今年三月中旬於高雄開幕的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」  獲為台灣米其林八月新入選餐廳。「方蒔 the FRONT HOUSE」由擁有米其林星級餐廳紮實歷練的蔡中和主廚與餐廳經理兼侍酒師 Kiky 共同打造，菜單內容構築於團隊共同創作，春季菜單訴說主廚兼經營者蔡中和的成長故事，揭開方蒔扉頁。

迎接熱力四射的南國驕陽，七月登場的夏季菜單，融合來自府城夥伴們麻油椪餅煎蛋、冬瓜茶、夏日芒果配飯等台南食飲記憶，以及仙草雞湯、阿嬤家的左手香、土用丑日食鰻魚補元氣等夏日宜食涼補概念，精選台南柴燒龍眼乾、嘉義嘉文白鵝肝、高雄鹽埕冬瓜糖、澎湖海鱺、高雄林園白鰻、高雄黑羽土雞、嘉義東石牡蠣等在地食材演繹，讓味蕾沉浸在親切美味的夏夜涼風。

繼首季菜單由蔡中和主廚透過料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、及時代演變歷程，接續的夏季菜單持續訴說方蒔團隊的成長記憶：台南特有古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」融合嘉義嘉文白鵝肝製成之肝醬化身精緻開胃小點；南部夏天解渴聖品「冬瓜茶」結合檸檬馬鞭草為胭脂蝦增添涼感；老台南人夏天特有的「芒果配飯」飲食習慣成為甜點發想主軸，茶香米布丁佐新鮮芒果、野薑花芒果醬、芒果脆餅等不同樣態展現豐富層次。主廚並融入「宜食涼補」概念，將日本土用丑日吃鰻魚補元氣習俗為溫前菜注入和風；台灣特有的夏日食補「仙草雞湯」搭配黑羽土雞雞頸肉與當令綠竹筍及黃金蟲草，消暑降火；兒時記憶中阿公阿嬤最愛種的盆栽「左手香」，獨特草本甜香取代薄荷製作青醬，搭配紐西蘭小羔羊排毫不違和，更撫慰因南國夏日驕陽疲弱的脾胃。

過往台灣經濟條件較差時以甘藷籤稀飯當主食，亦為蔡中和主廚兒時在外婆家成長的記憶；隨著經濟起飛，國人多以米飯為主食；近年來則受歐美飲食文化影響，酸裸麥麵包蔚為風潮，故以地瓜酸種麵包闡述時代蛻變歷程。溫熱麵包形色激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香，法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如一串稻穗，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，地瓜酸種麵包塗抹濃香奶油與脆口米香一起入口，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁，鬆甜地瓜肉與暖甜香氣讓人搭上時光機重返兒時焢窯記憶。

首道外型可愛討喜的開胃小點發想自台南特有的古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」，主廚手工自製迷你黑糖椪餅填入麻油蛋酥、柴燒台南龍眼乾與龍眼醬，嘉義嘉文白鵝肝製成之鵝肝醬，為府城傳統小點揉合法式優雅。沾著黑白芝麻一口享用，香脆餅皮內藏豐潤飽滿氣息與甘醇口感，尾韻一縷龍眼煙燻幽香，濃郁而不膩口，以充滿喜悅的序幕迎接熱情夏日。

南台灣夏天必飲清熱降火的「冬瓜茶」為首道海鮮前菜創作主軸，鹽漬胭脂蝦拌入聖女番茄澄清凍、薑末、細蔥、及高雄鹽埕區著名的天池冬瓜糖製成之冬瓜糖醬，薄紗般醃漬冬瓜片覆蓋嫣紅胭脂蝦，悉心點綴冬瓜與檸檬馬鞭草製成之果膠、接骨木花、蒔蘿，夢幻唯美擺盤為視覺及味蕾吹過習習涼風，鮮甜柔嫩胭脂蝦佐酸甜爽脆冬瓜片造就豐富口感，味甘性涼的冬瓜以不同風貌滋味貫穿整道料理，讓鮮蝦風味更為甘鮮飽滿。

