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環法串烤全雞每月推出!法國三星主廚Antoine推出巴黎首間禽類料理小餐館Le Coq Rico

2019-05-15 21:00

text 謝忠道(HSIEH Chung-Tao)/photo Le Coq Rico

Le Coq Rico/法國/巴黎/巴黎美食/烤雞
圖片版權 / ⒸLe Coq Rico

Cocorico 是法國人用來形容公雞鳴叫的字,但是也常被法國人用來表示自豪。前法國三星主廚 Antoine Westermann 進入半退休狀態後,在巴黎開了一家禽類專門料理餐廳取名 Le Coq Rico,就是引申自這個法式自豪的涵義。

這家是巴黎唯一以禽類料理為主的小餐館,除了有各種以蛋、肝、胗、心等內臟料理(老母雞蛋濃湯、鵝肝肉醬、烤雞肝沙拉),最為人讚賞的是串烤全雞,還有烤鴨、鴿、鵪鶉。從今年起餐廳推出環法雞種品嚐,根據季節產區選擇法國各地的禽類品種,每月推出一種,以全隻串烤方式處理,讓客人品嚐各種烤禽的美妙滋味。

Le Coq Rico/法國/巴黎/巴黎美食/烤雞
圖片版權 / ⒸLe Coq Rico

四月推出黑羽珠雞 La Pintade perle noire,是法國唯一的珠雞雞種,養在 Loire-et-Cher 河域,空地放養,僅用榖麥飼料,養足200天。五月推出鵪鶉,產自羅亞爾河高地曾於201520162018連續三年在巴黎農業展上拿到金牌獎。七月推出養足150天來自隆德區的特殊雞種禿頸雞,十月是沙瓦地區(Savoie)的鴿子,來自只有飼養460對鴿子的農莊,僅餵食農莊自產的玉米和豆類,以及十二月來自 Ardenne 的火雞。值得喜愛法式烤雞的人來此品嚐。

Le Coq Rico
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98, rue Lepic, 75018 Paris, France
tel +33-(0)1-4259-8289
web www.lecoqrico.com