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Grappa,台北豐沛心靈的生命之水

2017-04-23 00:00
text 李芷姍 /photo 呂剛帆
吧檯/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Assaporando 慢義酒館的主人Nelson,畢業於義大利慢食大學研究所,對被稱為「生命之水」的 Grappa 一見鍾情,回國後對這飽含地方色彩的烈酒念念不忘,乾脆從原產地引進高品質酒款,掛起慢義酒館的招牌,提供全台灣最多種類的 Grappa,讓顧客能夠在義式慵懶氛圍下,感受生命之水的魅力。

生命之水/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

在義大利餐館中,當地人用完餐後常會在小酒杯中斟入一種透明液體,為佳餚畫下美好的句點。這種叫做 Grappa 的烈酒就和美食與愛情一樣,是義大利人生活中不可或缺的一部分,義大利人相信它有鎮定心神、幫助消化的效果,因此送給 Grappa「生命之水」的美稱。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Grappa 的正確定義為「酒渣蒸餾酒」,釀葡萄酒剩餘的酒渣經過加熱蒸餾、濃縮酒精、冷卻還原等程序,製成濃度不得低於37.5%的烈酒。採用不同品種葡萄與陳釀程序,醞釀出風味多變的 Grappa。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

來自從農民愛物惜物的想法,葡萄廢渣經過蒸餾後耀眼重生,一些廠商還將 Grappa 放入橡木桶中陳放15個月以上,創造比擬威士忌的渾厚風味,或者精選像酒王 Barolo 等高級單一葡萄品種,呈現更具深度的酒體層次。觀其色,聞其味,感受蘊藏在酒體中的土地芬芳。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Grappa 和白蘭地、威士忌最大的不同,在於它特別順口、舒服,洋溢清新草香,充滿了感受性。店內酒杯還經過特製,讓香氣在杯中停留更長時間。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

許多不敢喝烈酒的女性,推薦這款使用甜美的麝香葡萄二次釀造,酒體無糖,但入口後卻縈繞著美妙的甜味,充滿春日花果氣息,作為入門酒款再恰當不過。

酒桶/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

接著 Nelson 神祕地拿出另一款「煉金術師家族」,經由木桶陳放48個月,飽滿豐潤的酒體中,白色香花、蜂蜜與果香脫穎而出,巧妙撩動舌尖。比白蘭地更輕盈,比起伏特加果香更迷人,Grappa 確有其過人之處。

提拉米蘇/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

身為 Grappa 重度愛好者,Nelson 曾經瘋狂做過各種嘗試,像是把它與提拉米蘇結合、製作西瓜酒盅等,在慢義酒館中他特別請酒保設計多款創意 Grappa 調酒。

調酒師/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

「Gorretto」結合濃縮咖啡、蜂蜜與 Grappa,在絲綢般的苦甜咖啡香中加入檸檬刺激味覺,味覺經驗轉個彎,使得酒精與咖啡的香氣更雋永。以水果,咖啡等引出 Grappa 的獨道風味。

調酒/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

「Spritz」利用浸泡過藥草的柑橘風味 Grappa,加入蘇打水、義大利氣泡酒,清爽口感中因為苦味而回甘,柳橙香氣清新宜人,適合在炎熱夏日飲用。店內有 多款下酒小菜搭配爽口的柑橘風味 Grappa 調酒。

客席/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

店裡數十種 Grappa 都充滿個性,你可以配合心情,夏日冰鎮暢飲麝香葡萄 Grappa,或者放一張黑膠唱片,搭配風味醇厚的陳年 Grappa,沉入沙發中享受一人世界,每次品飲都獨一無二。

餐點/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Nelson 有感而發。店內除了品項繁多的 Grappa 單杯供應,也比照義式小酒館,以傳統手法製作百菇沙拉、義式泡菜與義大利烘蛋等多款下酒小菜,醇酒搭配道地美食,微醺之中,彷彿也走進了義大利人的靈魂世界。

│未成年請勿飲酒│

Assaporando 慢義酒館
add
台北市大安區延吉街259號
tel 02-2700-7258
time 14:00~凌晨01:00,週五、週六15:00~凌晨02:00,週一休。
FB Assaporando Bar Italiano 慢義酒館

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text 李芷姍 /photo 呂剛帆
餐點/La Piola/台北/台灣

位於義法交界的皮蒙特(Piemonte),在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分,但在美食家眼中,皮蒙特之於料理界,絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚,引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

內部空間/La Piola/台北/台灣

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意,適當的優雅與恰到好處的簡潔感,營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來,在主廚Simone帶領下,廚師們以一種歡快的節奏,烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

La Piola/台北/台灣

「北義料理源自於農民,最開始是窮人因地制宜,以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道:「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響,皮蒙特的料理日益精緻,逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練,在數家高級餐廳掌勺後來到台灣,展店以優雅簡單的餐廳陳設,輕鬆卻不失莊重。

義式韃靼牛肉/餐點/La Piola/台北/台灣

開胃菜義式韃靼牛肉上桌,手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油,外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司,紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

酒/La Piola/台北/台灣

Simone說,這道菜是義式牛肉薄片的原始版本,採傳統做法,使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛,調味點到為止,因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限,生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果,紅蔥頭刺激口感,帕瑪森起司齒頰留香,搭配紅酒更是無比開胃。

La Piola/台北/台灣/美食/義式料理

義北菜系特別擅長處理肉類料理,而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」,正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮,再煎到外皮香脆,但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美,保持向下壓會回彈的彈嫩口感,表現無可挑剔。

燉牛舌/餐點/La Piola/台北/台灣

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌,也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜,Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚,低溫慢煮至柔嫩化口,再切成2mm厚的薄肉片,搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

餐點/La Piola/台北/台灣

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中,清新與柔嫩在舌尖交錯,巴西利加入酒醋,獨特的青草氣息衝擊鼻間,充滿玩心的搭配,最後化為撩動食慾的最大值。

Plin/餐點/La Piola/台北/台灣

北義家家必備的麵餃,在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃,其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃,尖端用手捏出兩個小三角,造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎,簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司,高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

甜點/La Piola/台北/台灣

其實不只麵餃,餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺,在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗,將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力,搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

檸檬甜酒/La Piola/台北/台灣

他信手拈來家族祖傳食譜,做出有感情和風格的義大利麵食,還向祖父求來獨門配方,在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒,酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感,好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富,Simone 從家族土地汲取養分,加入自己的技巧詮釋,呈現義大利豐盛而溫暖的特色,同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘,彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊,悠遊於皮蒙特的美食世界

│未成年請勿飲酒│

La Piola
add
台北市光復南路308巷45號
tel 02-2740-6638
time 12:00~14:30、18:00~22:00,週一公休。
web www.lapiolataipei.com

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