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欣葉旗下台菜三品牌聯手推出加拿大北極參宴!從酒家菜到現代潮滋味,融入台式烹調手法的特色美味

2023-08-18 15:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 欣葉
料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
圖片版權 / ⓒ欣葉

八月初進入二十四節氣中的「立秋」,人們也隨著氣候稍微轉變而食欲大開。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹,推出四大海味之一的海參料理,以遠自加拿大東岸海域的「野生北極參」為食材設計菜色,運用經典的台式風味與創新手法,演繹成當代的手路台菜,七道菜式分二波段限量推出,與消費者分享屬於欣葉的食慾之秋。

料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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慧眼獨具識野生北極參,海中八珍飄洋過海而來

若說廚師是料理的魔術師,好食材則是「能變得出花樣」的關鍵要角。旗下擁有10品牌,橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲,餐廳向來有「真材實料」的好風評,其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。

料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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與加拿大食材的結緣,除了國人熟悉的龍蝦、牛肉、甜蝦等,農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌,七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁,成為追求健康生活顧客的推薦好物。本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英董事長,此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參,看重其野生生長在寒冷潔淨海域、造就出口感獨特且品質優良海參的特性,為家人親自下廚做為保養的湯品;抱著珍惜好食材的想法,獨家引進加拿大野生北極參,由欣葉廚師團隊經半年的研發測試,推出七道精彩的料理與顧客分享。

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發表會/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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首度台菜餐廳推廣加拿大海參

對於此次欣葉北極參宴的推廣活動,加拿大在台辦事處表示一直以來都有與飯店及零售通路等一起舉辦美食推廣活動,包括加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒等推廣活動。這一次是 Ed Jager 代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材。對於欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待,迫不及待要享用用加拿大海參創作的料理。

料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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擁有全世界最長海岸線的加拿大,三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞,境內遍佈淡水湖泊,孕育了160餘種的魚類及海鮮,潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。辦事處同時表示,加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛,包括龍蝦、鮭魚、干貝、冷水甜蝦、雪蟹柳葉魚、比目魚、海螺等均為常見的愛用食材。目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦、鮭魚、大比目魚及柳葉魚,農業食品則包括豬肉、牛肉、海鮮、非基改黃豆、芥花籽油、寵物食品、酒類、穀物等。期待雙方未來能有更多的合作,介紹更多優質的加拿大農業食品,提供台灣消費者更多的優質、天然健康的加拿大產品。

料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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發揮料理魅力從掌握食材開始

台菜烹調中不乏「乾貨」的身影,如海鮮類干貝、蝦米、扁魚、魷魚、海參,蔬菜的香菇、金針、乾木耳,肉類的蹄筋、金華火腿等,或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。以海參為例,「泡發還原」的過程繁複且至關重要,欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾,以水、手工逐步發製還原,直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心,保留可食用的部位並確保參體形貌完整,較往常更為耗時,清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道,才算完成前置作業。

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手法千變萬化!傳統酒家菜到創新涼拌淋漓展現,賦味出色、頂湯入味、醬汁提香,道道鮮明各擅勝場

傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現,如講究製程的佛跳牆,組合出澎湃大器的主人風範,也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等,均為朗朗上口的經典菜式,加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味,更可在傳統中尋求突破,品味海參不同的口感與風味。如過去海參除了烹調過程易出水難入味,且受限食材較沙多氣腥,罕以涼拌手法呈現,「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜,可謂相當創新的表現。「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜,餡料的搭配與細膩手路,慢工細活中傳統風華再現。「雙椒辣炒北極紅參」、「福菜醬悶北極紅參」不容小覷的是火侯的掌控,台菜經典的爆香可謂香氣關鍵,「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂,帶來滿滿的濃醇鮮。

料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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料理/欣葉知味 野生北極參/餐廳/欣葉/台灣
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除了烹調手法,尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現,無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」,取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」,純熟技藝與千變萬化的手法,為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。

│未成年請勿飲酒│

欣葉知味 野生北極參(限時限量推出)
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第一波:即日起~2023/10/22;第二波:2023/10/23~2023/12/31
note 第一波:北極紅參涼拌時蔬、福菜醬悶北極紅參、頂湯鮮燒北極紅參、北極紅參剝皮辣椒雞;第二波:北極紅參燉燒白菜、雙椒辣炒北極紅參、北極紅參鑲海鮮茸、小聚、台菜與鐘菜、北極紅參剝皮辣椒雞。

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