倫敦 Gazelle，難以定義的新饗宴境界

Gazelle 位於倫敦時尚的梅菲爾區，主廚 Bob Roy Cameron 生於台灣邦交國非洲南部的波札那，17歲時才隨父母搬回英國居住。開幕不久的 Gazelle 的菜單目前雖然只有一張 A5大小的篇幅。但因受不同國籍文化薰陶和不同成長環境的優勢，讓 Cameron 主廚在 Gazelle 菜色的創作中不斷展現驚為天人的才華。

走進餐廳大門後，客人需乘坐小電梯來到二樓的用餐區或是三樓的酒吧。餐廳呈現舒服的尺度，坐滿約50人，所以訂位是必須！Gazelle的設計摩登洗鍊，大幅的畫作和大膽的配色設計讓人宛如置身於時尚的畫廊中用餐。

Gazelle 善用當季食材烹煮，「竹蚌羅望子」盛上來時猶如嬌豔的菊花瓣漂浮在琥珀色的湯汁上，竹蚌只煮了40秒，帶有鳳梨和鼠尾草香氣，最後撒上啤酒花裝飾，非常誘人。「松子蠔菇」這道菜則一改美感風格，呈現極簡風格，巧克力色調的醬汁上漂浮著膚色蠔菇，菇肉切成細麵條狀，搭配蒜味松子醬汁，鮮美彈牙。

Cameron主廚最令人折服的就是即便是適用再平凡的食材也能打造出令人耳目一新的新菜。例如「小卷雞油菌」創新以檀香油油煎烏賊，木香與海鮮的結合超級吸引人，盤中的酸漬雞油菌菇微酸微鹹，搭配豬頰肉一起下肚，每一口都讓人玩味。

最後，幾道主菜不約而同呈現顯明的視覺效果。「杜松牛排」的牛肉選擇恰當，肥瘦部分皆有，以燃燒的杜松枝燻烤，再以嫣紅的鹽梅子粉末輕巧包覆起來，吃起來馥郁又輕盈，咀嚼過程中散發的淡淡果香真是難以形容的滿足。

另外，「開心果安康魚」兩塊雪白的魚肉盛在鮮豔綠色醬汁中也相當吸睛。安康魚肉質厚實綿密，調味不容易滲透，料理時間過長又會太老，功虧一簣。但主廚的手法纖細，魚肉烹煮完後近乎荔枝果肉，熟度剛好。醬汁有明顯的堅果味，是另一道海陸口味結合的最佳示範。