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一秒解除挑食印象,超鬆軟紅蘿蔔麵包登錄台北Just in bakery!

2020-05-15 19:00
text Naru /photo 林衍億
紅蘿蔔麵包/Just in bakery/麵包店/台北

沒有熟悉的麵包架、托盤和麵包夾,取而代之的是排成一列的麵包樣品。寬敞的戶外座位區,以及可一眼看透的開放式廚房,Just in bakery比起麵包店,更像是一間個人工作室,是獲獎無數的世界麵包冠軍武子靖的個人實驗場。

空間/Just in bakery/麵包店/台北

以水泥統合的店內乍看有些冰冷,但一進門接觸到的,卻是店主武子靖親切的問候:今天想吃什麼麵包呢?

武子靖/世界麵包冠軍/Just in bakery/麵包店/台北

櫃檯後場武子靖一邊揉麵整型,還要同時招呼客人,親手沖煮咖啡──親自詢問顧客喜好意見交流,讓顧客能夠更清楚了解廚師的想法和堅持。武子靖說:「我希望麵包在裹腹之外,可以帶給人們感官享受,覺得好吃而感到愉悅感足,帶來好心情。」

麵包/Just in bakery/麵包店/台北

不自我定義,而是想到什麼就做什麼,擷取生活的種種靈感發揮。因此店裡品項每日不同,想知道今天吃什麼,得先上網看公告。他笑說:「喝冬瓜茶時突然有靈感,結果就做了以冬瓜糖取代白糖的冬瓜茶黑糖吐司。」

紅蘿蔔麵包/Just in bakery/麵包店/台北

招牌商品紅蘿蔔麵包就是為了不吃紅蘿蔔的兒女設計,使用湯種隔夜發酵,紅蘿蔔以甜菜煮軟後打碎揉入麵糰,同時為了健康排除奶蛋油,創造麻糬般的彈性和甜香,就連父母也跟小孩搶著吃。

編輯試吃心得
chun/編輯/23歲
一撕開麵包就能看到非常多的氣孔,非常有彈性,手指按壓下去會立刻復原的那一種,嚐起來非常鬆軟,咀嚼之後透出自然的甘甜,雖然食材與造型都是紅蘿蔔,但吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道,如果仔細感覺的話能感受咬到了紅蘿蔔細屑,卻真的沒有吃到任何蔬菜的味道,這種感覺真是太神奇了!神奇到想讓討厭吃紅蘿蔔的朋友嚐嚐看。

麵包/Just in bakery/麵包店/台北

各種歐式麵包是武子靖贏得世界大獎的得意作,法棍使用 T65和 T55混粉,加入湯種燙麵後隔夜發酵,做出外殼薄脆內濕潤有彈力的風味。招牌蜂巢麵包在酸麵包的基礎上,加入大量的龍眼蜜,和麵包本身的酸香調和出精彩變奏。

麵包/Just in bakery/麵包店/台北

不只天馬行空的創意發揮,在 Just in bakery 裡,呈現的更多是武子靖對於麵包的思索,冠軍光環的背後,其實他更希望能傳達麵包帶來的小確幸,就如同 Just in bakery 粉專上寫的:「祝大家有滿滿吃麵包慾望的一天。」

麵包/Just in bakery/麵包店/台北

編輯試吃團

蝶豆花乳酪蔓越莓短棍
艾莉/業務/36歲
麵包切片染上蝶豆花誘人神秘的紫,一口咬下外皮薄脆,裡面麵包柔軟又有彈性。嚼著嚼著會吃到香濃乳酪跟酸甜蔓越莓,滋味豐富充滿層次不知不覺就整條吃光光啦!

麵包/Just in bakery/麵包店/台北

羅宋
潔西/企劃/32歲
吃起來很有嚼勁,和一般鬆軟的口感不一樣,很特別。奶油鹹香搭配紮實又柔軟口感,令人一口接一口。

【主廚檔案】武子靖
外表看起來像親切的大男孩,武子靖的背景端出來卻很嚇人,高雄餐旅就學期間即代表台灣成為麵包比賽國手,2011年參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)獲得甜麵包項目特別獎。此外還出版《麵包學》、《無框架新派麵包》等烘焙專書,成為許多麵包師傅的必備講義。

Just in bakery 
add 台北松山區民權東路三段106巷15弄8號
tel 02-2713-8983
time 12:00~19:30,週日至週二公休。
FB Just in bakery