台北法式甜點的華麗舞蹈，CHANTEZ Pâtisserie

中文系背景讓CHANTEZ Pâtisserie店主李小姐善於將抽象畫面化為實體甜點，例如「浪花」是將法式甜點店必有的基本款甜點──檸檬塔，與她對塞納河的印象相結合，使用加入薄荷一起煮的綠檸檬餡，酸度明亮卻不過分刺激。

李小姐在家人的支持下到法國藍帶廚藝學院進修，並獲得到 La Pâtisserie by Cyril Lignac 實習的機會。回台後，她慢慢磨練技藝及累積客源，過了兩年後才開始經營 CHANTEZ Pâtisserie，中文名「穿石」呈現的是她的理念：累積滴水之力，就能凝聚成巨大能量。

店主李小姐表示，簡約的空間設計更能襯托食物主體，因此她選擇以藍、白、金三色做為空間布置的元素。

在這個散發沉穩寧靜氛圍的空間裡，李小姐選擇播放節奏較為輕快的音樂，瞬間就讓店內洋溢青春氣息。

「貓眼」則是她從貓眼石發想，結合法國現今流行的甜點型態，以千層餅為底，再疊上青蘋果柚子凍，局部裹綠焦糖的泡芙有哈蜜瓜及香草口味，在上層圍繞著鮮奶油擺放，多重變化的口感與風味讓人大呼滿足。

她相當注重千層餅側面紋理的整齊度，在製作過程中時時注意溫度和質地，同時強調千層餅表面的焦糖香，讓人在單吃及加餡品嚐時都嚐得到酥香。

「孔雀」是由傳統的聖多諾黑變化而來，以酸櫻桃巧克力塔為底，加上森林野莓杏仁內餡，搭配填入玫瑰卡士達的菠蘿泡芙、覆盆子奶霜及糖片，有著獨特的酸香滋味。

面窗吧檯所見的風景，也有都會少有的悠靜氛圍。

從小小的甜點工作室慢慢耕耘，再到每個細節都確實掌握的甜點餐飲空間－CHANTEZ Pâtisserie 穿石，店主李小姐築夢踏實，謹慎而細心地將所有想像化為現實。