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在大稻埕任性哼一首黑膠金曲,台北孵咖啡洋館帶你重返懷舊日本與上海

2022-05-31 07:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 鍾瑩貞 /photo 嚴詩敏
店面/孵咖啡洋館/台北/台灣
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很難想像,有人為了開設咖啡店,花了一整年時間撰寫一份「開咖啡店的企劃案」,小宇就是這樣的存在。秉持著廣告人精神,任性、執著又刁鑽,在大稻埕將兩間咖啡店規畫成不同靈魂的「作品」,咖啡香及黑膠樂就這樣流淌在老城區。

春夏秋冬掛耳咖啡/孵咖啡洋館/台北/台灣
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老闆小宇,過去曾在廣告公司工作近20年,日夜操勞的工作模式讓他身體越來越差,該是時候好好思索中年轉職還能做什麼。40歲之際,不喝咖啡的他,因緣際會一腳踏入咖啡領域,深入研究便產生興趣,認真學習手沖、品嚐,甚至連挑豆、烘豆都不放過,花費多年下班後的私人時間,踏上一條任性又刁鑽的職人之路,並考取 SCA 等多項證照。

空間/二樓/孵咖啡洋館/台北/台灣
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曾任廣告設計及企劃,職業病使然,他笑著說:「寫企劃案不是為了成功,而是為了減低失敗率!」他花了一年時間撰寫開店企劃案,研究市場上的咖啡店及缺口,也分析自己的強項、弱項,並到中國、日本、泰國觀摩。上海租界的故事性讓他著迷,也因為喜歡殖民風格,感性因素與理性分析並存下,2017年開設的第一家「孵珈琲洋行」便以老上海風格為主軸;而因為喜歡收藏風格老件,加上過去服務客戶大都是日本品牌,日本旅行也多達上百次,2019年開設的第二家「孵珈琲洋館」便意圖使人重返昭和時代。

用餐空間/二樓/孵咖啡洋館/台北/台灣
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來自於上海方言的品牌

在上海的方言中,「孵茶館」意思就類似「泡茶館」,加上「孵」有孕育之意,孵珈琲店名因此而來。其 Logo 中間是「孵」的象形文字,外圍則是織田信長的家徽木瓜紋,象徵繁榮興旺,下方兩隻則是不死鳥。

用餐空間/二樓/孵咖啡洋館/台北/台灣
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孵咖啡洋館座落於一棟80年歷史的五層樓房裡,保留了過去的磨石子樓梯。一樓空間故意不對外開放,當作烘豆工作室,「這是我的任性設定,也是創意的一種自以為是。」偶爾可以看見小宇在一樓烘豆,門口的燈箱打趣寫著「二階雅座,爽快冷房」,若要喝咖啡,就得拾級而上往二、三樓報到。二樓風格復刻日本喫茶館,華麗而低調;三樓整體則偏大正風格,近似家庭沙發聚會的場域。

用餐空間/三樓/孵咖啡洋館/台北/台灣
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值得一提的是,12歲以下兒童、五人以上團體都不能入場,原因是人一多說話音量就失控,「我就是任性啊!店裡主要是安靜的氣氛,這不是為了我自己,而是為了維護其他客人的心情。」不僅照顧客人,他也照顧員工,去年疫情嚴重時,他讓每個員工做一休二,全薪照發。

拜師學藝的店員/孵咖啡洋館/台北/台灣
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所有的員工幾乎都是朋友或是慕名而來拜師學藝的,例如其中一位大三生傑克,是2021年學生盃咖啡大賽冠軍。小宇說:「我遲早有一天會退休,若員工覺得孵咖啡有品牌價值,那就接手當老闆繼續做。我沒有在藏私的,眼睛一閉就走了,有什麼好藏的。」

咖啡/孵咖啡洋館/台北/台灣
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受歡迎的典藏深焙與茶花布丁

連 Menu 都親手畫、設計、排版,小宇將自己的想法任性揮灑在每一個角落,最重要的餐點、飲品當然也是。「我對吃很挑剔,食材品質必須是好的,因為只要吃了不好的油、香精、味精、化學加工品,我的身體就有過敏反應。」小宇說道。

典藏深焙咖啡/茶花布丁/孵咖啡洋館/台北/台灣
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店內最推薦的品項有典藏深焙手沖、咖哩麵包、茶花布丁,以及使用小山園抹茶粉的抹茶類飲品。許多人對「深焙」有苦味、煙燻味的印象,其實並非如此,店內的典藏深焙主要混合伊索比亞、肯亞兩支單品配方,喝起來回甘,甚至能品嘗到水果的甜酸味,具多種層次。

特製咖哩麵包/典藏深焙咖啡/茶花布丁/孵咖啡洋館/台北/台灣
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深焙咖啡及咖哩麵包都是日本喫茶館基本品項,「但日本的咖哩麵包大都是油炸的,我是用烤的,做出炸的口感。」酥脆外皮,鬆軟麵包,搭配微辣調味的咖哩內餡,總忍不住想再多吃一口,再搭上一小杯手工優格清爽解膩。

茶花布丁/孵咖啡洋館/台北/台灣
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茶花布丁也很受歡迎。布丁體是傳統原味,焦糖醬則是蜜香烏龍茶加手炒甘蔗糖下去熬,再加入一點坦奎瑞柑橘風味琴酒提香。焦糖口感相對清爽,不時還會出現一種烤蕃薯的香氣,整體組合風味明媚和諧。

黑膠/孵咖啡洋館/台北/台灣
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小宇收藏了數百張自己成長年代的日本黑膠,疫情前每週五、六都會舉辦「昭和金曲之夜」及「爵士黑膠夜」活動,讓人們沉浸在咖啡香與黑膠獨有的音質中。望著窗外的綠意、牆上的紅絲絨窗簾,坐在充滿歷史的椅子上,耳邊傳來小宇興奮分享的松谷任由實、安全地帶、小田和正歌聲,我已經開始期待疫情之後,能再次哼唱的「黑膠之夜」。

孵咖啡洋館
add 台北市大同區歸綏街218-1號
time 每日12:30~19:30
tel 02-2552-9094(不接受訂位)
FB 孵咖啡-孵珈琲洋館