饕客票選最美味的烤鴨第一名！蘭城晶英酒店紅樓中餐廳主廚 林瑞勇締造美味傳奇

一年賣出六萬隻鴨，全台饕客票選最美味的烤鴨第一名，讓美食家感動到流淚的櫻桃鴨，為蘭城晶英酒店寫下不朽傳說。而這夢幻名鴨的催生者，就是蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的主廚林瑞勇。他結合粵菜、台菜與江浙菜技法，以十八般武藝緊抓顧客味蕾，讓嚐過他菜色的人朝思暮想、念念不忘。

一隻鴨子，將月營業額只有80萬慘澹經營的餐廳，扭轉乾坤創下1400萬的超高營收，櫻桃鴨教父林瑞勇的傳奇故事不知羨煞了多少人。在晶華集團多年，專精滬杭菜的林師傅竟會在烤鴨一味揚名立萬，跌破不少熟人的眼鏡。「不光是烤鴨，其實在走到今天以前，我壓根沒想到自己會來到宜蘭。」林瑞勇笑說。

「千錘百鍊、水到渠成」是林瑞勇從事餐飲的最佳寫照。出身農家子弟的林瑞勇從小就對烹飪有極大興趣，進入料理界後先學江浙菜，而後輾轉於餐廳與飯店之間。熱愛料理的他一有機會就充實自己，工作做完了，看那個師傅需要幫忙，就去向他邊做邊學，烤鴨師傅休假，他自告奮勇代班，就這麼地學會北京烤鴨和港式烤鴨的技巧，為日後櫻桃鴨的成功埋下種子。

進入晶華體系後，林瑞勇接連擔任 Bando8與園外園的宴會主廚，後來銜命到蘭城晶英指導中菜，原想任務達成後即可調回台北。「沒想到老闆吃過我做的菜以後，就堅持留人，不肯讓我回去了。」林瑞勇笑說。既然離不開宜蘭，林瑞勇開始思索讓餐廳扭轉劣勢的方法。經營團隊一開始就鎖定讓全聚德讚不絕口的櫻桃鴨，林瑞勇想到自己過去所學，決定取二者之長，經過多方試驗，終於讓外皮酥香油滑，肉質鮮嫩多汁的創新烤鴨問世。

過了第一關，總覺得烤鴨要當招牌，還少了些亮點，尤其櫻桃鴨的外皮肥美多汁、酥香無比，但吃多了又有過膩之虞。林瑞勇苦思多日，半實驗性地將鴨皮加上起司，做成握壽司，在口中爆漿的鴨皮，香滑油花揮散後，帶來米飯甘甜的後味。「一做出這道鴨壽司，我馬上就知道：這隻鴨子離成功不遠了。」果不其然，櫻桃鴨推出後好評如潮，獨創鴨壽司成為經典中的經典。

林瑞勇為烤鴨設定極其嚴苛的「美味時限」。烤鴨出爐後必需在15分鐘以內上桌，餅皮務必在蒸熟5分鐘內出手，一但錯過這最美味的黃金時間，抱歉，全部重來。為了堅持這項原則，剛開始浪費掉的鴨子不計其數（全送到員工餐廳當伙食），紅樓成為饕客間知名的「不能遲到的餐廳」，因為只要錯過黃金15分鐘，要必需飢腸轆轆再等1小時。

櫻桃鴨大獲成功，但讓林瑞勇覺得可惜的是，其他拿手好菜難免受到忽視。像是他的獨門滷水，還有小朋友最愛的「起士糕渣」都值得一推。而2012年金馬獎在宜蘭舉辦，擔任主廚的林瑞勇大顯身手，晶瑩的冰盅盛裝宜蘭在地青鮑，做出「川味活鮮鮑」混和牛蒡絲、蓮藕、宜蘭辣味噌等做成的特製調醬搭配鮮嫩彈牙的鮑魚，贏得在場所有影帝和影后的滿堂彩。

保持謙卑的心態，追求始終如一的品質，櫻桃鴨與林師傅，還要繼續為宜蘭寫下傳說。