台灣與鄰近南洋島國因時空與歷史文化等連結，造就飲食口味相互影響，第二道海鮮前菜遂擷取台灣、澎湖、東南亞等南島食材與風味進行演繹。澎湖海鱺以柑橘皮醃漬，搭配新鮮脆口紅心芭樂與百香果酸柑油醋的親切爽朗果香，撒上冰煙裊裊液態氮馬蜂橙椰奶珍珠增添視覺與味覺的清涼感，奔放的南洋酸甜與Q彈甘香海鱺生魚片鮮爽開胃，引領味蕾悠遊南島之間。

台灣飲食習慣因歷史背景滲入日本味，主廚由日本於夏季土用丑日食鰻魚飯增加食慾之習俗發想，挑選高雄林園肉質細緻富彈性的白鰻以昆布、醬油醃漬後香煎，佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥與酥脆的甜菜蕾絲餅享用，甜菜根紅豔色澤猶如熱情夏陽，Q 彈鮮腴鰻魚伴隨煙燻甘香，為夏夜吹拂溫婉和風。

以南台灣的炎夏清熱涼補「仙草雞湯」清新風味串聯，選用高雄元榆牧場黑羽土雞口感 Q 彈的雞頸肉炭烤增添煙燻香氣，佐草菇、當令綠竹筍、同樣適合夏季溫和平補的黃金蟲草，佐以整隻雞慢熬後浸泡仙草而成之溫潤甘美雞湯，徐徐入喉，洋溢仙草特有甘醇清香，爽口不膩。

兒時阿嬤家常見的翠綠植栽左手香，除了作為跌打損傷外敷草藥外，清新的草本甘香賦予主廚靈感取代傳統搭配羊排的薄荷青醬，新鮮左手香葉與麵包脆粒增添沁心芬芳與層次，乾式熟成五日紐西蘭小羔羊排煎烤五分熟，佐炭烤綠葉時蔬與菲達乳酪享用，口感細緻香嫩無羶味。

夏天是海洋的季節，主廚特別選用日本純種和牛與荷仕登乳牛配種之日本 F1 福岡牛菲力部位搭配東石牡蠣，完美詮釋兩種截然不同食材的味覺衝擊與融合。牛排經自家乾式熟成五日淬鍊更添飽滿鮮甜，煎至三分熟柔嫩口感，油脂均勻適中爽口宜人，佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽、輕柔馬鈴薯泥一齊入口，海陸雙重鮮味於唇齒間迸發，酥炸羽衣甘藍的海苔香氣與牡蠣鮮味巧妙呼應，味蕾彷彿徜徉蔚藍海洋般暢快。

夏日滋養甜湯與華人餐後品茗之飲食習慣成為主廚與團隊創作靈感，水梨拌入些許梅醋酸甜清爽，取紅棗桂花桃膠與蜜香紅烏龍泡煮銀耳的淡雅清香，呼應桂花蜜香紅烏龍雪酪，潤澤桃膠與爽脆銀耳滋養舒心，沁涼輕盈口感重振味蕾迎接主甜點。

芒果是南台灣夏日盛產水果，「芒果配飯」成為老台南人炎夏食欲不振時的趣味搭配，團隊以此為主甜點發想，運用米布丁與新鮮芒果加以詮釋，選擇台梗9號白米與大麥仁融合香片、白巧克力製作米布丁，佐芒果青、新鮮芒果、鳳梨與香片茶凍，淡雅茶香與野薑花清新香氣穿梭其中，平衡芒果奔放甜蜜。

夏季套餐 NT$2800 起共提供九道料理，另附精品茶或咖啡及小茶點。侍酒師餐酒搭配 NT$1850/五杯升級餐點美味（需加收原價一成服務費），一同體驗更完整味覺盛宴！

擁有英國米其林星級餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳 The Bathers' Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太陳玉錡 Kiky、同時也是前檯經理兼侍酒師攜手於高雄打造法式料理餐廳「方蒔」，夫妻倆累積各自於內外場服務20年修煉，投注畢生心力構築夢想中的精緻餐飲之地，即日起展開試營運。

