暖心相聚，款待-台北

初春時節，空氣中依然散發陣陣寒意，蜷縮著脖子躲進巷弄內的老宅餐廳，受到早先抵達的親友熱烈款待。火爐上的「老酒燜鴨」咕嘟咕嘟滾燙著，迫不及待盛一碗鴨湯，吹散氤氳熱氣，將味道香醇的湯頭送入口中，啊～渾身都暖了起來。這是「老酒燜鴨」的第一吃。

接著請餐廳加湯，在沸騰的鴨湯中汆燙汶萊藍蝦，是為第二吃。汶萊藍蝦是獲得國際認證的有機蝦，甚至還可生食，而在鴨湯裡汆燙的黃金時間據說是46秒，要我們精準涮到46秒當然是辦不到，其實只要蝦子一變紅，立刻就可以拿出來品嚐，忍不住先吸吮濃郁蝦膏，紹興酒香讓滋味更甘醇、蝦肉更清甜。

「老酒燜鴨」原型是客家菜的燜鴨，主廚陳俊志根據鴨肉特性，加進紹興酒、中藥材，第一吃先嚐濃醇的鴨湯原味，再加湯之後滋味較輕爽，此時主角變成汆燙的藍蝦，耗工費時燜煮數小時才至軟嫩的鴨肉竟只是配角。

中菜資歷將近三十年，陳俊志大江南北什麼菜系沒有嘗試過？原屬粵菜的「淮香脆皮吊燒雞」，至少就需醃製4小時再風乾12小時，才能做出外酥內嫩的口感。

原型是湘菜的「紅燒竹籬魚」，則以蝴蝶刀法片出來的魚肉裹上Q彈藍蝦漿，嚐來滋味更和諧輕盈。

陳俊志將各地菜系基礎變化為台味十足的手路菜，作工越是繁複，彷彿越能嚐到與親友相聚時那份溫暖的心意。