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IG必拍聖誕蛋糕與國王餅!2019過一個法國人的甜蜜聖誕節

2019-11-28 14:00

text 謝忠道(HSIEH Chung-Tao)/photo 各店舖

Pierre Hermé/Bûche de Noël/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Pierre Hermé

聖誕蛋糕是法國聖誕大餐結束前必上的應景甜品,也是各家高級旅館和糕點大師的年度甜品之戰,上市時間只有短短的兩三週,紛紛於此時推出創意造型與季節限定口味的聖誕蛋糕 Bûche de Noël。

Pierre Hermé/全球最佳糕餅師/馬卡龍/Romeo Balancourt/Le Royal
圖片版權 / ©Romeo Balancourt

在巴黎萊佛士集團的宮殿級飯店 Le Royal Monceau 總統套房裡,曾獲頒「全球最佳糕餅師」的 Pierre Hermé 發表了他為旅館獨家設計的聖誕蛋糕──一座巧克力做成的可以旋轉的愛情摩天輪!隨著轉動把手,載著一顆顆象徵聖誕節紅綠馬卡龍的迷你摩天輪開始動起來,像個精緻巧妙的音樂盒,預告聖誕節即將來臨…

The Peninsula Hotel/Bûche de Noël/聖誕蛋糕/巴黎半島酒店
圖片版權 / ©The Peninsula Hotel

法國聖誕蛋糕

品嚐聖誕蛋糕(Bûche de Noël)主要流行在法語國家,在法語中「bûche」本意是燒壁爐的柴火,而聖誕蛋糕的型狀也多半模仿一段木柴的圓筒狀。

據說在基督教普及之前,歐洲有些地區有種習俗,在冬天會燒一根大型木柴,獻給天上諸神。燃燒維持的時間越長越好,祈禱來年的農作更豐收。後來基督教傳入,這項傳統仍舊保存下來。

這根能夠在聖誕夜燃燒最久的壁爐柴火,通常選質地細密堅實的堅果類植物木材。法國南部以櫻桃木、胡桃木與橄欖木為主,北部則常用榛果木、栗子木、橡樹等。選堅果樹木柴的原因是中世紀時期這些樹的果子都還是人們的食物之一,也是祈求有個食物不餘匱乏的未來。柴木選出來後,裝飾上葉子、彩帶,然後抬入壁爐內。

巴黎四季酒店/Hotel Four Seasons George V/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Hotel Four Seasons George V

點燃柴火也是有儀式的,不同地區有不同風俗,通常要結集家簷下所有的成員──家人、賓客及傭僕──並由一家之長祈福過後,最年幼的點火燒柴。有些地區則要用去年留下的柴火點燃,象徵薪火相傳之意。有的則用酒淋在木柴上然後點火,祈求明年農作葡萄有好收成;或是撒鹽,用來驅趕惡靈巫術…

燒完的灰燼被認為是有魔法效力的,必須收集起來,將灰燼撒在屋子周圍可以保護一家人以及祈求來年豐收。

現在當然沒有這麼多繁縟的儀式,像巴黎這樣的大城裡也不許燒柴火製造空汙,壁爐柴火成了聖誕大餐後的應景甜品,糕餅師傅藉此發揮創意,以自己的手藝詮釋這個一年中最重要的節日。

Pierre Hermé/全球最佳糕餅師/聖誕蛋糕/Trésors Cachés
圖片版權 / ©Pierre Hermé

每年最受注目的聖誕蛋糕作品非大咖天王人物 Pierre Hermé 莫屬,他的作品向來口味獨特,設計感強烈。除了剛才提到他為 Le Royal Monceau 獨家設計的愛情摩天輪外,他自己的店舖推出以「寶藏 Trésors Cachés」為主題,六款不同口味的蛋糕,最漂亮的是一個以枯樹皮殼包住一塊巧克力蛋糕,加上不同顏色的巧克力枯葉做裝飾,非常有秋冬森林的蕭瑟氣氛。

他同時也推出這一季的六款口味奇異的新款馬卡龍:藿香花加上覆盆子、獨活加鳳梨、雪松子、栗子及黑麥、魚子醬檸檬、巧克力加柚子搭配香料麵包。

Cedric Grolet/全球最佳糕餅師/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Cedric Grolet

另一個也同樣拿過世界最佳糕餅師頭銜,以擬真水果掀起全球熱潮的 Cédric Grolet 以檸檬為主題,將檸檬以各種不同的質地狀態──慕斯、糖漬、乳霜及果醬等…來設計,以酸爽清涼為聖誕大餐收尾。

La Réserve Paris/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Delphine Constantini

以造型來說,今年的聖誕蛋糕中工法最精巧的要算頂級旅館 La Réserve Paris 推出的三本叠書蛋糕造型。以巧克力製作成幾可亂真的書疊成的,最下一本是褐色黑巧克力書,中間的紅色書本是覆盆子口味的,最上一本則是印有食譜字樣的中空白巧克力書,打開來裡面是一顆顆的手工巧克力…其精巧令人嘆為觀止,紅莓果與巧克力的經典搭配更是美味可口。

