台北巷弄最美法料秘境 Gras French 帶你秒飛法國!移植巴黎小酒館風情,品嚐老法國廚房傳統手路菜
轉角秒到法國!在台北巷弄中的巴黎小酒館 Gras French
法式傳統料理 BeApe 餐飲團隊旗下二店 Gras French 取自法文「油滋滋、肥美」之意,以傳統法國廚房料理與自然酒搭配為題,承襲老法國烹飪技法,招牌料理平均需經過15道工序,耗時3天前置,原汁原味呈現法料老靈魂。餐廳座落於台北巷弄間,店內充滿大膽酒紅與金色系解構出復古巴黎情懷;戶外花園則與老樹比鄰,打造出近乎真實的巴黎街邊酒館風格,為繁忙的台北街頭難得一見寫意光景!Gras 期盼在這裡一起放慢腳步休息,一杯咖啡、一杯酒、感受自然灑落的陽光,體驗巴黎的慵懶時光。營運至今深受美食饕客、品酩人士喜愛,也成為 IG 熱點!
主廚 Eriane 曾為於一星法式餐廳 La Cocotte 擔任 Chef Fabien Verge 副主廚,承襲經典與傳統法料技法外,也積極投入於「生態廚師」領域,對於生態循環、減少碳排的重視,引領餐廳邁向「0剩食」料理為目標,在餐點部分朝向可全食發展,經典菜色中也採每日限量且需提前預定,以確保不浪費之原則,Chef Eriane 期盼以「料理」連結每塊土地與文化的故事。
到店必點1.承襲百年烹飪技法 經典法國鄉村菜- 橄欖燉鵝腿
來自南法鄉村老奶奶的拿手菜-「橄欖燉鵝腿 」 (Oie aux olives)是 Gras 經典鄉村料理之一。使用肥美的大鵝腿,經油封低溫慢煮,保有肉質濕潤度與香氣;集結普羅旺斯的特色食材,取風乾番茄的酸與甜,配合醃漬黑橄欖與綠橄欖,帶來不同層次的濃郁風味,最後再以濃郁的鵝肉高湯中長時間燉煮,讓鵝肉與橄欖的酸與甜與熟軟的鵝腿肉巧妙融合,油脂豐富卻不感膩口,是極具代表性的地中海的傳統菜餚!
到店必點2.獨家料理「鵝頸拐杖手工腸」 全鵝入菜0剩食!
以鴨鵝製作成菜餚,是法國西南部佩里哥(Périgord)常見的料理手法,其中「鵝頸拐杖手工腸」 是法料中工序繁複又耗時的一道菜式,同時從鵝胸到鵝腿皆可入菜,帶頭鵝頸也可全食,實踐「0剩食」理念。取材自台灣「嘉文鵝品」與「究好豬」做內餡搭配,將原本因肉少而不受歡迎的鵝頸,剔除骨頭,以「鵝皮」作為腸衣,再以手工填飽餡後整型靜置,並以紅酒醃料浸漬,經過慢烤下入油鍋炸到表皮酥脆,豬絞肉與鵝肉充滿內餡,與香氣四溢酥脆外皮,成為到店必點下酒菜!也是台灣法料中相當罕見的一道菜式。
到店必點3.採用一頭豬僅1%的珍稀部位!「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」
Gras 商業午餐套餐中大受好評的「嫩煎枕頭肉與歐芹青酸辣醬」採用市面少見的枕頭肉,位於豬後腿心,一頭百公斤的豬,只能取出約兩小塊 600g 的枕頭肉,僅佔整頭豬的1%!油脂量低,卻能保有軟嫩多汁富有彈性的特性,卻也不過硬,口感媲美牛菲力!風味極度純淨外,外型又圓又飽滿,在視覺和味蕾間達到完美平衡。選材使用雲林的「究好豬」,料理前,每顆枕頭肉都要先深層按摩並舒肥,上桌前再以奶油大火快速香煎到表面焦香,使其充滿濃郁奶油香氣;切開裡頭依然是柔嫩的完美熟度,搭配主廚特製「鮮綠酸辣醬」,以新鮮義大利歐芹、青辣椒、綠檸檬、紅酒醋等調配而成,清新卻又強烈帶勁的酸辣口感,為餐廳商業午餐中廣受好評的一道菜餚!
季節限定新菜,滿滿南法濱海風情 「法式經典海鮮拼盤」
法文的海鮮盤 Fruits de Mer 有「海裡的水果」之意,形容海鮮像水果一樣鮮甜!強調「保有海鮮原甜味」的海鮮盤,依海鮮肉質與風味特色,部份水煮、部份生食,讓海鮮本身甜度百分百發揮。依選入盤中的海鮮處理後,再各別依最適時間水煮後急速冰鎮,以確保海鮮的鮮甜與口感,同時保有食材新鮮度!道地吃法佐以黃檸檬與洋蔥紅酒醋,鮮美程度秒升級!呈現滿滿的南法濱海風情!
Gras 季節限定-法式經典海鮮盤 $3280:1隻波士頓龍蝦、4顆進口季節生蠔、季節海鮮如牡丹蝦、白蝦、鳳螺、竹蛤。(部分食材會因季節有所調整,以官網公告為主。)Gras French 將法國傳統風土味道與文化引進台北街頭巷弄,的打造最真實的巴黎街邊小酒館,並透過有溫度的料理,傳達對於傳統法式料理熱情與致敬。
│未成年請勿飲酒│
Gras French
add 台北市中山區民權西路56巷2號(民權西路捷運7號出口)
web www.gras.tw/zh
FB Gras
IG gras_french