宜蘭的美味傳奇！不可不嚐的台灣創意好味道

 一隻烤鴨有多美味，才能一年賣出六萬隻，成為全台饕客票選最美味的烤鴨第一名，留下讓美食家感動到流淚的傳奇？怎麼樣的台菜聖典，才能一路從路邊攤做到65桌的喜宴館，成為在地幾乎無人不曉的名店？這些夢幻般的手藝唯有在宜蘭才能品嚐得到。

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咬下熱騰騰的「櫻桃鴨握壽司」，鮮嫩多汁的外皮在口中爆開，浸潤飽滿香甜的米飯，當香滑油花揮散後，米飯甘甜的後味反而顯露出來，讓人不覺膩味，這道櫻桃鴨經典料理中的經典，來自蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的主廚林瑞勇，也正是他以這一味烤鴨，為當年經營慘澹的餐廳扭轉乾坤，締造了美味傳奇。然而，在傳說的光環底下，其實是千錘百鍊後的水到渠成。林瑞勇結合北京烤鴨、港式烤鴨的技巧，使外皮酥香油滑，肉質鮮嫩多汁的新式烤鴨得以問世，造福無數饕客的味蕾，更成就了林瑞勇「櫻桃鴨廚神」的美譽。

為了創造吸引饕客上門的亮點，結合宜蘭在地食材，發明獨步全台的「一鴨五吃」創意吃法，讓一隻烤鴨吃出豐富滋味。然而想要享用一鴨五吃的豐富滋味前，可要先遵守林瑞勇的「黃金美味時限」。為讓烤鴨的美味極大化，林瑞勇設定了極其嚴苛的美味時限，即烤鴨出爐後必需在15分鐘以內上桌，餅皮務必在蒸熟5分鐘內出手，一旦錯過這段美味黃金時間，就得一切重來，飢腸轆轆再等1小時。因堅持這項原則，紅樓成為饕客間知名的「不能遲到的餐廳」。

櫻桃鴨大獲成功，其他拿手好菜難免受到忽視。專精滬杭菜的林瑞勇主廚，其實還有許多拿手好菜，例如他的獨門滷水，還有小朋友最愛的「起士糕渣」，都是值得一嚐的美味。又如林瑞勇在2012年金馬獎上精心製作的「川味活鮮鮑」，以晶瑩的冰盅盛裝宜蘭在地青鮑，混和牛蒡絲、蓮藕、宜蘭辣味噌等做成的特製調醬，搭配鮮嫩彈牙的鮑魚，席捲味蕾神經，贏得在場所有影帝和影后的滿堂彩。下次造訪紅樓，除了經典烤鴨，不妨再嚐嚐林瑞勇主廚的其他獨門好菜吧！

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線條優美的潔白瓷器內，正盛著擺盤精緻的美味餐點，望著宛如藝術品般的食物，若是不熟悉這間餐廳的客人，說不定會以為這是日本料理、法國料理，但事實上，這裡的每一道餐點都是道道地地的台菜。這家位於宜蘭市的「麟Linkの手創料理」，是知名台菜餐廳「渡小月」傳人陳兆麟所打造的高級台菜品牌，從餐具、視覺到環境上無不精心設計，讓「享用台菜」這件事，被賦予全新且更文雅的進階形式。

第一道迎賓「人參」，其實是「人參茶」，意喻人生起始，接以「因果」、「煉」、「禪」，到最後一道「幸福」，端上的是酸甜苦辣四味前菜，以及大骨蘿蔔雞湯、紙烤香魚、創意時蔬與主菜紅麴豬小排等。而倒數第二道的「神秘嘉賓」──糜，是許多老人最愛回味的道地古早味，多種配料外加鯖魚攪拌，滾燙的時候食用，絕對會令人印象深刻。手工甜點「杏仁豆腐」，以天然豆腐加入杏仁奶提味，底部襯上紅豆泥增加甜味，口感既Q又嫩，與上一道「糜」同樣是讓人驚艷的小食，取名幸福，也頗恰當。

這樣充滿創意與心意的菜色，不僅是陳兆麟紮實的美食經驗與遠大國際觀的體現，更是他讓台菜走向國際化的實踐，此一理念從餐廳命名就能窺見一二：陳兆麟以父親賜予的「麟」命名，並作多種發音聯想、連結箇中涵義，如英文的「LINK」象徵台菜世家的傳承與料理初心，又諧音台語的「恁」，意指「你們」，表示願意投入最大誠意，運用最天然的食材做出「厚呷」菜餚，最後還要添加獨特的「人情味」才算賦予台菜靈魂。這獨特氣味，不僅是台菜特色，也是陳兆麟自「渡小月」到「麟Linkの手創料理」不變的台菜本質，更是宜蘭當地不可不嚐的經典好味道。

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