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台北法式甜點的華麗舞蹈,CHANTEZ Pâtisserie

2017-04-23 00:00

text 洪禎璐 /photo 蔡嘉瑋

CHANTEZ Pâtisserie

中文系背景讓CHANTEZ Pâtisserie店主李小姐善於將抽象畫面化為實體甜點,例如「浪花」是將法式甜點店必有的基本款甜點──檸檬塔,與她對塞納河的印象相結合,使用加入薄荷一起煮的綠檸檬餡,酸度明亮卻不過分刺激。

CHANTEZ Pâtisserie

李小姐在家人的支持下到法國藍帶廚藝學院進修,並獲得到 La Pâtisserie by Cyril Lignac 實習的機會。回台後,她慢慢磨練技藝及累積客源,過了兩年後才開始經營 CHANTEZ Pâtisserie,中文名「穿石」呈現的是她的理念:累積滴水之力,就能凝聚成巨大能量。

CHANTEZ Pâtisserie

店主李小姐表示,簡約的空間設計更能襯托食物主體,因此她選擇以藍、白、金三色做為空間布置的元素。

CHANTEZ Pâtisserie

在這個散發沉穩寧靜氛圍的空間裡,李小姐選擇播放節奏較為輕快的音樂,瞬間就讓店內洋溢青春氣息。

CHANTEZ Pâtisserie

「貓眼」則是她從貓眼石發想,結合法國現今流行的甜點型態,以千層餅為底,再疊上青蘋果柚子凍,局部裹綠焦糖的泡芙有哈蜜瓜及香草口味,在上層圍繞著鮮奶油擺放,多重變化的口感與風味讓人大呼滿足。

CHANTEZ Pâtisserie

她相當注重千層餅側面紋理的整齊度,在製作過程中時時注意溫度和質地,同時強調千層餅表面的焦糖香,讓人在單吃及加餡品嚐時都嚐得到酥香。

CHANTEZ Pâtisserie

「孔雀」是由傳統的聖多諾黑變化而來,以酸櫻桃巧克力塔為底,加上森林野莓杏仁內餡,搭配填入玫瑰卡士達的菠蘿泡芙、覆盆子奶霜及糖片,有著獨特的酸香滋味。

CHANTEZ Pâtisserie

面窗吧檯所見的風景,也有都會少有的悠靜氛圍。

CHANTEZ Pâtisserie

從小小的甜點工作室慢慢耕耘,再到每個細節都確實掌握的甜點餐飲空間-CHANTEZ Pâtisserie 穿石,店主李小姐築夢踏實,謹慎而細心地將所有想像化為現實。

CHANTEZ Pâtisserie
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台北市大安區濟南路三段31號
tel 02-2778-6865
time 週一至週日12:00~21:00,不定期公休,行前請看臉書專頁公告。
FB CHANTEZ Pâtisserie 穿石

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