Grappa，台北豐沛心靈的生命之水

Assaporando 慢義酒館的主人Nelson，畢業於義大利慢食大學研究所，對被稱為「生命之水」的 Grappa 一見鍾情，回國後對這飽含地方色彩的烈酒念念不忘，乾脆從原產地引進高品質酒款，掛起慢義酒館的招牌，提供全台灣最多種類的 Grappa，讓顧客能夠在義式慵懶氛圍下，感受生命之水的魅力。

在義大利餐館中，當地人用完餐後常會在小酒杯中斟入一種透明液體，為佳餚畫下美好的句點。這種叫做 Grappa 的烈酒就和美食與愛情一樣，是義大利人生活中不可或缺的一部分，義大利人相信它有鎮定心神、幫助消化的效果，因此送給 Grappa「生命之水」的美稱。

Grappa 的正確定義為「酒渣蒸餾酒」，釀葡萄酒剩餘的酒渣經過加熱蒸餾、濃縮酒精、冷卻還原等程序，製成濃度不得低於37.5％的烈酒。採用不同品種葡萄與陳釀程序，醞釀出風味多變的 Grappa。

來自從農民愛物惜物的想法，葡萄廢渣經過蒸餾後耀眼重生，一些廠商還將 Grappa 放入橡木桶中陳放15個月以上，創造比擬威士忌的渾厚風味，或者精選像酒王 Barolo 等高級單一葡萄品種，呈現更具深度的酒體層次。觀其色，聞其味，感受蘊藏在酒體中的土地芬芳。

Grappa 和白蘭地、威士忌最大的不同，在於它特別順口、舒服，洋溢清新草香，充滿了感受性。店內酒杯還經過特製，讓香氣在杯中停留更長時間。

許多不敢喝烈酒的女性，推薦這款使用甜美的麝香葡萄二次釀造，酒體無糖，但入口後卻縈繞著美妙的甜味，充滿春日花果氣息，作為入門酒款再恰當不過。

接著 Nelson 神祕地拿出另一款「煉金術師家族」，經由木桶陳放48個月，飽滿豐潤的酒體中，白色香花、蜂蜜與果香脫穎而出，巧妙撩動舌尖。比白蘭地更輕盈，比起伏特加果香更迷人，Grappa 確有其過人之處。

身為 Grappa 重度愛好者，Nelson 曾經瘋狂做過各種嘗試，像是把它與提拉米蘇結合、製作西瓜酒盅等，在慢義酒館中他特別請酒保設計多款創意 Grappa 調酒。

「Gorretto」結合濃縮咖啡、蜂蜜與 Grappa，在絲綢般的苦甜咖啡香中加入檸檬刺激味覺，味覺經驗轉個彎，使得酒精與咖啡的香氣更雋永。以水果，咖啡等引出 Grappa 的獨道風味。

「Spritz」利用浸泡過藥草的柑橘風味 Grappa，加入蘇打水、義大利氣泡酒，清爽口感中因為苦味而回甘，柳橙香氣清新宜人，適合在炎熱夏日飲用。店內有 多款下酒小菜搭配爽口的柑橘風味 Grappa 調酒。

店裡數十種 Grappa 都充滿個性，你可以配合心情，夏日冰鎮暢飲麝香葡萄 Grappa，或者放一張黑膠唱片，搭配風味醇厚的陳年 Grappa，沉入沙發中享受一人世界，每次品飲都獨一無二。

Nelson 有感而發。店內除了品項繁多的 Grappa 單杯供應，也比照義式小酒館，以傳統手法製作百菇沙拉、義式泡菜與義大利烘蛋等多款下酒小菜，醇酒搭配道地美食，微醺之中，彷彿也走進了義大利人的靈魂世界。