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Grappa,台北豐沛心靈的生命之水

2017-04-23 00:00
text 李芷姍 /photo 呂剛帆
吧檯/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Assaporando 慢義酒館的主人Nelson,畢業於義大利慢食大學研究所,對被稱為「生命之水」的 Grappa 一見鍾情,回國後對這飽含地方色彩的烈酒念念不忘,乾脆從原產地引進高品質酒款,掛起慢義酒館的招牌,提供全台灣最多種類的 Grappa,讓顧客能夠在義式慵懶氛圍下,感受生命之水的魅力。

生命之水/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

在義大利餐館中,當地人用完餐後常會在小酒杯中斟入一種透明液體,為佳餚畫下美好的句點。這種叫做 Grappa 的烈酒就和美食與愛情一樣,是義大利人生活中不可或缺的一部分,義大利人相信它有鎮定心神、幫助消化的效果,因此送給 Grappa「生命之水」的美稱。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Grappa 的正確定義為「酒渣蒸餾酒」,釀葡萄酒剩餘的酒渣經過加熱蒸餾、濃縮酒精、冷卻還原等程序,製成濃度不得低於37.5%的烈酒。採用不同品種葡萄與陳釀程序,醞釀出風味多變的 Grappa。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

來自從農民愛物惜物的想法,葡萄廢渣經過蒸餾後耀眼重生,一些廠商還將 Grappa 放入橡木桶中陳放15個月以上,創造比擬威士忌的渾厚風味,或者精選像酒王 Barolo 等高級單一葡萄品種,呈現更具深度的酒體層次。觀其色,聞其味,感受蘊藏在酒體中的土地芬芳。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Grappa 和白蘭地、威士忌最大的不同,在於它特別順口、舒服,洋溢清新草香,充滿了感受性。店內酒杯還經過特製,讓香氣在杯中停留更長時間。

Grappa/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

許多不敢喝烈酒的女性,推薦這款使用甜美的麝香葡萄二次釀造,酒體無糖,但入口後卻縈繞著美妙的甜味,充滿春日花果氣息,作為入門酒款再恰當不過。

酒桶/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

接著 Nelson 神祕地拿出另一款「煉金術師家族」,經由木桶陳放48個月,飽滿豐潤的酒體中,白色香花、蜂蜜與果香脫穎而出,巧妙撩動舌尖。比白蘭地更輕盈,比起伏特加果香更迷人,Grappa 確有其過人之處。

提拉米蘇/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

身為 Grappa 重度愛好者,Nelson 曾經瘋狂做過各種嘗試,像是把它與提拉米蘇結合、製作西瓜酒盅等,在慢義酒館中他特別請酒保設計多款創意 Grappa 調酒。

調酒師/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

「Gorretto」結合濃縮咖啡、蜂蜜與 Grappa,在絲綢般的苦甜咖啡香中加入檸檬刺激味覺,味覺經驗轉個彎,使得酒精與咖啡的香氣更雋永。以水果,咖啡等引出 Grappa 的獨道風味。

調酒/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

「Spritz」利用浸泡過藥草的柑橘風味 Grappa,加入蘇打水、義大利氣泡酒,清爽口感中因為苦味而回甘,柳橙香氣清新宜人,適合在炎熱夏日飲用。店內有 多款下酒小菜搭配爽口的柑橘風味 Grappa 調酒。

客席/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

店裡數十種 Grappa 都充滿個性,你可以配合心情,夏日冰鎮暢飲麝香葡萄 Grappa,或者放一張黑膠唱片,搭配風味醇厚的陳年 Grappa,沉入沙發中享受一人世界,每次品飲都獨一無二。

餐點/Assaporando慢義酒館/台北/台灣

Nelson 有感而發。店內除了品項繁多的 Grappa 單杯供應,也比照義式小酒館,以傳統手法製作百菇沙拉、義式泡菜與義大利烘蛋等多款下酒小菜,醇酒搭配道地美食,微醺之中,彷彿也走進了義大利人的靈魂世界。

│未成年請勿飲酒│

Assaporando 慢義酒館
add
台北市大安區延吉街259號
tel 02-2700-7258
time 14:00~凌晨01:00,週五、週六15:00~凌晨02:00,週一休。
FB Assaporando Bar Italiano 慢義酒館

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