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隱藏在東區巷弄的小澳洲!CANVAS餐館以海鮮展演自由創作的澳洲料理

2022-03-09 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏/photo 林衍億
店內環境/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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坐落台北東區巷弄間的現代澳洲料理 CANVAS,是主廚Kai Ward和餐飲夥伴 Ashely 的二度合作,用海鮮作為每道料理的設計主軸,選用最新鮮的食材和澳洲料理概念結合,提供超乎想像的服務水準和餐飲品質,讓人們擁有一處能輕鬆自在享受澳式海鮮料理的場域。

主廚/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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Kai Ward 最為人熟知的身分就是「MUME」創始夥伴和澳洲雪梨三帽餐廳「Quay Restaurant」的甜點主廚,在卸下先前的任務後,與熱愛餐飲的 Ashely 一同經營「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒」,如今則打造更具特色的 CANVAS,希望能將澳洲無國界的餐飲文化推廣給每一位喜愛美食的人們。

餐庭裝潢/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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餐廳裝潢以黑白灰三色為基調,深藍色布面座椅、大理石材質桌面、垂吊的黃銅吊燈與地面花磚,細節中呈現精緻的現代感,昏黃燈光則讓空間感覺溫暖舒適,也映照出餐點的美味。

餐點/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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跳脫傳統的精緻料理

CANVAS 在英文裡是船上的帆布,和餐廳以海鮮料理為主軸相呼應;另一方面 CANVAS 也有油畫布的含義,而廚師也像是透過料理自由揮灑創作的藝術家,在餐廳呈現自己的作品給大眾。

菜單/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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CANVAS 選擇以各種漁獲作為料理主力的初衷十分單純,Ashely 解釋:「畢竟台灣就是一個四面環海的島國,人民也熱愛海鮮料理,但是走到外面一看,最常看見就是傳統快炒式的海產店,好一點就是台式功夫菜餐廳,再來就是平價生魚片、高級日本料理。以西餐來說,專門做海鮮的店家真的沒有很多,所以我們就想說或許可以從這個方向切入。」

店外觀/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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有些人來到這裡會覺得氣氛熱鬧,和一般大家認定的精緻餐飲不太一樣,的確,CANVAS 並不是一間想要讓大家感到拘束的餐廳,相對的較接近 Polished Casual Dining,比一般街頭巷尾的餐廳稍微再精緻些,但又不會太過昂貴。「也許不是很特別的日子,但卻有些原因想犒賞自己一頓精緻的料理,來這邊絕對可以被撫慰到,這就是我們想要做的。」Ashely 表示。不管客人對這裡的定義是什麼,只要他們知道來到這裡可以沒有壓力地好好吃一餐、度過美好的夜晚就足夠了。

精緻小點/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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在追求新鮮原味的前提下,CANVAS 的餐點多半以台灣食材為主,為了完整傳達主廚心目中的澳洲風味,也進口一些台灣找不到或較為少見的原物料或香料,像是使用澳洲最獨特的維吉麥(Vegemite)入菜。維吉麥是深受澳洲人喜愛的一種醬料,來自於啤酒釀造過程中的酒糟,Ashely 笑著說:「喜歡維吉麥的人通常就非常愛,但我們不會因為是澳洲料理,就強迫來訪的客人都要接受,只是將其作為一種提味方式,畢竟不是用了所謂道地的東西就是好,還是要回歸到食物本質,讓人敢接近,才會願意慢慢嘗試更多。」

蛤蠣塔/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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純粹成就美味

首先上桌的是四道精緻「小點」,包含蛤蠣塔、櫻桃雞肝三明治、馬鈴薯片和傳統澳洲麵包 Damper。其中最令人驚豔的是造型可愛、彷彿迷你植栽的蛤蠣塔,以新鮮蛤蠣搭配蒔蘿與手指檸檬,再佐以柚子胡椒奶油提味,入口後滿是香氣、清爽開胃;馬鈴薯片也不遑多讓,現炸的馬鈴薯,覆蓋了以風味醇厚的牡蠣和醋漬黃瓜、酸豆、西里調製而成的塔塔醬,澎湃的海味加上清爽的提味,讓人吃了還想再吃。

辣味淡菜/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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「辣味淡菜」則是澳洲濱海城市常見料理,以羅勒油、風乾蕃茄、紫色羅勒葉搭配新鮮淡菜,最後再淋上由魚骨熬煮的海鮮澄清湯,毋需過多烹調,就能展現出色的風味。

餐點/CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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本次的主菜則是「紅蘿蔔/香料藜麥/羊臀」,羊肉也是澳洲人的家常菜色,雖然這道料理看起來似乎和餐廳主打的海鮮無關,但實際上依舊使用昆布替藜麥調味,讓每一道菜都洋溢著大海的味道,落實 CANVAS 的餐點中心主旨。

CANVAS/現代澳洲料理/台北/台灣
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而問起何謂「現代澳洲料理」?主廚 Kai 表示,其實在他心中並沒有特別界定。由於澳洲本身就是由來自世界各地的移民組成,飲食文化在多年相互融合之下,很難精確定義。他所想做的,就是解構過往經驗再重新組合,使用新鮮食材與澳洲料理手法揉合在一起,將每一樣元素本身的純粹風味傳遞出去,就是他心中的完美餐點。

│未成年請勿飲酒│

CANVAS
add 台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
tel 02-2711-6336
time 18:00~22:30
price Tasting Menu NT$1550+10%/一人
FB CANVAS TAIWAN