聖誕浪漫餐桌小旅行，台北法式餐館精選

一直是美食潮流先驅的法國，亦是各個名廚們百家爭鳴和學習的美味擂台。然而，法式的優雅品味正在靜謐的台北巷弄中悄悄展開，不用出國，也能享受這份來自法國的美味。今年聖誕節，就讓這份美味，為節慶增添不同色彩！

法式的優雅品味在靜謐巷弄中悄悄展開，主廚 Leo 與 Karen 帶著一顆勇於嘗試且熱愛料理的心，將米其林的精湛廚藝揮灑在創意料理上，以義法佳餚精隨融合至台灣在地食材，用更貼近在地人味蕾的迷人容貌，演繹溫暖而細緻的法式饗宴。

一小步店名來自於阿姆斯壯的經典名言：「我的一小步，是人類的一大步。」主廚 Leo 與 Karen期望能藉由這股精神，用他們廚藝上的所學，盡一份微薄之力，讓更多人品嚐到驚豔的美食。其中以餐酒館為概念的一小步，提供了不少適合佐餐的酒款。

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士林熱鬧街區上，一間沒有明顯招牌的公寓二樓，卻是主廚陳瑞宴揮灑節令食材、創作極致饗宴的祕密基地。使用一年只生產100隻的嘉義萬元「帕修斯雞」、宜蘭契約船釣海鮮、每天從農場4小時直送的鮮採蔬菜，在餐廳 Podium 不只品味美味珍饈，在細緻的當代法式烹調烘托下，也走入了本土食材的味覺新世界。

一份套餐將近9道菜餚，每道背後都有故事。漁獲來自宜蘭龜山島的契約漁船，為了讓肉質在最佳狀態，捕撈後立刻放血去腥，還特別訂製海水冰塊急凍，讓魚鮮在最貼近原始的狀態下送入餐廳。號稱雞界「和牛」的帕修斯雞，以動物友善方式放養180天，從育種、環境到飼料都講究最高貴格，一年僅能生產一百隻且要價萬元以上，在 Podium 陳瑞宴則設計了「PERSEUS 帕修斯全雞宴」，以不同部位入饌，讓顧客從頭到腳品嚐顛覆以往的珍稀美味。

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de nuit（of night）在法文中意指夜晚時光，期望於每個重要節日之時，在這處低調奢華、優雅隱密又帶有現代流線感的空間中，與你和所愛的人，共度難忘而迷人的晚餐時光。

餐點料理設計方面，de nuit 以現代法式料理為主，從傳統餐點發出發，融合現代元素，給予人們正宗法菜的滋味之餘，也能品味到現代廚藝手法的美學。廚藝團隊邀請了25歲的主廚 Darius Wu 掌杓，因為年輕有想法，改變了餐廳傳統廚房的指揮、位階架構，菜式風格上秉持著新銳廚師對於現代法餐的技法，但卻沒有遺忘傳統的念頭，而是希望保留傳統法菜的美好，透過經年累積的現代廚藝基礎，重新演繹法式料理的味覺和藝術層次，重新復興正宗法式料理的靈魂。

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在台北開了餐廳，還當上掌杓整間Holt的主廚，展開全新廚藝旅程。透過Jeffrey Downs精湛廚藝下幻化的美食狂想曲，可以看到主廚回歸純粹風味的初心，加入現代法式的烹調技法，讓來客放慢步調，打開味蕾感受由在地食材演奏出現代歐陸美味樂章。

來自Holt的第一道開胃菜，採用頂級新鮮的奧斯提生蠔，搭配冷凍紅蘿蔔，配上特製的檸檬醬汁，沾著一起品嚐，清新爽口且洋溢著大海香氣。

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餐桌上夢幻華美的法菜饗宴，暗自流露著令人懷念又共鳴的亞洲風味，是T+T主廚蔡元善致力傳達給人們的料理精神。輕鬆吃著Tapas，佐一杯美酒，待在餐酒館的夜晚，可以是如此的幸福自在又簡單。

蔡元善擅長將許多亞洲和台灣元素融入料理裡，像菜單中推出了現代版蚵仔麵線，或是將鴨肝泥放入車輪餅中，讓人們以更親近的台灣小吃概念品嚐法式料理，品嚐時會心一笑。

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