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宜蘭的美味傳奇!不可不嚐的台灣創意好味道

2020-04-04 14:00
text MOOK /photo MOOK

 一隻烤鴨有多美味,才能一年賣出六萬隻,成為全台饕客票選最美味的烤鴨第一名,留下讓美食家感動到流淚的傳奇?怎麼樣的台菜聖典,才能一路從路邊攤做到65桌的喜宴館,成為在地幾乎無人不曉的名店?這些夢幻般的手藝唯有在宜蘭才能品嚐得到。

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最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

最美味的第一名烤鴨╳蘭城晶英酒店

咬下熱騰騰的「櫻桃鴨握壽司」,鮮嫩多汁的外皮在口中爆開,浸潤飽滿香甜的米飯,當香滑油花揮散後,米飯甘甜的後味反而顯露出來,讓人不覺膩味,這道櫻桃鴨經典料理中的經典,來自蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的主廚林瑞勇,也正是他以這一味烤鴨,為當年經營慘澹的餐廳扭轉乾坤,締造了美味傳奇。然而,在傳說的光環底下,其實是千錘百鍊後的水到渠成。林瑞勇結合北京烤鴨、港式烤鴨的技巧,使外皮酥香油滑,肉質鮮嫩多汁的新式烤鴨得以問世,造福無數饕客的味蕾,更成就了林瑞勇「櫻桃鴨廚神」的美譽。

最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

為了創造吸引饕客上門的亮點,結合宜蘭在地食材,發明獨步全台的「一鴨五吃」創意吃法,讓一隻烤鴨吃出豐富滋味。然而想要享用一鴨五吃的豐富滋味前,可要先遵守林瑞勇的「黃金美味時限」。為讓烤鴨的美味極大化,林瑞勇設定了極其嚴苛的美味時限,即烤鴨出爐後必需在15分鐘以內上桌,餅皮務必在蒸熟5分鐘內出手,一旦錯過這段美味黃金時間,就得一切重來,飢腸轆轆再等1小時。因堅持這項原則,紅樓成為饕客間知名的「不能遲到的餐廳」。

最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

櫻桃鴨大獲成功,其他拿手好菜難免受到忽視。專精滬杭菜的林瑞勇主廚,其實還有許多拿手好菜,例如他的獨門滷水,還有小朋友最愛的「起士糕渣」,都是值得一嚐的美味。又如林瑞勇在2012年金馬獎上精心製作的「川味活鮮鮑」,以晶瑩的冰盅盛裝宜蘭在地青鮑,混和牛蒡絲、蓮藕、宜蘭辣味噌等做成的特製調醬,搭配鮮嫩彈牙的鮑魚,席捲味蕾神經,贏得在場所有影帝和影后的滿堂彩。下次造訪紅樓,除了經典烤鴨,不妨再嚐嚐林瑞勇主廚的其他獨門好菜吧!

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麟Linkの手創料理/美食/宜蘭/台灣/陳兆麟

在地美食征服味蕾╳麟Linkの手創料理

線條優美的潔白瓷器內,正盛著擺盤精緻的美味餐點,望著宛如藝術品般的食物,若是不熟悉這間餐廳的客人,說不定會以為這是日本料理、法國料理,但事實上,這裡的每一道餐點都是道道地地的台菜。這家位於宜蘭市的「麟Linkの手創料理」,是知名台菜餐廳「渡小月」傳人陳兆麟所打造的高級台菜品牌,從餐具、視覺到環境上無不精心設計,讓「享用台菜」這件事,被賦予全新且更文雅的進階形式。

麟Linkの手創料理/美食/宜蘭/台灣/陳兆麟

第一道迎賓「人參」,其實是「人參茶」,意喻人生起始,接以「因果」、「煉」、「禪」,到最後一道「幸福」,端上的是酸甜苦辣四味前菜,以及大骨蘿蔔雞湯、紙烤香魚、創意時蔬與主菜紅麴豬小排等。而倒數第二道的「神秘嘉賓」──糜,是許多老人最愛回味的道地古早味,多種配料外加鯖魚攪拌,滾燙的時候食用,絕對會令人印象深刻。手工甜點「杏仁豆腐」,以天然豆腐加入杏仁奶提味,底部襯上紅豆泥增加甜味,口感既Q又嫩,與上一道「糜」同樣是讓人驚艷的小食,取名幸福,也頗恰當。

麟Linkの手創料理/美食/宜蘭/台灣/陳兆麟

這樣充滿創意與心意的菜色,不僅是陳兆麟紮實的美食經驗與遠大國際觀的體現,更是他讓台菜走向國際化的實踐,此一理念從餐廳命名就能窺見一二:陳兆麟以父親賜予的「麟」命名,並作多種發音聯想、連結箇中涵義,如英文的「LINK」象徵台菜世家的傳承與料理初心,又諧音台語的「恁」,意指「你們」,表示願意投入最大誠意,運用最天然的食材做出「厚呷」菜餚,最後還要添加獨特的「人情味」才算賦予台菜靈魂。這獨特氣味,不僅是台菜特色,也是陳兆麟自「渡小月」到「麟Linkの手創料理」不變的台菜本質,更是宜蘭當地不可不嚐的經典好味道。

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蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
add 宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號
tel 03-910-1011
time 11:00~15:00、17:00~21:00
web www.silksplace-yilan.com.tw

Linkの手創料理
add 
宜蘭市泰山路58-2
tel 03-936-8658
time 週一至週五12:00~14:30,18:00~21:30
FB 麟手創料理