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台北一小步法式小酒館,發現在地美好旬味

2017-07-19 16:00
text 謝沅真/photo 周治平
門市/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

法式的優雅品味在靜謐巷弄中悄悄展開,主廚 Leo 與 Karen 帶著一顆勇於嘗試且熱愛料理的心,將米其林的精湛廚藝揮灑在創意料理上,以義法佳餚精隨融合至台灣在地食材,用更貼近在地人味蕾的迷人容貌,演繹溫暖而細緻的法式饗宴。

吧檯/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

以一小步廚藝,成就人類的味蕾享受

一小步店名來自於阿姆斯壯的經典名言:「我的一小步,是人類的一大步。」主廚 Leo 與 Karen期望能藉由這股精神,用他們廚藝上的所學,盡一份微薄之力,讓更多人品嚐到驚豔的美食。其中以餐酒館為概念的一小步,提供了不少適合佐餐的酒款。

客席/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

將愜意優雅的法式氣息深深融入至裝潢中,米白色格紋瓷磚地板,簡約木質桌椅,感覺親和自在。

客席/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

和煦的鎢絲燈光映照在用餐空間內,溫暖舒適的氛圍油然而生。

擺飾/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

現場擺放了許多私人收藏的復古家飾,為整體空間增添一絲歐風氣息。

醬料/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

餐廳各角落皆擺放了呼應料理的擺飾小巧思,像是醬料與酒罐等。

前菜/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

用旬食再現法式風采

牛肉薄片/鹹蛋黃/紅藜醬,是一道融合了許多 Leo 創意想法的料理,將東西方料理的特色結合,牛肉薄片先用自製的壽喜燒醬醃過,讓整片肉吃進了濃濃的日式醬燒風味後,再以西方料理最常採用的低溫烹調方式,突顯肉質最鮮美的原味,最後加上紅藜醬與台灣鹹蛋黃,一道熱呼呼的前菜便華麗上桌。

沙拉/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

自製風乾熟蕃茄/莫扎瑞拉/夏多內酒醋沙拉,以整顆牛蕃茄去皮,加入香料和乾燥劑醃漬後,搭配用氮氣瓶打發過的莫扎瑞拉,讓起士口感更為綿密,配著灑上夏多內醋的沙拉一起吃,香甜清新的風味油然而生,也讓整體味覺有更突出的層次。

牛排/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

與當地熟成工廠共同製作的限量乾式熟成牛排,以乾煎手法將牛排煎至三分熟,肉質呈現剛剛好的軟嫩程度,咬下去不但沒有血腥味且帶有些許嚼勁,配上季節時蔬紫色馬鈴薯與檸檬雞豆泥等一起吃,彷彿一首美妙的圓舞曲在舌尖上彈奏。

甜點/一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

冬季才有的季節甜點紅酒草莓凍/白乳酪香堤/草莓雪酪,香甜的水果滋味擄獲許多少女心。

一小步 Un Petit Pas Bistro/法式料理/台北/台灣/美食推薦

來到一小步 Un Petit Pas Bistro 吃飯,可以拋下對法式料理的端莊想像,抱著一種如回家般的概念來吃飯,吃的不只是主廚為你創造的法式優雅時光,也是台灣在地的美好旬食滋味。

│未成年請勿飲酒│

一小步 Un Petit Pas Bistro
add 台北市大安區復興南路一段10751
tel 02-2731-2828
FB 一小步 Un Petit Pas Bistro

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text 李芷珊 /photo 呂剛帆
客席/Origines table française/台北/台灣

黑白調性的空間刻劃簡單線條,銅製吊燈、原木大長桌展現設計品味,餐酒館 Origines 是法籍主廚侯昱瑋(Cyril Hou)的專屬城堡。侯昱瑋從小生長在德法交界的小鎮,在模糊的文化國界中,培養出既正統,卻又不受束縛的料理風格,這正是 Origines 最迷人的特色。

主廚/Origines table française/台北/台灣

黑板上手寫今日菜式,主廚在開放廚房自由揮灑,以料理書寫屬於巴黎的優雅。從小看著父母舞鍋弄鏟,輪番變化出各種法式與中式美食,Origines 法籍主廚侯昱瑋也決定走向廚師一途。在其料理清爽中蘊藏驚鴻一瞥的創意。

主廚/Origines table française/台北/台灣

在法國餐飲的最高殿堂斐杭迪廚藝學校(L'école Gregoire Ferrandi)苦修三年得到正規文憑,實習結束後他將目光放到台灣,這個小時候隨父親探望親戚,有些熟悉卻又陌生的半個故鄉。就像重拾多年未使用的中文一樣,侯昱瑋也從摸索中,逐步在 Origines 揮灑出獨樹一幟的料理風格。

火腿/Origines table française/台北/台灣

「我做的主要都是法國餐酒館耳熟能詳的菜色。」侯昱瑋以法式浪漫詮釋經典料理,色彩鮮明、風味立體,讓人耳目一新。「法式主廚特製拼盤」,七種燻肉與肉醬全部是耗時費工的功夫菜,除了臘腸與生火腿都是從法國進口,保存在專屬風乾室中。

前菜/Origines table française/台北/台灣

其餘「法式主廚特製拼盤」內材料,拜雍火腿、油封鴨腿、雞肝慕絲、豬肉 Pete、陶罐凍派、頭皮凍全是侯昱瑋手工製作,其中陶罐凍派格外耗時,必須先製作派皮,然後把柔軟無筋的豬肉、火腿凝凍在派皮中,在法國可從超市輕鬆購得,但是到了台灣,只有自己做的最對味。

牛肉塔塔/Origines table française/台北/台灣

「韃靼鮮牛肉」使用美國 Prime 等級的菲力,在顧客點餐後現點現切,完美熟成的牛肉拌入少量紅蔥、蝦夷蔥、蒔蘿、芥末籽、酸豆碎等,再以法式芥末美乃滋畫龍點睛,比起最完美的三分熟菲力牛排還要更馥郁鮮嫩,搭配圓潤強韌的羅亞爾河 Chinon 葡萄酒,強勁風味衝擊味蕾。

魚排/Origines table française/台北/台灣

主餐「石魚佐南法燉菜」端出整條肥美的石狗公,富有彈性的魚皮下是鮮香彈舌的美味白肉,鋪底的節瓜、茄子、蕃茄創意來自南法燉菜,但侯昱瑋以爐烤方式處理,蔬菜甜脆與魚肉的鮮美,交織出山與海的美味狂潮。「這時候就是要搭配隆河生產的Viognier白酒,味道更完美。」侯昱瑋笑道。

巧克力蛋糕/Origines table française/台北/台灣

嘴上說著不擅長作甜點,卻偏偏端出層次繁複的歌劇院蛋糕,侯昱瑋的隨興與細膩盡展現無疑。蛋糕外型比起甜點專賣店多了些家常感,份量讓人很滿足,苦甜鏡面巧克力、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、咖啡奶油等層層交疊,苦與甜的完美平衡讓人心臣悅服,幸福感又增了一層。

葡萄酒/Origines table française/台北/台灣

在晴朗季節隨性選個敞亮的座位,點杯酒(店內所有酒款都可以單杯品飲)搭配主廚特製的三道式簡易套餐,讓料理把你帶到巴黎塞納河畔,微醺的幸福片刻輕鬆可得。

│未成年請勿飲酒│

Origines table française
add
台北市大安區敦化南路二段81巷31號
tel 02-2701-4545
time 18:30~22:30,週一公休。
FB Origines

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