traveler luxe 奢遊 祕旅

玩轉披薩,台北的夢幻食材遊樂場

2017-04-23 00:00
text 李芷姍 /photo 李文欽
Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

踏入 Milano Pizzeria 以前,請先做好心理準備。放下對披薩的既定印象,也暫時拋卻對餐酒的個人偏好,敞開味覺感官,準備迎接靈魂人物「江導」所提供的一道道前所未見的料理新世界。

客席/Milano Pizzeria/台北/台灣

位於四平街商圈的公寓二樓,Milano Pizzeria 就像是許多老饕藏諸櫃中捨不得公諸於世的私房餐廳一樣,入口低調,裝潢典雅,緊閉的窗簾讓行人看不出端倪。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

餐廳提供義大利料理以及打著燈籠也找不到的獨創披薩,技術顧問江導研發出絕無僅有的彈牙披薩皮,就連醬料也是獨門研發,每一口都充滿愉悅的反作用力,熱吃冷食兩相宜。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

使用鮮奶油、夏威夷豆、綜合堅果,灑上苦甜可可粉後,再鋪酸甜莓果,甚至放到冰箱冷藏個一兩天,都絲毫不減損美味。可以冰吃的獨家披薩餅皮,連義大利得獎披薩大廚也驚艷。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

Milano Pizzeria 用起好料毫不手軟,在高級餐廳看到的伊比利豬、北海道、鱈場蟹等夢幻逸品跳上披薩皮翩翩起舞,優質食材擺到看不見披薩餅,上面再灑滿熟成36個月正統帕瑪吉諾起司,豐盛口味躍然舌尖。

窯烤/Milano Pizzeria/台北/台灣

Milano Pizzeria 的靈魂人物是被稱為「江導」的美食顧問,在他手中誕生的人氣餐廳不計其數,而且因為是食材商,所以可以從源頭把關,賭上食材守門人的尊嚴,江導堅持把最美味與優質的料理忠實呈現給顧客。兩座烤爐分別烘烤披薩和肉類主餐,遠從義大義進口而來。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

「有料,說話才大聲。」江導說起美食頭頭是道,光是招牌披薩皮就使用6種麵粉,創造充滿酵母靈魂的嚼勁和香氣。跳脫傳統義大利披薩思維,在這裡披薩皮是百吃不厭的美麗配角、高級食材閃亮登場的性感舞台。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

像是豬腳披薩,底層自製酸菜清新回甘,灑上以多種配料醃漬燒烤而成的德國豬腳切片,以蜂蜜芥末醬和大量帕瑪吉諾起司收尾,豬腳鮮嫩多汁,尤其豬皮的部份在齒間彈跳,與餅皮一唱一和,酸菜取代醬料去油解膩,最後再撒上最後現磨熟成正統帕瑪吉諾起司,越咀嚼越是滋味無窮。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

海鮮披薩雖不稀奇,但使用個頭嬌小、珍貴的、螢烏賊卻是首創,切花讓螢烏賊口感脆口香甜,飽含鮮度,與蕃茄、芝麻葉翻舞著舌尖,充滿立體感的海之味讓人擊掌叫好。

下酒菜/Milano Pizzeria/台北/台灣

不僅披薩出眾,自製爐烤前菜風乾蝦、香烤牛肋條等都是人氣優選,簡單的鵪鶉蛋佐德國白香腸,雙味交融十分下酒,因為加入江導獨家冷泡辣油,竟讓人停不了手。

小菜/Milano Pizzeria/台北/台灣
啤酒/Milano Pizzeria/台北/台灣

除了美食誘人,店主 Amber 搭配的酒款也不容小覷,她突破刻板成見,以女性敏銳的味覺挑選最佳佐餐酒,其中更不乏讓人驚豔的夢幻逸品,提升料理幸福最大值。進口德國生啤有黑啤與白啤兩種。

Pizza/Milano Pizzeria/台北/台灣

在 Milano Pizzeria 就是要吃得豪氣,花得乾脆,味蕾不會騙人,真正的好食材透過披薩傳遞無疑,獨到料理哲學緊緊綁住老饕顧客的胃蕾。放下成見,你也會發現味蕾的新天地。