首波春季菜單以主廚兼經營者蔡中和的成長故事出發，無論是兒時澎湖高麗菜酸佐澎湃海味或質樸焢窯烤地瓜的溫暖甜香；年少打拼時高雄海港工業城楊桃湯、蜜餞、檳榔葉與汗水交織的深刻回憶；休假時偕家人到山產店大啖山林野味的自在暢快；旅居澳洲時期體會當地精緻餐飲對亞洲風味包容及融合；倫敦學藝時期創新烹飪技法之啟發，皆化為主廚研發料理之養分，於「方蒔」透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變。侍酒師 Kiky 陳玉錡專業選酒佐餐，輔佐料理加乘風味，讓餐酒搭配琴瑟和鳴，味蕾留下更動人深刻印記。春季套餐 NT$2950起，共九道料理，另附精品茶或咖啡，及小茶點。侍酒師餐酒搭配 NT$1650／五杯。（需另加收原價一成服務費）

品牌名稱「The Front House」衍自於外場 front of house，創辦人蔡中和表示：「一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達予客人，所以和太太陳玉錡 Kiky 共同創立 The Front House，企盼為顧客創造更完整前場餐飲體驗，亦期待改變前檯服務人員從業生態與意願，培育更多優質餐飲人才，為台灣高端餐飲發展盡一份心力。」

中文名稱依英文發音取為「方蒔」，「方」如四方，帶出品牌四項特點：共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗，並打造「溫度」、「態度」、「深度」、「高度」兼具的四度空間，「蒔」有種植移植意涵，期於餐飲產業植入新思維並向外傳遞。

首季菜單從蔡中和主廚的成長故事展開，白手起家的南部囝仔，歷經多家世界知名高端餐廳打磨鍛鍊後的國際化視野，透過精湛法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。

時代蛻變－地瓜酸種麵包
過往台灣經濟條件較差時以甘藷籤稀飯當主食，亦為蔡中和主廚兒時在外婆家成長的記憶；隨著經濟起飛，國人多以米飯為主食；近年來則受歐美飲食文化影響，酸裸麥麵包蔚為風潮，故以地瓜酸種麵包闡述時代蛻變歷程。溫熱麵包形色激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香，法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如一串稻穗，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，地瓜酸種麵包塗抹濃香奶油與脆口米香一起入口，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁，鬆甜地瓜肉與暖甜香氣讓人搭上時光機重返兒時焢窯記憶。

海味春頌－生蠔／小黃瓜／奇異果／拇指檸檬
海港城市的春季佳餚，自然以海味最飽滿的生蠔揭開序幕。選用日本宮城縣或熊本生蠔，風味渾厚口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬不同層次的酸度與口感帶出生蠔甜韻，襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草呈現盎然春意。

海島風情－生醃干貝／海膽／海令魚卵／高麗菜酸／優格／青蘋果
主廚兒時於澎湖成長，發酵或曬乾是早期農漁村保存食材的惜物方式，而醃高麗菜酸則是家家戶戶餐桌上的日常，自然發酵的酸香搭配海鮮甚是絕配。此道料理主廚以高麗菜酸為風味主軸，將其質樸庶民印象藉由細膩手法及食材搭配，以更高質感視覺、味覺呈現。採祕魯式醃魚（Ceviche）手法，用高麗菜酸榨汁的發酵酸味取代檸檬醃漬北海道生食干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香並修飾發酵味，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮刻畫豐饒海島風情，海令魚卵淡淡煙燻香氣，猶如海風輕拂帶來一絲鹹香。

鄉村記憶－田雞腿／貝類／白蒜／綜合香草
六零年代的台灣，田雞是清苦農家取代昂貴肉品的蛋白質來源，主廚以兒時外婆常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為發想靈感，蒜頭風味茶碗蒸為基底，田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香並增添鄉野間清新青草氣息，最後綴以酥炸蒜片增添香氣及脆口，細緻柔軟蒸蛋鮮味十足，與 Q 彈田雞腿肉、酥香蒜片交織出豐富口感，巧妙以熟悉的台灣家常料理進行創新，鮮活滋味於味蕾躍動，猶如活力十足的青蛙在田野間跳動嬉戲。

