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餐盤上的南國信息,在信義區JUMBO Seafood品味異國螃蟹料理

2020-09-23 19:00
text 李芷姍/photo 張晉瑞
珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

慵懶懊熱的南風吹拂下,以酒精催化感性,感受舌尖交迸的香料刺激,新加坡大廚與國寶辣椒蟹老店捎來星國家鄉風味,走入料理的麻六甲海峽,在香氣的十字路口探索泅泳。

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與辛香料共舞

金秋風起,正是大啖海鮮與肥蟹的好時節,來自新加坡的知名餐廳珍寶海鮮,以東南亞特有的香辛料,為現流海產的鮮美帶來不一樣的詮釋空間,國寶菜色辣椒蟹領銜,蝦蟹海產與南洋香料共舞出精彩紛呈的食慾之秋。

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在新加坡克拉瑪碼頭畔開業三十餘年的珍寶海鮮,台北分店落腳時尚中心信義商圈,用餐空間更為優雅寬敞,新加坡國花蘭花壁畫點綴空間,洋溢都會時尚感,而海鮮餐廳必備的水槽不變,外牆水槽中帝王蟹、珍寶蟹、象拔蚌、龍蝦張牙舞爪,店內無論螃蟹、魚類都是現點現撈,堅守著海鮮餐廳最重要靈魂——鮮度。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

香料亂舞辣椒蟹

珍寶海鮮之所以能在美食家如林的新加坡屹立多年,鎮店之寶辣椒蟹功不可沒,在各種美食評鑑屢屢獲獎的辣椒蟹,視覺上看起來鮮紅帶勁,其實味道偏甜辣,首先會嚐到融合多種香辛料的酸甜,接下來才會出現微微的辣味刺激舌尖。師傅透露,招牌醬汁使用數十種星馬辛香料,再以華人的豆腐乳、辣椒油,以及西式甜中帶酸的番茄醬調和,東西大融合混搭成豐滿有層次的味覺饗宴,為確保祕密配方的水準,醬汁一律從新加坡直送,以確保風味正宗不打折。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

肥蟹經過處理投入熱鍋中,以醬料、辣椒油熱火爆炒,讓醬料的香、海鮮的甜相互幫襯提味。現撈大沙公肉質鮮潤分明、彈嫩到像在味蕾上跳舞,沙公最精華的大螯已經被敲開,用手輕輕撥開,肥美白皙的蟹肉隨即呼之欲出,直衝腦門的鮮度,加上完整包覆蟹肉的酸甜醬料,讓人忍不住一再吮指回味,接下來再拿搭配的饅頭沾醬汁清盤子,更是過癮極了。

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店內有不同尺寸的沙公、珍寶蟹和帝王蟹,可在點餐時先做選擇,珍寶蟹是東南亞較常見的蟹類,肉質嫩似花蟹,又更為多肉飽滿。師傅使用珍寶蟹烹調店內另一道招牌菜色—黑胡椒蟹。現炒黑胡椒蟹一上桌,首先就聞到噴發的奶油香,黑胡椒醬投入多種香料佐味,衝鼻香氣充分挑逗食慾,趁熱咬一口蟹肉,彈齒新鮮的肉質滑入口腔,黑胡椒醬汁包覆著肉的甜美,在豐富濃香中不斷刺激味蕾,平素吃慣清蒸海鮮的味覺被捲入繽紛多彩的香料浪潮中,咖哩、辣椒、黑胡椒、薑黃等香料與海鮮共舞的熱情嘉年華,簡直教人欲罷不能。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

爆炒南洋饗宴

行政副主廚李豪盛從新加坡總公司親自坐鎮,為確保蟹肉品質,每隻螃蟹進貨後又再精挑過一輪,他偷偷透露祕訣:「好的螃蟹螯務必要飽滿,最好有些磨損的痕跡,代表螃蟹的活力十足。」另外有經驗的老饕都知道,螃蟹要點大隻的,蟹肉豐滿吃起來更過癮。

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「新加坡料理的特色,是使用東南亞的辛香料,像是南薑、薑黃等台灣人少用的食材,融合印度、馬來以及華人的口味,這是香港或其他地區調不出來的味道。」他說。習慣吃清淡的台灣客人,有時候會擔心味道會不會壓過原味,其實李豪盛強調,口味平衡才是最重要之處,平衡香、酸、辣、鹹等味覺刺激、把食慾提升到最高點,才是星國料理的終極絕招。

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除了螃蟹,店內還有許多招牌菜色。「摩卡排骨」豬排先以各種香料醃漬入味,入鍋炸到外脆裡嫩,最後淋上散發南國咖啡氣息的摩卡醬汁後上桌。豬排的肉質相當軟嫩適口,摩卡醬汁味道像是站在甜鹹的平衡木上,相互交織催化著食慾。

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另一道顧客必點的「荔茸鮮干貝」採用台灣芋頭壓成綿軟芋泥,溫柔地包圍著新鮮干貝,入鍋炸到表層開花,賣相十分好看。咬開酥脆外層,內部是絲滑潤口的芋泥與細緻的鮮干貝,多重口感讓脣齒間餘韻猶存。

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值得一提的是,無論是排骨或炒螃蟹,珍寶海鮮的料理總是蘊含著爆火噴香的鑊氣,雖然場景轉換到更舒適的空間,卻還是能吃到大排檔廚師的紮實功底。店內也為配合季節推出各種新菜色,像是面臨即將到來的螃蟹季,珍寶海鮮特別設計了活體阿拉斯加帝王蟹三吃,隨時為海鮮饕客帶來更豐富的味覺新體驗。

│未成年請勿飲酒│

珍寶海鮮 台北信義店
add 台北市信義區松高路12號新光三越信義A8三樓
tel 02-2720-7333
time 11:00~15:00、17:00~21:30;週六至週日11:00~15:00、17:00~22:00。
web www.jumboseafood.com.sg