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台南遇見陽光西班牙饗宴

2017-04-23 00:00

text Wei /photo 林衍億

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

來自西班牙的海曼,將伊比利半島的燦爛陽光帶入台南。作客海曼的私廚餐桌,看他揮灑絕藝,以巴斯克區料理,詮釋令他魂牽夢縈的家常溫度。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

「西班牙料理的美味祕訣,在於滿滿的愛和時間!」台南橄饗家西班牙私廚料理的主廚海曼,談起摯愛的家鄉菜,大方與來客分享他的料理祕訣。

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海曼來自西班牙北部拿瓦拉省以奔牛節聞名於世的潘普洛納(Pamplona),家中自祖父輩起以掌杓為業,受過馬德里廚藝學校正統訓練的父親,十分講究食材挑選和烹調技法。

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在西班牙文化中,「吃」是生活中最重要的事,人們以「食」牽繫起彼此的情感與覊絆。

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深知餐飲業的辛苦、原本不想依循父親腳步的海曼,被餐桌上的溫暖回憶所牽引,終究還是成為了料理人,以父親留下的食譜自學,與海曼太太在西班牙開設自己的小餐廳。

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海曼幾乎將家鄉原封不動地複製過來——西班牙的地磚、石材、廚具、掛畫,並設了西班牙吧檯,外婆的天鵝絨沙發和父親的菸灰缸遠道而來,一併捎來了伊比利半島的陽光,在空間打上一個溫暖的印記。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

海曼謹記外婆的祕訣「愛與時間」及她常說的「便宜的代價是昂貴的」,他對食材十分講究,每日市場採買,盡可能到產地檢視產製過程,並找來堪稱是米其林星級的食材。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

西班牙海鮮大鍋飯裡被濃郁高湯燉透的邦巴米晶瑩飽滿,染上了番紅花的美麗色澤;章魚、淡菜、白蝦、青紅椒的繽紛色彩點綴鍋中,海味強烈,佐一杯口感略微辛辣的西班牙葡萄酒,完美襯出一種狂野的海派風味。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

海曼以時間和愛,將精心揀擇的優質食材烹製出最好的味道。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

一開始海曼只是想做料理拉近與岳父母的距離,卻遍地尋不到好的橄欖油,起心動念,決定將家鄉的優質橄欖油帶進台灣,以此為契機,受邀至料理教室授課,其後並在家中開起了私廚「橄饗家」。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa
橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

伊比利豬頸背肉佐馬鈴薯泥與煙燻紅椒粉,風味渾厚深沉。

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa

用餐之後,留在吧檯小酌精釀啤酒和下酒小菜,聽海曼分享西班牙蛋餅的料理訣竅,發現很多讓人印象深刻的,往往是很簡單的東西,並不複雜。

│未成年請勿飲酒│

橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa
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台南市安平區安北路590號
tel 06-391-1687
time 週一17:00~22:00,週二至週日12:00~15:00、17:00~22:00。
FB 橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa
note 用餐皆需訂位並預付訂金(預定用餐人數*NT$500),因為西班牙海陸大鍋飯必須統一時間上桌,請務必準時抵達用餐。

8月號 旅人誌