台南遇見陽光西班牙饗宴

來自西班牙的海曼，將伊比利半島的燦爛陽光帶入台南。作客海曼的私廚餐桌，看他揮灑絕藝，以巴斯克區料理，詮釋令他魂牽夢縈的家常溫度。

「西班牙料理的美味祕訣，在於滿滿的愛和時間！」台南橄饗家西班牙私廚料理的主廚海曼，談起摯愛的家鄉菜，大方與來客分享他的料理祕訣。

海曼來自西班牙北部拿瓦拉省以奔牛節聞名於世的潘普洛納（Pamplona），家中自祖父輩起以掌杓為業，受過馬德里廚藝學校正統訓練的父親，十分講究食材挑選和烹調技法。

在西班牙文化中，「吃」是生活中最重要的事，人們以「食」牽繫起彼此的情感與覊絆。

深知餐飲業的辛苦、原本不想依循父親腳步的海曼，被餐桌上的溫暖回憶所牽引，終究還是成為了料理人，以父親留下的食譜自學，與海曼太太在西班牙開設自己的小餐廳。

海曼幾乎將家鄉原封不動地複製過來——西班牙的地磚、石材、廚具、掛畫，並設了西班牙吧檯，外婆的天鵝絨沙發和父親的菸灰缸遠道而來，一併捎來了伊比利半島的陽光，在空間打上一個溫暖的印記。

海曼謹記外婆的祕訣「愛與時間」及她常說的「便宜的代價是昂貴的」，他對食材十分講究，每日市場採買，盡可能到產地檢視產製過程，並找來堪稱是米其林星級的食材。

西班牙海鮮大鍋飯裡被濃郁高湯燉透的邦巴米晶瑩飽滿，染上了番紅花的美麗色澤；章魚、淡菜、白蝦、青紅椒的繽紛色彩點綴鍋中，海味強烈，佐一杯口感略微辛辣的西班牙葡萄酒，完美襯出一種狂野的海派風味。

海曼以時間和愛，將精心揀擇的優質食材烹製出最好的味道。

一開始海曼只是想做料理拉近與岳父母的距離，卻遍地尋不到好的橄欖油，起心動念，決定將家鄉的優質橄欖油帶進台灣，以此為契機，受邀至料理教室授課，其後並在家中開起了私廚「橄饗家」。

伊比利豬頸背肉佐馬鈴薯泥與煙燻紅椒粉，風味渾厚深沉。

用餐之後，留在吧檯小酌精釀啤酒和下酒小菜，聽海曼分享西班牙蛋餅的料理訣竅，發現很多讓人印象深刻的，往往是很簡單的東西，並不複雜。