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讓舌尖愛上環遊世界!橄欖樹隨風搖曳,跟著娜魯享受地中海的華麗樸食

2021-08-25 19:00
text 李定遠/photo 娜魯
娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
圖片版權 / ⓒ娜魯

溫暖和煦的地中海之風吹入餐桌,親手布置南歐風情的午後饗宴,以和產地最近的距離,擷取自然賦予的天然美味,讓簡單與豐盛在舌尖點出驚嘆號。

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娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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在陽光灑落的餐桌上,鋪上一席蘊含太陽香氣的亞麻桌巾,隨意插一把綻放的季節草花,在色彩繽紛的陶碗陶盤中,放上當季旬食與新鮮的蔬菜水果,想像自己置身在地中海岸,夏日熱浪仿如來自藍色海洋的慵懶薰風。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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地中海範圍涵蓋整個南歐,從西葡所在的伊比利半島,法國南部到義大利與巴爾幹半島,往東甚至延伸到中亞交界的土耳其。儘管跨越數個文化與種族,對於地中海的想像,終究不脫寶石般的湛藍海洋、垂墜的橄欖樹以及隨手可得的美食好酒,自由慢步調的鄉居生活,成為地中海跨越國界的共同風格。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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原汁原味的地中海風味

走過無數地中海國家,與當地人接觸採訪,娜魯感覺因為氣候與航海歷史的關係,地中海總有自成一格的獨特魅力。而在這之中,作為地中海文化起點的希臘、義大利,最讓她感覺到原汁原味。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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「就像橄欖樹的種子一樣,從四千多年前希臘羅馬時代起,文化就開始在這兩個國家札根發芽,直到現在,走在任一個無名的漁村小鎮,都會有人告訴你這邊是哪個神話的場景,有哪些上古遺跡。」她說:「而人們和遙遠祖先站在同一片土地,用一樣的橄欖油烹調料理,喝著古老品種釀造的葡萄酒。」

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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地中海餐桌上不可或缺的靈魂食材,非橄欖莫屬。從樹幹到果實,從烹飪到醫藥,地中海人把橄欖的效能發揮到極致。「新鮮有機的冷壓初榨橄欖油,是帶著草果香氣的。」

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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娜魯說:「拌在甜熟蕃茄和起司做成的蔬菜沙拉中,有種清甜的芬芳,加什麼都好吃,以至於當地人沾麵包、烤肉、配起司⋯什麼都加。而採收期製作的帶核醃漬橄欖,真的像啃果實一樣,味道特別鮮鹹,搭配冰鎮沁涼的白葡萄酒最完美。」從身邊的土壤和海岸汲取季節食材,再利用橄欖油與新鮮香草突顯料理原本的風味,正是娜魯眼中地中海料理的美味祕密。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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她細數幾次念念不忘的飲食體驗,一次是在希臘的古老橄欖園中,當午後餘熱散盡,她和農場主人在橄欖樹下吹著向晚微風,以橄欖油香煎希臘費塔起司,搭配圍籬旁酸甜的青葡萄,以及用石頭砸碎取出的新鮮杏仁,信手拈來的食物彷彿大地的饋贈,美味得猶如一首季節的風物詩。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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另一次是在西西里島內某座莊園,每逢夏季蕃茄盛產,管家就會帶著當地年輕人用大鍋把蕃茄煮成艷紅色的蕃茄糊,封瓶收藏。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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在綴滿草花和果實的花園一隅,娜魯和莊園的廚師、園丁等煞有其事地擺放餐桌、桌巾與酒杯,吃的是簡單不過的蕃茄糊配義大利麵,然而這只有農莊自產才能達到的完美熟成,竟比任何米其林大廚做的都還教人回味無窮。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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「奇怪的是,越傳統單純,東西越好吃。」娜魯說:「送入口中的,是當季自然熟成的產物,而且在微風、光影,各種風土細節烘托下,更賦予了食物靈魂。」她也強調,料理雖然非大魚大肉,但當地人對待餐桌卻一點也不簡單,以桌巾、季節鮮花布置餐桌,使用當地工匠製作的陶盤器皿,搭配自製醃菜以及葡萄酒,餐桌上的氣氛就像料理一樣賞心悅目。

娜魯/旅遊作家/地中海料理/台灣
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「樸食也可以很豐盛。」娜魯說。身土不二是一種主張,其實也是料理的美味保證,尤其在疫情蔓延的當下,在餐桌的時間變長了,難免會想要吃得健康,或更吃出滋味。從地中海餐桌細品慢食風格,布置出季節的味蕾風景,為自家迎入海洋之風,也讓舒心自在回歸日常生活。

│未成年請勿飲酒│

娜魯
Profile 正職是低調遊走各雜誌書籍的旅遊作家,實為走遍世界角落到處找食材學做菜的吃貨。向義大利媽媽學習家常菜,赴古巴千里達討教正宗 Mojito的黃金比例,在保加利亞與農莊奶奶學鄉土料理,並親赴義大利與希臘探訪各農場生產者與大廚,收集當地媽媽們的家常菜譜後出版《歐鄉慢食》等書籍,從源頭學習並分享地中海的樸食精神。