Assaporando 慢義酒館的主人Nelson，畢業於義大利慢食大學研究所，對被稱為「生命之水」的 Grappa 一見鍾情，回國後對這飽含地方色彩的烈酒念念不忘，乾脆從原產地引進高品質酒款，掛起慢義酒館的招牌，提供全台灣最多種類的 Grappa，讓顧客能夠在義式慵懶氛圍下，感受生命之水的魅力。

在義大利餐館中，當地人用完餐後常會在小酒杯中斟入一種透明液體，為佳餚畫下美好的句點。這種叫做 Grappa 的烈酒就和美食與愛情一樣，是義大利人生活中不可或缺的一部分，義大利人相信它有鎮定心神、幫助消化的效果，因此送給 Grappa「生命之水」的美稱。

Grappa 的正確定義為「酒渣蒸餾酒」，釀葡萄酒剩餘的酒渣經過加熱蒸餾、濃縮酒精、冷卻還原等程序，製成濃度不得低於37.5％的烈酒。採用不同品種葡萄與陳釀程序，醞釀出風味多變的 Grappa。

來自從農民愛物惜物的想法，葡萄廢渣經過蒸餾後耀眼重生，一些廠商還將 Grappa 放入橡木桶中陳放15個月以上，創造比擬威士忌的渾厚風味，或者精選像酒王 Barolo 等高級單一葡萄品種，呈現更具深度的酒體層次。觀其色，聞其味，感受蘊藏在酒體中的土地芬芳。

Grappa 和白蘭地、威士忌最大的不同，在於它特別順口、舒服，洋溢清新草香，充滿了感受性。店內酒杯還經過特製，讓香氣在杯中停留更長時間。

許多不敢喝烈酒的女性，推薦這款使用甜美的麝香葡萄二次釀造，酒體無糖，但入口後卻縈繞著美妙的甜味，充滿春日花果氣息，作為入門酒款再恰當不過。

接著 Nelson 神祕地拿出另一款「煉金術師家族」，經由木桶陳放48個月，飽滿豐潤的酒體中，白色香花、蜂蜜與果香脫穎而出，巧妙撩動舌尖。比白蘭地更輕盈，比起伏特加果香更迷人，Grappa 確有其過人之處。

身為 Grappa 重度愛好者，Nelson 曾經瘋狂做過各種嘗試，像是把它與提拉米蘇結合、製作西瓜酒盅等，在慢義酒館中他特別請酒保設計多款創意 Grappa 調酒。

「Gorretto」結合濃縮咖啡、蜂蜜與 Grappa，在絲綢般的苦甜咖啡香中加入檸檬刺激味覺，味覺經驗轉個彎，使得酒精與咖啡的香氣更雋永。以水果，咖啡等引出 Grappa 的獨道風味。

「Spritz」利用浸泡過藥草的柑橘風味 Grappa，加入蘇打水、義大利氣泡酒，清爽口感中因為苦味而回甘，柳橙香氣清新宜人，適合在炎熱夏日飲用。店內有 多款下酒小菜搭配爽口的柑橘風味 Grappa 調酒。

店裡數十種 Grappa 都充滿個性，你可以配合心情，夏日冰鎮暢飲麝香葡萄 Grappa，或者放一張黑膠唱片，搭配風味醇厚的陳年 Grappa，沉入沙發中享受一人世界，每次品飲都獨一無二。

Nelson 有感而發。店內除了品項繁多的 Grappa 單杯供應，也比照義式小酒館，以傳統手法製作百菇沙拉、義式泡菜與義大利烘蛋等多款下酒小菜，醇酒搭配道地美食，微醺之中，彷彿也走進了義大利人的靈魂世界。

位於義法交界的皮蒙特（Piemonte），在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分，但在美食家眼中，皮蒙特之於料理界，絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚，引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意，適當的優雅與恰到好處的簡潔感，營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來，在主廚Simone帶領下，廚師們以一種歡快的節奏，烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

「北義料理源自於農民，最開始是窮人因地制宜，以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道：「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響，皮蒙特的料理日益精緻，逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練，在數家高級餐廳掌勺後來到台灣，展店以優雅簡單的餐廳陳設，輕鬆卻不失莊重。

開胃菜義式韃靼牛肉上桌，手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油，外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司，紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

Simone說，這道菜是義式牛肉薄片的原始版本，採傳統做法，使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛，調味點到為止，因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限，生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果，紅蔥頭刺激口感，帕瑪森起司齒頰留香，搭配紅酒更是無比開胃。

義北菜系特別擅長處理肉類料理，而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」，正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮，再煎到外皮香脆，但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美，保持向下壓會回彈的彈嫩口感，表現無可挑剔。

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌，也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜，Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚，低溫慢煮至柔嫩化口，再切成2mm厚的薄肉片，搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中，清新與柔嫩在舌尖交錯，巴西利加入酒醋，獨特的青草氣息衝擊鼻間，充滿玩心的搭配，最後化為撩動食慾的最大值。

北義家家必備的麵餃，在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃，其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃，尖端用手捏出兩個小三角，造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎，簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司，高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

其實不只麵餃，餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺，在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗，將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力，搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

他信手拈來家族祖傳食譜，做出有感情和風格的義大利麵食，還向祖父求來獨門配方，在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒，酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感，好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富，Simone 從家族土地汲取養分，加入自己的技巧詮釋，呈現義大利豐盛而溫暖的特色，同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘，彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊，悠遊於皮蒙特的美食世界