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饕客票選最美味的烤鴨第一名!蘭城晶英酒店紅樓中餐廳主廚 林瑞勇締造美味傳奇

2019-11-04 19:00
text 李芷姍 / photo MOOK
櫻桃鴨/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

一年賣出六萬隻鴨,全台饕客票選最美味的烤鴨第一名,讓美食家感動到流淚的櫻桃鴨,為蘭城晶英酒店寫下不朽傳說。而這夢幻名鴨的催生者,就是蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的主廚林瑞勇。他結合粵菜、台菜與江浙菜技法,以十八般武藝緊抓顧客味蕾,讓嚐過他菜色的人朝思暮想、念念不忘。

櫻桃鴨/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

一隻鴨子,將月營業額只有80萬慘澹經營的餐廳,扭轉乾坤創下1400萬的超高營收,櫻桃鴨教父林瑞勇的傳奇故事不知羨煞了多少人。在晶華集團多年,專精滬杭菜的林師傅竟會在烤鴨一味揚名立萬,跌破不少熟人的眼鏡。「不光是烤鴨,其實在走到今天以前,我壓根沒想到自己會來到宜蘭。」林瑞勇笑說。

櫻桃鴨/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

「千錘百鍊、水到渠成」是林瑞勇從事餐飲的最佳寫照。出身農家子弟的林瑞勇從小就對烹飪有極大興趣,進入料理界後先學江浙菜,而後輾轉於餐廳與飯店之間。熱愛料理的他一有機會就充實自己,工作做完了,看那個師傅需要幫忙,就去向他邊做邊學,烤鴨師傅休假,他自告奮勇代班,就這麼地學會北京烤鴨和港式烤鴨的技巧,為日後櫻桃鴨的成功埋下種子。

櫻桃鴨/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

三十年功力造就一隻烤鴨

進入晶華體系後,林瑞勇接連擔任 Bando8與園外園的宴會主廚,後來銜命到蘭城晶英指導中菜,原想任務達成後即可調回台北。「沒想到老闆吃過我做的菜以後,就堅持留人,不肯讓我回去了。」林瑞勇笑說。既然離不開宜蘭,林瑞勇開始思索讓餐廳扭轉劣勢的方法。經營團隊一開始就鎖定讓全聚德讚不絕口的櫻桃鴨,林瑞勇想到自己過去所學,決定取二者之長,經過多方試驗,終於讓外皮酥香油滑,肉質鮮嫩多汁的創新烤鴨問世。

鴨壽司/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

過了第一關,總覺得烤鴨要當招牌,還少了些亮點,尤其櫻桃鴨的外皮肥美多汁、酥香無比,但吃多了又有過膩之虞。林瑞勇苦思多日,半實驗性地將鴨皮加上起司,做成握壽司,在口中爆漿的鴨皮,香滑油花揮散後,帶來米飯甘甜的後味。「一做出這道鴨壽司,我馬上就知道:這隻鴨子離成功不遠了。」果不其然,櫻桃鴨推出後好評如潮,獨創鴨壽司成為經典中的經典。

堅持,創造美味極大值

林瑞勇為烤鴨設定極其嚴苛的「美味時限」。烤鴨出爐後必需在15分鐘以內上桌,餅皮務必在蒸熟5分鐘內出手,一但錯過這最美味的黃金時間,抱歉,全部重來。為了堅持這項原則,剛開始浪費掉的鴨子不計其數(全送到員工餐廳當伙食),紅樓成為饕客間知名的「不能遲到的餐廳」,因為只要錯過黃金15分鐘,要必需飢腸轆轆再等1小時。

川味活鮮鮑/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

櫻桃鴨大獲成功,但讓林瑞勇覺得可惜的是,其他拿手好菜難免受到忽視。像是他的獨門滷水,還有小朋友最愛的「起士糕渣」都值得一推。而2012年金馬獎在宜蘭舉辦,擔任主廚的林瑞勇大顯身手,晶瑩的冰盅盛裝宜蘭在地青鮑,做出「川味活鮮鮑」混和牛蒡絲、蓮藕、宜蘭辣味噌等做成的特製調醬搭配鮮嫩彈牙的鮑魚,贏得在場所有影帝和影后的滿堂彩。