海港印象－龍蝦／楊桃／番茄／檳榔葉
1980年代的港都高雄為世界主要拆船中心，早期碼頭工人以檳榔提神、楊桃湯消暑，成長於高雄鹽埕區的蔡中和主廚依稀記得炙熱空氣中流動著檳榔甜香，沒有手搖飲的年代生津止渴聖品楊桃湯、以及阿婆冰店的番茄切盤更是青春的回憶。主廚以龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬，淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，風乾蕃茄吸取楊桃湯後帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味，綴以酸奶增添柔順感，炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織，口齒留香之際，味蕾亦留下深刻記憶。

山林滋味－茶燻雞生蠔／蕨菜／桂竹筍／炭焙烏龍雞湯
高雄山區的土雞城伴隨主廚成長記憶，接續前菜後的湯品以山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象。選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯8分鐘讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻，取高雄元榆牧場黑羽土雞最珍貴的牡蠣肉部位，每隻雞僅有兩塊之稀少珍饈，帶皮煎至焦脆並以炭焙烏龍煙燻，肉質滑嫩多汁，搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，茶香雞湯溫潤入喉伴隨迷人煙燻風味。

珍饈淬鍊－乾式熟成胭脂鴨／山蘇／鴨肝醬／寶來脆梅／葡萄柚柑橘汁
優質食材經由熟成、醃製、烹調等專業工法悉心淬鍊，賦予更卓越價值，風味更臻昇華。選用彰化胭脂鴨，未放血帶骨乾式熟成10日再去骨自家乾熟2日，造就肉質更為柔軟、風味愈發凝聚，先乾煎再烘烤，鴨皮香脆，五分熟厚實肉質柔嫩香氣飽滿，沾佐果香馥郁的葡萄柚柑橘肉汁，搭配煙燻炭烤山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅一齊享用，濃郁鴨肝醬、脆口山蘇與清新酸甜脆梅，為鴨胸增添在地風韻。

珍饈淬鍊－乾式熟成美國極黑和牛菲力／春季蘆筍／巧克力黑蒜
選用美國極黑和牛菲力部位，經精密恆溫控濕熟成櫃自家乾式熟成5日，肉質更為鮮甜出眾，先乾煎再烘烤，佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成之巧克力黑蒜醬及牛肉肉汁，搭配炭烤台灣春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣享用，三分熟紅寶石色澤肉質柔嫩甘美，黑蒜發酵酸香交織濃郁黑巧克力的賦予細緻菲力醇厚韻味，時蔬爽脆繽紛，視覺味覺皆滿足的春季盛宴。

田野沁涼－西瓜／薄荷／冰梅
永遠不缺乏熱情陽光的南台灣，西瓜是餐後最清涼水果之一。前甜點由台灣南部喜將西瓜沾梅粉享用的習慣發想，底部西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮，及西瓜雪酪的四重奏，鹹酸冰梅增添西瓜甜度，沁涼入心。

芬芳馥郁－檸檬／薰衣草／枇杷
春季主甜點以溫柔的薰衣草花香、檸檬清新明亮的酸度，結合季節限定的新鮮枇杷創作出宛如繁花盛開的春日花園。酸香宜人的檸檬慕斯包覆優格慕斯內餡，底部薰衣草脆粒、法式杏仁海綿蛋糕（joconde）平衡酸度，薰衣草糖片與薰衣草凍如花精靈般妝點宜人清香，與枇杷淡雅香氣相得益彰。

招牌 the FRONT HOUSE 低調而溫暖的光，引領食客推開潔白素雅牆面鑲嵌的楓木大門，映入眼簾的是舒服沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具的優雅空間，猶如前檯服務人員的溫柔款待。設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力，並以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍。拾階而上，二樓提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，可在此暢享美好宴飲時光。