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隱藏信義區的地下室咖啡館「鵲 KASASAGI COFFEE ROASTERS」,體會地平線下的青春對話

2022-06-22 09:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 黃雨柔 /photo 林衍憶
店內空間/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

埋藏在地下室的神祕咖啡館,如無預約非請勿入。空間裡循環播放著九○年代的歌曲清單,五月天、周杰倫…都是青春裡的記憶,來訪的旅人都是主理人金萬口中珍貴且唯一的「室友」,透過咖啡與甜點分享彼此的故事,一起沈溺於片刻的寂靜與獨處。

店門口/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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解鎖密碼大門,沿著長梯步向掩藏於地表下的神祕空間「鵲 KASASAGI COFFEE ROASTERS」,推開木製大門眼前映入花磚地板、復古吊燈、蛇紋石桌、紅色沙發,還有整個空間的主靈魂──吧檯區,彷彿是進入另一個時空,主理人金萬遞上用金絲線繡著「鵲」字的熱毛巾,就此展開一趟在咖啡國度裡的漫遊。

金萬/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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這處地下咖啡館原為金萬的自家居住空間,在經營第一家咖啡館「記得我」期間,花費一年多重新打造成現在的「鵲」。坐在吧檯邊的金萬回憶:「鵲是將所有剛好相遇的事情,相互疊加而成的空間」。以在第一間咖啡館「記得我」舉辦的「話室」企劃作為契機,在活動期間的一晚他做了場夢,看見在自家裡招待朋友享用著咖啡的景象,加上當時也需要一處烘焙咖啡豆的場地,所有的事情是如此的水到渠成,慢慢地生成「鵲」的雛形。

門/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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2019年12月「鵲」正式開張,初期即採用預約制的經營方式,除了能兼顧餐點的品質及新鮮度,並且不浪費食材,在網路訂位時也已將入席規定條列清楚,例如點餐及續杯方式、限制來訪人數、降低說話音量等,希望到訪的客人能守護這處共有空間,讓彼此都是感到最舒適的狀態。

金萬/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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從維護事物本質為出發點,例如細緻的挑豆步驟,再行烘焙、包裝等繁複過程,呈現對於生活的細節注重,進而吸引到有相同追求的人,形成良善的循環,構成共好的互動及回饋。下回拜訪「鵲」時,歡迎和金萬聊聊天、請他推薦咖啡豆,或是坐在吧檯邊,點杯飲品和手工甜點獨享片刻的寂靜,感受「鵲」才有的輕緩步調。

店內裝潢/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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美好空間內放進滿載的誠意

將夢境完美地重現在這處地下空間,集結喜愛的事物形成獨特的復古風格,餐點品項求精不求多,滿足的是食客們的心情而不是腹慾,透過對話重新找回彼此的真實樣貌,讓每次的相聚都是難得的一期一會。

招牌/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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將店名取作「鵲」,其一原因是工作室附近時常能看到喜鵲,有著好運、吉利的表徵;另一個則意涵著國鳥「台灣藍鵲」,品牌的主視覺即是使用藍鵲來刻畫,希望來到「鵲」的客人們都能感受到被幸福款待的心意。

用餐空間/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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吧檯區的位置即是金萬以前的房間位置,吧檯桌面使用台灣特有的石材「蛇紋石(台灣玉石)」打造。呈ㄇ字型的設計是熟客們最喜歡的座位區,可能是來此放空心思喝杯咖啡,或是看著金萬在吧檯忙碌的身影,能獨享短暫的休息時間。

吧檯/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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「鵲」偏向工作室的經營方式,採收取入席費用,所以沒有提供制式化菜單,入座後由金萬口頭介紹餐點的方式,增加交流的機會,透過聊天瞭解客人的喜好,經由細細品味找到中意的咖啡香氣,如喜歡可再購買咖啡豆。

餐點/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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一期一會美食咖啡調酒

以一期一會的態度,相遇美食與咖啡。在日本常見以烤吐司搭配黑咖啡的食用方式,兩樣最簡單的美味相互加分增色。內含在基本入席費用內的自家製手工吐司,採每日限量推出,烤得外酥內軟的金黃吐司,無論是塗上奶油,或是沾著季節果醬享用,都是令人著迷的好滋味。

布丁/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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另一道也相當受歡迎的布丁,使用京都一保堂焙茶製作,加入自家熬製的焦糖,口感偏重的茶葉香氣剛好與咖啡相互呼應,食下的每一口都能感受到焙茶的韻味在口中輕柔地蔓延開來。

奶茶/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

品嚐完甜點後,需要一杯濃茶緩解味蕾。先將質感較粗的紅茶茶葉熬煮出濃郁香氣,其間讓烏龍茶扮演連結角色,增加豐富的層次性,再以細茶作為結尾,呈現更加高雅及圓潤的口感,最後加入牛奶讓茶葉吸滿乳香綻放濃郁滋味,熬製的過程中,空氣裡飄散著香甜氣味勾引著味蕾,客人們也常將鍋煮奶茶作為完美的收尾。

飲品/鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS/台北/台灣
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除此之外,金萬與朋友阿問共同規畫以鳥為主題的咖啡調酒,每個月推出一款當月限定的飲品,將酒類與咖啡的香氣融合出美妙的平衡口感,期間做過鴛鴦、台灣藍鵲、烏鴉等主題。二月以「夜梟(貓頭鷹)」為發想,是一款改良自「紅眼咖啡」的創意飲品。將咖啡因含量較低的哥倫比亞南方之星作成冰釀咖啡,混入薩爾瓦多羅尚尼塔莊園蜜處理的濃縮咖啡,再加進提神飲料、金巴利利口酒、艾普羅香甜酒及勒薩多黑櫻桃蒸餾酒,最後以櫻花糖漿呼應二月的季節性,咖啡及酒香融合出多層次的清爽口感,頗有西班牙桑格利亞酒的風味。

│未成年請勿飲酒│

鵲KASASAGI COFFEE ROASTERS
add 台北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓
time 11:00~14:30,14:50~18:00,週二、五公休。
FB 鵲Kasasagi Coffee Roasters
IG kasasagicoffee