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爭取「最強總舖師」封號!福容大飯店祭出古早味手路,重現「雞仔肚鱉鍋」

2019-08-28 14:00
text & photo 福容大飯店
楊忠霖/辦桌/桃園市/福容大飯店
圖片版權 / ©福容大飯店

桃園史上第一次舉辦「總舖師辦桌比賽」,吸引全台各路人馬、英雄好漢要使出看家本領,爭取「最強總舖師」封號!福容大飯店桃園店所組成的桃園福容隊,以富含桃園特產的古早味手路菜「雞仔肚鱉鍋」、「五香雞捲拼蝦棗」等獲得了第三名的榮耀。

楊忠霖/辦桌/桃園市/福容大飯店
圖片版權 / ©福容大飯店

福容大飯店桃園店由獲選為「兩岸十大名廚」的楊忠霖主廚帶隊,這次為了讓桃園民眾也能吃到5、60年代道地台灣味,在短短兩個月內,多次走訪高雄縣內門鄉觀摩取經,更蒐羅鑽研經典辦桌食譜。

楊忠霖/辦桌/桃園市/福容大飯店
圖片版權 / ©福容大飯店

此外,5、60年代因食材保存不易,所以總舖師必須善用當地食材調配食譜,這也成了辦桌特色之一,因此特別在菜式當中,融入大量在地元素,像是「五香雞捲拼蝦棗」特別取永安漁港的白刺蝦和花枝,以手工剁碎拍打成漿;「雞仔肚鱉鍋」則是考驗總舖師的功夫和抗壓力,在限時內完成全雞拆骨、保持表皮完整不破損,再塞入甲魚、豬肚熬煮到軟嫩入味,令人看了不禁食指大動。

楊忠霖/辦桌/桃園市/福容大飯店
圖片版權 / ©福容大飯店

比賽主題以「壽宴」為例,頭一道上桌的必須是「豬腳壽麵」,經驗老道的總鋪師會先了解壽星歲數,若是51至70歲生日,就會端上壽桃做為「收尾菜」,71歲以上的大壽就要改為「萬年鶴」或「千年龜」,91歲以上則要端出「金玉滿堂」,象徵壽與天齊、瓜瓞綿綿,菜色不僅味美,讓評審及現場民眾都能感受辦桌文化的博大精深!。

福容大飯店 桃園
add 桃園市桃園區大興西路一段20號
tel (03)326-5800
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