定、飄渺且難以捉摸，以及像水泥般的粗糙；來到2樓，映入眼簾的是層層的隧道，盡頭是一覽街道的美麗窗景，這裡象徵著創作過程的掙扎，在通過隧道後的遠方將迎來一片豁然開朗。

使用灰色及粉色妝點3樓的包廂空間，Kenny 說這個樓層也是引來最多討論的設計，他解釋：「這層意涵著有機會夢想成真時的心情轉變。」粉色是興奮與正向，灰色則帶有內心陷入不安及懷疑，極與極的內心轉化成這廂充滿視覺衝擊的奇幻空間；4樓則是尚未開放的場域，未來將用來作為展覽及文化交流用途，也是夢想成真之地，Kenny 也提到不設限開展主題，任何創意都可能在這裡發生。

猶如 Kenny 所說的創意不設限，「樓上見」延攬曾任米其林一星餐廳「MUME」副主廚的蔡慈偉 Robert 擔綱主廚角色，與團隊共同設計店內菜單，包含涼菜、主餐、甜點以及調酒內容，帶著冒險、嘗試新事物的心態，與「樓上見」的藝術空間開展一段充滿味覺驚喜的魔幻相遇。

Robert 帶著中餐的學習背景曾於澳洲的摩登中菜館「Mr.Wong」工作，開啓他中菜西烹的全新認知，爾後回到台灣進到「MUME」一切打掉重練，從基層做起，同時在這裡吸收到更專業的西式料理手法。

Robert 提及在「MUME」期間從主廚 Richie 身上習得許多餐飲業的面向，不單單只是烹煮出美味佳餚，而是小從廚房環境的細節、挑選當季食材、考慮與食材適合的調味、出餐的時間控管、端上桌的菜色品質，一路延伸到整個團隊的合作默契，是環環相扣的。

離開「MUME」後，出身自瑞芳的 Robert 對於海鮮有著執念，便到宜蘭頭城短居半年，期間讓他認識到大溪漁港的人文風情，當地新鮮的漁獲也成為「樓上見」使用食材之一。

因為在「MUME」的經驗，讓他認知到料理無限的可能性，同時開始回溯過去，發想「樓上見」菜單時，四處拜訪小農、尋找當令節氣食材的美味成為他的料理前的必做清單，不拘泥於浮誇的菜式表現，在創作的前提，更加注重表現食材的原始美味，並思考到後續調味能否提升鮮度。

沿用港式菜色搭配台灣當季食材，加入些許的香港經典調味，重新演繹全新中菜樣貌，入口卻是最熟悉且令人驚豔的享受，桌上佳餚像是一場兼具視覺與味覺的食感饗宴。