東京 Molecu-L.，日本酒與分子和食的精彩展演

餐酒搭配（wine pairing）並非洋酒限定，日本最近也開始流行日本酒的 wine pairing。而日本酒除了搭佐和食料理或和菓子，還有什麼全新的可能性？坐落上野僻靜一隅的餐酒館「Molecu-L.（モリキュール）」以日本酒搭佐分子和食料理及空間藝術，展演一席華麗而令人難忘的非日常盛筵。

甫於2018年夏季開幕的 Molecu-L.，主廚加藤力彌以過往資歷所磨鍊出的和食料理廚藝和創作感性，以自學的分子調理技術重新詮釋，不拘泥於料理的傳統表現方式，以再構築的手法創作視覺和味覺皆令人感動的料理藝術，盤中呈現了以枯山水或葛飾北齋畫作等靈感源自日本傳統文化、充滿侘寂詩意的美好食藝。

嚴選季節食材、由主廚隨心創作呈現日本之美的全套式「會席」──以兩種根莖蔬菜製作枯山水樣式的沙拉，季節野菜以分子調理法製作的前菜，表現海岸夕陽美景的茶碗蒸，旬魚的生魚片。

煮物鰤魚燉蘿蔔的表現形式取自日本庭園常見的添水竹筒，微炙的黑毛和牛韃靼佐威士忌醬汁，炸蝦，詮釋葛飾北齋《赤富士》的鰻魚飯佐漬菜，最後以當季鮮果做為會席的句點。每一道料理都可搭配窖藏的多款珍稀銘柄享用。

Molecu-L. 餐廳空間融會和洋風情，以黑為主題色打造高雅氛圍，吧檯牆面則以3D 立體光雕投影造出流動的風景。銘柄日本酒、分子和食料理藝術、空間設計，三方交融成一件整體藝術的美學場域，展演如夢似幻的究極美食體驗。