│未成年請勿飲酒│

Milano Pizzeria
add
台北市中山區四平街55號2樓
tel 02-2502-0902
time 11:30~14:30、17:30~22:00。
FB 義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店 Milano Pizzeria Taipei

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text 李芷珊 /photo 呂剛帆
客席/Origines table française/台北/台灣

黑白調性的空間刻劃簡單線條,銅製吊燈、原木大長桌展現設計品味,餐酒館 Origines 是法籍主廚侯昱瑋(Cyril Hou)的專屬城堡。侯昱瑋從小生長在德法交界的小鎮,在模糊的文化國界中,培養出既正統,卻又不受束縛的料理風格,這正是 Origines 最迷人的特色。

主廚/Origines table française/台北/台灣

黑板上手寫今日菜式,主廚在開放廚房自由揮灑,以料理書寫屬於巴黎的優雅。從小看著父母舞鍋弄鏟,輪番變化出各種法式與中式美食,Origines 法籍主廚侯昱瑋也決定走向廚師一途。在其料理清爽中蘊藏驚鴻一瞥的創意。

主廚/Origines table française/台北/台灣

在法國餐飲的最高殿堂斐杭迪廚藝學校(L'école Gregoire Ferrandi)苦修三年得到正規文憑,實習結束後他將目光放到台灣,這個小時候隨父親探望親戚,有些熟悉卻又陌生的半個故鄉。就像重拾多年未使用的中文一樣,侯昱瑋也從摸索中,逐步在 Origines 揮灑出獨樹一幟的料理風格。

火腿/Origines table française/台北/台灣

「我做的主要都是法國餐酒館耳熟能詳的菜色。」侯昱瑋以法式浪漫詮釋經典料理,色彩鮮明、風味立體,讓人耳目一新。「法式主廚特製拼盤」,七種燻肉與肉醬全部是耗時費工的功夫菜,除了臘腸與生火腿都是從法國進口,保存在專屬風乾室中。

前菜/Origines table française/台北/台灣

其餘「法式主廚特製拼盤」內材料,拜雍火腿、油封鴨腿、雞肝慕絲、豬肉 Pete、陶罐凍派、頭皮凍全是侯昱瑋手工製作,其中陶罐凍派格外耗時,必須先製作派皮,然後把柔軟無筋的豬肉、火腿凝凍在派皮中,在法國可從超市輕鬆購得,但是到了台灣,只有自己做的最對味。

牛肉塔塔/Origines table française/台北/台灣

「韃靼鮮牛肉」使用美國 Prime 等級的菲力,在顧客點餐後現點現切,完美熟成的牛肉拌入少量紅蔥、蝦夷蔥、蒔蘿、芥末籽、酸豆碎等,再以法式芥末美乃滋畫龍點睛,比起最完美的三分熟菲力牛排還要更馥郁鮮嫩,搭配圓潤強韌的羅亞爾河 Chinon 葡萄酒,強勁風味衝擊味蕾。

魚排/Origines table française/台北/台灣

主餐「石魚佐南法燉菜」端出整條肥美的石狗公,富有彈性的魚皮下是鮮香彈舌的美味白肉,鋪底的節瓜、茄子、蕃茄創意來自南法燉菜,但侯昱瑋以爐烤方式處理,蔬菜甜脆與魚肉的鮮美,交織出山與海的美味狂潮。「這時候就是要搭配隆河生產的Viognier白酒,味道更完美。」侯昱瑋笑道。

巧克力蛋糕/Origines table française/台北/台灣

嘴上說著不擅長作甜點,卻偏偏端出層次繁複的歌劇院蛋糕,侯昱瑋的隨興與細膩盡展現無疑。蛋糕外型比起甜點專賣店多了些家常感,份量讓人很滿足,苦甜鏡面巧克力、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、咖啡奶油等層層交疊,苦與甜的完美平衡讓人心臣悅服,幸福感又增了一層。

葡萄酒/Origines table française/台北/台灣

在晴朗季節隨性選個敞亮的座位,點杯酒(店內所有酒款都可以單杯品飲)搭配主廚特製的三道式簡易套餐,讓料理把你帶到巴黎塞納河畔,微醺的幸福片刻輕鬆可得。

│未成年請勿飲酒│

Origines table française
add
台北市大安區敦化南路二段81巷31號
tel 02-2701-4545
time 18:30~22:30,週一公休。
FB Origines

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