巧克力之屋/La Maison du Chocolat
圖片版權 / ©La Maison du Chocolat

著名的巧克力之屋 La Maison du Chocolat 則是以北極為主題,在以純手工打造的巧克力半球體中以六角型雪花當背景,中間一隻可愛的白色北極熊,充滿北國的冰寒意象。

Dalloyau/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Gali Eytan

最早源自於1682年的凡爾賽宮的歷史甜品名店 Dalloyau 糕餅師以一排童話般的可愛小屋為造型,用榛果、杏仁、山核桃及開心果等堅果和香草、焦糖、巧克力製作出的甜品屋。

普希金咖啡館/Café Pouchkine/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Café Pouchkine

以製作精緻卓巧著名的普希金咖啡館 Café Pouchkine 推出帶有俄國風情的聖誕蛋糕,有芒果-百香果口味的 Tropiki,

普希金咖啡館/Café Pouchkine/聖誕蛋糕
圖片版權 / ©Café Pouchkine

以及焦糖香草與茉莉口味的 Bayadère,帶有華麗的俄羅斯民俗風情。

 

國王餅/The Peninsula Hotel
圖片版權 / ©The Peninsula Hotel

融入天主教文化的國王餅

剛過完家族團圓的聖誕節後,過了新年,大人小孩都很期待的國王餅也緊接著上市。這幾年國王餅在台灣也爆紅,讓喜愛杏仁的人為之瘋狂。國王餅多以奶油杏仁餡為主,口味微調做變化,形狀上少有變化。當然最有趣味的還是餅內夾藏的被稱為蠶豆的神祕小瓷偶。

La Maison du Chocolat/國王餅
圖片版權 / ©La Maison du Chocolat

國王餅最早源自羅馬時代的農神節,在12月底到新年初這段時間,在糕餅中放進一塊蠶豆,吃到內藏蠶豆的奴隸可以享受當「一日國王」的特權。雖然這項習俗流傳下來,但是天主教並未全面接受這種異教徒的習俗,將國王餅融入天主教文化,改成在三賢來朝見證耶穌誕生的主顯節 Epiphanie 品嚐──每年1月6日。蠶豆改用耶穌像小瓷偶替代,但是仍用「蠶豆 fève」一字。如今小瓷偶已演變成各種精彩有趣的造型主題,是品嚐國王餅之外的一大樂趣,大人小孩都瘋狂,是法國人的童年記憶,也是許多人的收藏嗜好。

吃國王餅須依循一種特殊方式:由年紀最大的將餅切成人數的分數,年紀最小的躲在桌子底下,由他點名指定哪塊餅分給誰,吃到藏有小瓷偶者可以戴上一頂(紙製)皇冠,當上一日國王。

小瓷偶變化多樣,是許多人的藏品收集。這幾年巴黎國王餅裡的小瓷偶有高級化、精品化,甚至珠寶化的現象。Pierre Hermé 繼去年和高級飾品 Christofle 合作大受歡迎後,今年和珠寶品牌 Messika 聯手推出含金量高的限量款「蠶豆」。在國王餅裡發現這片金鎖片的人可以去珠寶店換一條金手鍊,限量15條,吃國王餅之餘,頗有尋寶開獎的懸疑樂趣。

 

國王餅/巴黎四季酒店/Four Seasons Georges V
圖片版權 / ©Hotel Four Seasons Georges V

以浪漫氣氛聞名的巴黎四季酒店 Four Seasons Georges V 將國王餅設計成一朵朵玫瑰組成的花束造型,向知名的花藝大師 Jeff Leatham 致敬,因為四季酒店的花藝裝飾一直是他的手筆,展現花都的浪漫、大氣、優雅與華麗。

國王餅/Cédric Grolet
圖片版權 / ©pmonetta

去年以餅皮上滿滿鋪著烘烤過的誘人榛果和杏仁的兩款國王餅驚艷巴黎的 Cédric Grolet,今年改用五穀來詮釋2020年版的──南瓜籽、白紅黑三色藜麥、杏仁、芝麻及籽蔴──做成的內餡替代傳統的奶油杏仁,精確地掌握了當下追求鮮食健康的潮流。

國王餅/宮殿酒店/La Réserve Paris
圖片版權 / ©Delphine Constantini

宮殿酒店 La Réserve Paris 的糕餅師 Adrien Salavert 乾脆將國王餅作成皇冠外型,杏仁內餡則添加了很討好的糖漬栗子,更有過節的應景氣氛。

國王餅/Pierre Hermé
圖片版權 / ©Pierre Hermé

糕餅界的畢卡索 Pierre Hermé 製作酥皮特別拿手,推出三款口味的國王餅:百香果口味 Mogador、經典杏仁 Infiniment Amande 和巧克力堅果 praliné。

國王餅/Dalloyau
圖片版權 / ©Gali Eytan

Dalloyau 的國王餅是一隻可愛的狐狸臉。

每年年底是巴黎糕餅百家爭鳴,百花齊放的時候,是糕餅師傅們發揮手藝與創意的季節,也是法式糕點迷的甜蜜時刻,如果你正好選擇這段時間在法國過節,別錯過這些精彩的季節限定甜品。

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