糕點/最美味烤鴨/饕客票選第一名/蘭城晶英酒店紅樓中餐廳/林瑞勇

保持謙卑的心態,追求始終如一的品質,櫻桃鴨與林師傅,還要繼續為宜蘭寫下傳說。

林瑞勇
歷任台北晶華酒店中菜主廚、Bando8宴會廳主廚等職,後加入蘭城晶英酒店任行政總主廚。從滬杭料理起家,同時擁有粵菜與台菜的實務經驗。獨創的櫻桃鴨連年被票選為第一,轟動全台。

蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
add 宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號
tel 03-910-1011
time 11:00~15:00、17:00~21:00
web www.silksplace-yilan.com.tw

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text Wei/photo Wei.蘭城晶英酒店
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

蘭城晶英酒店「Carstel」新度假概念,與台灣福斯汽車合作,首創入住旅客可享免費自選車款自駕遊的服務,並打造限定的童趣家庭主題房,讓愛車的大人小孩一齊童心大發。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
圖片版權 / Ⓒ 蘭城晶英酒店

蘭城晶英酒店(Silks Place Yilan)是宜蘭市唯一五星級國際渡假親子旅館,以多樣化休閒施設打造親子同樂的一站式度假勝地──與新月廣場購物中心共構,附設當地設備最豪華的新月影城,入住即可不限次數歡樂暢賞熱門院線片,並設 SPA 和健康俱樂部。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

其中最備受好評的當然是孩子們的遊樂天地「芬奇朵堡」,坐落8樓室外廣場,以蘭城晶英吉祥物機器人「藍寶」所打造的氣墊滑梯、旋轉溜滑梯、跳跳床和環繞車道。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

孩子在兒童取車中心挑選喜愛的電動汽機車,不只在芬奇朵堡競速,亦可在8和9樓的客房賽車廊道一探以環遊世界和電影卡通為主題的彩繪風景。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

此外並與迪士尼一同策劃主題空間「窩窩樂」,設兒童劇院、西部牛仔酒吧及親子休憩閣樓,並規劃多項互動式親子活動。各種精彩的動靜施設,讓孩子們玩得不亦樂乎。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

蘭城晶英╳福斯汽車,大人限定的芬奇朵堡

2018年,蘭城晶英更將芬奇朵堡的「駕車」概念延伸,以「行」為主題,首創全新概念的親子度假體驗「Carstel」,以車(Car)結合旅宿(Hotel),提供多款車輛予入住旅客使用。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

蘭城晶英與台灣福斯汽車(Volkswagen)跨界合作,斥資5千萬打造陣容豪華的福斯車隊,三種車款:外型和性能充滿個性的「Beetle」、經典掀背的「Golf」及大空間七人座 MPV「Touran」,並設成人專屬的取車中心。自2018年6月起,入住3天2夜以上的旅客將可享免費自選車款自駕遊,住宿期間並可更換不同車款,盡情體驗換車試駕樂趣和福斯德藝魅力。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
圖片版權 / Ⓒ 蘭城晶英酒店

孩子在芬朵奇堡駕電動車,大人則駕福斯進口車一家出行,走訪蘭陽景勝,可說是整個宜蘭就是大人的芬朵奇堡!

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
圖片版權 / Ⓒ 蘭城晶英酒店
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

除了福斯車隊,蘭城晶英並與台灣福斯汽車打造二間「Volkswagen 童趣家庭主題房」──以童趣風為主題,壁面彩繪了太空科幻世界,並有可愛的雲朵燈、汽車造型沙發與抱枕。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

以鋼砲 GTI 為主題,客房空間是帥氣的汽車內裝彩繪。充滿了奇幻想像的繽紛天地,置身此間,不論大人小孩都忍不住童心大發。

蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子
蘭城晶英 Silks Place Yilan/宜蘭/台灣/親子

在旅程結束後,還可以將美好回憶與主題房限定的福斯精美小禮一起帶回家哦!

蘭城晶英酒店
add 宜蘭市民權路二段36號
tel 03-935-1000
web www.silksplace-yilan.com.tw
note 自選車款自駕遊的免費服務,僅提供予以當季專案入住三天兩夜以上的旅客。座車數量有限,可借用車輛將須視現場車輛為主。

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