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相遇在 M&F 深法廚房,當網紅甜點碰上肉品大師

2018-05-19 19:00
text 戴鎂珍/photo 蔡嘉瑋
 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

看似不相干的兩人,透過朋友居中牽線,終究抵擋不了相遇的緣分。雖非餐飲科班出身,但同樣都愛「玩」食物,一個是拿過世博美食賽廚藝冠軍的肉品專家,一個是深夜排隊還買不到的網紅甜點師,「M&F 深法廚房」就這樣被他們玩了出來。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

相遇是為了一起玩食物

宋建良12歲時,父親剛從公家機關退休,為了實現創業美夢,決定遠赴海外投資食品加工廠,全家人跟著飛越大半個地球,於大西洋南端的布宜諾斯艾利斯落地安居。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

全然陌生的語言和環境讓他無暇耽戀過往,只能奮力向前行,以 Fernando 這名字投入嶄新生活,利用課餘時間到餐館打工,日積月累不僅練就一身好廚藝,更因為送貨而結識了美女主廚,覓得人生伴侶。二十幾年後,他重返故鄉以餐飲為業,並陸續遇見志同道合的事業友伴,其中包括了甜點奇才 Rick。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

看似不相干的阿根廷牛排與法式甜點,透過朋友居中牽線,終究抵擋不了相遇的緣份。在校主修電腦工程的 Fernando 和攻讀數學系並雙輔修物理化學的 Rick,由於思考邏輯相仿,話匣子一開,靈感火花四射。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

兩人雖非餐飲科班出身,但同樣都愛「玩」食物,一個是拿過世博美食賽廚藝冠軍的肉品專家,一個是深夜排隊還買不到的網路人氣甜點師,「M&F 深法廚房」就這樣被他們玩了出來。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

穿過繽紛的永康商圈一路走向街尾,沿著行色匆匆的和平東路拐進麗水街,轉個彎,巷弄間錯落幾棟日式古宅,老樹在風中輕聲歌唱,彷彿回家的心情,深法廚房就立於木階之上。

美國慢火帶骨牛小排/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

熱情阿根廷私房菜

「美國慢火帶骨牛小排」是主廚款待好友的首選私房菜,將濕式熟成牛肉以低溫炭火烘烤6至8小時,水份非但不會流失,反能鎖住甜美肉汁,外表酥脆甚至些微焦黑,一刀切開,全熟的粉嫩肉色讓人雙眼瞬間發亮,肉質飽滿不乾柴,無需添加調料,就能直接吃出原始風味。

醬料/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

三種醬料分別是由洋蔥、番茄、紅甜椒切碎混合的莎莎醬;紅甜椒和洋蔥磨成泥狀,並加入巴薩米克醋的甜椒醬;以及讓人無法一眼看透的深綠--由十多種新鮮香草組成,包括羅勒、巴西利、蒜頭、百里香、紅蔥等打碎後,加入橄欖油、醋與少許奶油調製而成阿根廷鄉村的傳統烤肉醬。

醬料/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

「西班牙伊比利豬肋眼蓋」選自頂級 Bellota,這款豬隻品種由於斷奶後即全程食用橡樹果實,肉質蘊藏果香,軟嫩口感近似小牛肉,尤其肋眼蓋部位更是珍貴罕見。

蜂蜜芥末檸檬雞肉沙拉/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

「蜂蜜芥末檸檬雞肉沙拉」使用無毒水耕蔬菜,加入乾煎雞腿肉、洋蔥和藜麥,淋上自製蜂蜜芥末醬,用木碗裝滿好大一盆,讓人彷彿坐在繽紛花園裡,掩不住笑意。

燻鮭魚奶油培根麵/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

「燻鮭魚奶油培根麵」以挪威燻鮭魚搭配Barilla義大利寬麵,口感獨特。

網紅甜點師/ M&F 深法廚房/台北/台灣

深夜裡的法國甜點

說話條理分明,寫起糕點食譜像默寫數學公式的 Rick,骨子裡其實浪漫又純情。他和漫畫人物一樣,天生擁有神奇的味覺記憶,透過拆解甜點的層次,努力翻遍二十多本書,懷著「親手做給女朋友吃」的真心誠意,讓每款甜點甫一推出,就在網路掀起深夜排隊搶購的奇景。

白色乳酪草莓塔佐栗子泥/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

「白色乳酪草莓塔佐栗子泥」乍看之下表層是飄著清爽奶香的乳酪,頂端綿密覆蓋著栗子泥,外觀樸素到幾乎無彩度,沒想到切開後,裡頭竟鑲嵌著一顆顆美麗飽滿的大湖特級草莓,從縱切面望去,那些被剖半的草莓像極了歡慶的小燭光,溫暖閃爍。

焦糖核果蜂蜜乳酪塔/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

蜂蜜和威士忌揉入馬茲卡彭乳酪中,以胡桃和夏威夷豆混搭焦糖,最後將兩者結合為「焦糖核果蜂蜜乳酪塔」,Rick 向啟蒙自己的已故調酒師傅致敬。奶和蜜的香甜在嘴裡回味再三,彷彿訴說著他的思念。

生巧克力塔/ M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

經典不敗的「生巧克力塔」,是 Rick 將塔類點心精品化的代表。最上層的生巧克力因為加了鮮奶油而柔軟不苦澀,率先在舌尖溶化,下層鋪上奶油杏仁塔餡,底部由酥脆塔皮撐起全局。為了測試接受度,Rick 特地找來不愛巧克力的朋友試吃,好感指數竟然破錶。

 M&F 深法廚房/台北/台灣/網紅甜點

家的自在,人的溫度,食物的故事。才離開餐廳沒多久,便開始想念那裡的味道。

M&F深法廚房
add
台北市大安區麗水街3323
tel 02-2321-2503
time
11:30~21:30,每週一公休。
FB M&F深法廚房  
note 用餐只收現金,不另加收服務費。美國慢火帶骨牛小排每日限量供應,請事先預約。

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